Nejaký tacos al pastor. Vždy!
"Taco je ako mexický tím, ako Panna z Guadalupe," hovorí gastronomický spisovateľ Pedro Reyes v poslednej zo šiestich epizód, ktoré tvoria prvú sezónu Taco Chronicles. "Tacos sú v každodennom živote, sú vecou hrdosti." Nie sú žiadne tacos bez Mexika a žiadne Mexiko bez tacos. Sú národnou vlajkou, identitou, históriou a dedičstvom. Sú demokratické, spájajú celý rozsiahly a rôznorodý mexický národ.
“Rôzne kultúry, rôzne sociálne a ekonomické vrstvy sa zbiehajú v jednom taco”, vysvetľuje ďalší potravinový kritik. Múka alebo kukuričná tortilla ako prázdny list papiera na písanie histórie a príbehov, naplňte ju rôznymi ingredienciami, ktoré chutia ako spomienky a rodina, compadres a carnal, raw a peda.
Jedlo, ktoré pre svoju všestrannosť a zdanlivú jednoduchosť precestovalo ďaleko od svojej krajiny pôvodu. Dnes, dokonca aj v Madride, máme viac ako hodné tacos.
Taco je Mexiko.
“Naozaj verím, že tacos sú perfektné jedlo”, vysvetlené vo Vice, Xavier Cabral, muž s najviac závislou prácou: sledovač taco pre seriál. „V porovnaní s inými základnými potravinami na svete je na ne dvojaký štandard. Nikto sa nesťažuje, že zaplatí 30 dolárov za tanier cestovín, ktoré sú väčšinou z múky a vody a za hrsť dobrých ingrediencií. Ale ak si dáte 30 dolárov za tanier plný tacos, prídu si po vás.“ Ten dvojitý meter bol v jeho hlave a v hlave tvorcu série, Pavla kríža (známy filmový producent: Miss Bala, Zama), kým ho pripravovali. "Chceli sme ukázať nuansy a zložitosti a techniky práce, ktoré sú súčasťou kopačiek a prečo niektoré stoja o niečo viac."
Každá z epizód je venovaná určitému druhu tacos. S bolesťou si vybrali len šesť, pretože odroda je veľmi široká. Existuje šesť tacos