Почему во время пандемии выбрасывали тонны премиального молока?
В микромире г. ремесленный сыр , производители, которые не работают на большую промышленность, прекрасно знают друг друга. Когда коллеге тяжело, остальные обычно не прячутся, потому что если упадет один, отстанут все. Беда приходит, когда никто не застрахован от горения . Так было во время самый тяжелый момент пандемии , когда кривая заражения не выравнивалась даже паровым катком. Среди мелких продюсеров начали распространяться два видеоролика с осуждением аномальной ситуации. В то время как крупные супермаркеты выставили счета на миллионы, чем когда-либо, при необоснованном повышении цен на свежие продукты, предприниматели умирали с еще горячим продуктом в руках.
Чтобы продемонстрировать, до какой степени отчаяние овладело их образом жизни, два фермера хотели навеки запечатлеть несправедливость молочного рынка . Первое видео посвящено фермер на козьем молоке предназначен для производство йогуртов и творога для отелей и ресторанов на побережье Коста Брава . «Из-за кризиса, вызванного COVID-19, продажи компаний резко упали. И мы вынуждены выбрасывать все производство молока ", - говорит он, открывая шлюзы для тонн козьего молока высшего качества заливают землю.
Первое, о чем можно подумать, это то, что фермер мог бы раздать все это молоко самым нуждающимся, прежде чем оно испортится. Прежде чем получить шквал необоснованной критики, он объясняет причину своего поступка. “ Поскольку молоко не пастеризовано, оно не подходит для употребления в пищу человеком. ». Видео заканчивается просьбой, а не прощанием: «Я хотел спросить вас, что вы делаете ответственную покупку с местными продуктами . Потому что наша преемственность зависит только от вас».
Второе видео совпадает с первым . Возможно, разница в том, что дата, имя и фамилия наносятся на лицо непокрыто. По словам фермера, 3 апреля 2020 года эксплуатация 60 экологических коров Can Roger de Cardedeu , Это нужно было сделать » что ни один владелец ранчо не хочет делать ». Особенность этой фермы в том, что она продает исключительно небольшие мастерские по производству йогурта, сыра и молочных продуктов для школ . «Отказ от продажи крупной промышленности имеет свои преимущества, но также имеет и некоторые недостатки. А теперь, к сожалению, у нас есть неудобства», — говорит фермер, глядя в камеру, прежде чем открыть кран бака, чтобы 2588 литров лучшего коровьего молока были потеряны навсегда. «Я всячески старался разместить это молоко в любой пекарне. Я говорил со всем Богом, но я не могу никого винить. Это не все наше производство, но сегодня разбрасывать молоко таким образом почти преступление. ». И оставьте в конце то же сообщение, что и в первом видео: «Пожалуйста, не прекращайте потреблять сыры всю жизнь мелких ремесленников . Не обязательно скупать все на полках супермаркетов в поисках самого дешевого молока».
Два с половиной месяца спустя мы можем гарантировать, что, хотя это и кажется невозможным, этим фермерам удалось переломить ситуацию . И это то, что мир ремесленного сыра показал необычная способность приспосабливаться к новым временам . «Многие потребители не знают, что корм для коров средней фермы превышает 12 тысяч евро в месяц . Кормление этих животных, не зная, сможете ли вы получить прибыль в краткосрочной перспективе, может обанкротить любого фермера без помощи интеграторов ", Он говорит Марта Роджер , сестра фермера на втором видео, бывший мясник с 15-летним стажем и основатель инициативы Форматеры в заключении (Сыр в заключении).
Его цель состояла в том, чтобы порвать с правилом, которое повторялось исторически: «Небольшой кустарный производитель сыра в конечном итоге выбрасывает литры молока, потому что никто не ценит его высококачественный продукт», — решительно говорит он. На этот раз это была глобальная пандемия, но в прошлом было еще тысяча историй, а в будущем будут новые. Вопрос заключался в том, чтобы сейчас и здесь найти экстренное решение для мелких производителей.
«Я прекрасно помню тот день, когда увидел, как фермер разбрасывает молоко. Я осмелился спросить, в первый и последний раз, зачем ты портишь столько молока высшего сорта д. Я всегда буду помнить твой ответ «Никто ее не любит» , он сказал мне; как могло случиться, что никто не хотел лучшего молока? Худшее наступило, когда мой брат сказал мне, что с ним случилось то же самое с его коровами», — объясняет Марта Роже, чтобы понять подоплеку ее великой инициативы. "Вот так я понял все эти мелкие фермеры просто хотели гарантию на свое молоко . Я сказал им, что с этим молоком мы хорошие сыры и вот как мы начали продавать сыры в заключении . Если камеры были полны, что может быть лучше, чем сделать отличный сыр?» — говорит он. “ В итоге мы заменили молоко на сыр, и люди чудесно отреагировали”.
В настоящее время название сыры в заключении перешел к лучшей жизни и мутировал в Ла Паисса . Йогурты, свежие сыры, коровий, козий и овечий сыры, а также сыры из баранины, козлят и ягненка. Отмеченные наградами сыры, самые ценные на территории Каталонии . Конфета для любого любителя хорошего сыра.
«Это было очень любопытно, потому что люди следовали очень специфическому процессу в дни полного закрытия. Сначала все ходили в супермаркеты, чтобы наполнить корзину на целый месяц, как будто это была мировая катастрофа. По прошествии дней, Это было тогда, когда проснулось осознание и желание потребления близости . Когда у людей были банки консервов до 2021 года, пришло время покупать надежный свежий продукт », — мудро говорит Марта Роже, прежде чем отпустить парадоксальное размышление: «Странно это говорить, но для нас карантин стал отличной маркетинговой кампанией . Закрытие помогло многим людям попробовать в первый раз хорошие изделия ручной работы с настоящим вкусом вещей ». Без сомнения, это был лучший способ удержать новых потребителей. «Это происходит с сыром и с другими продуктами. Ягненок, козленок или поросенок из супермаркета или купленный напрямую у мелких производителей — это два разных мира. Вкус из другой галактики», — говорит она, очень уверенная в продукте, который продает.
Большой вопрос что будет сейчас . С открытием бизнеса и жизни в целом, Вернутся ли потребители к своим старым привычкам или приобретут новые здоровые привычки как привычку? «После того, как режим тревоги пройдет, люди снова будут тратить большую часть своего бюджета на еду в крупных супермаркетах. Почему? Потому что расходы на машину, страховку, отпуск возвращаются и т. д. В это странное время, которое нам пришлось прожить, впервые за долгое время деньги не тратились на отдых , и все было направлено на достижение еда хорошего качества . Но давайте разочаруемся, когда все расходы будут снова перераспределены, к сожалению, это закончится. Мы не готовы ни эмоционально, ни ментально к тому, что еда будет 60% наших расходов . Прямо сейчас он должен составлять максимум 11%», — говорят в La Païssa.
По этой причине у него нет проблем с признанием того, что они « враг номер 1 крупных сетей супермаркетов , потому что, если наша модель успешна, она пропускает вашу прибыль. У супермаркета больше не было бы своей интегрирующей функции по всем покупкам продуктов». Правда в том, что если бы конечный потребитель знал, что покупка этих сыров помогает не только мелкому ремесленнику, но и предотвратить сжигание леса , вы могли бы подумать дважды, прежде чем придерживаться возмутительно дешевого сыра под частной торговой маркой. «Фактически мы объединились с Проект «Огненные стаи» фонда Пау Коста. , что увеличивает вклад стад в управление пожарным риском за счет выпаса скота в лесных массивах, т.к. маленькие владельцы ранчо служат противопожарными заграждениями в горах”.
В заключение, Марта Роджер подытоживает все прожитое за такое короткое время в жизненном уроке, чтобы помнить: «Что я выношу из всего этого, так это то, что нам не хватает немного шовинизма. Мы не превозносим наши замечательные продукты . Мы, мелкие производители, предпочитаем продавать очень дешево из страха не продать, когда то, что у нас есть, продукты высокого качества . Это болезненно, но маркетинг продуктов питания от крупных поставщиков с их идеальными этикетками и непревзойденными ценами может сделать больше, чем продукт гораздо более высокого качества от мелкого производителя. Мы понятия не имеем, сколько денег вложено, чтобы заставить людей поверить в то, что продукт из супермаркета имеет превосходное качество. Я не говорю, что качество продуктов из супермаркета плохое, но видно что качество мелкого производителя выше , потому что, если у вас есть плод, созревший на дереве, или животное, которое откормлено от своей матери, это то, что никогда не сможет гарантировать большая площадь поверхности. Ни по логистике, ни по количеству, ни по затратам”.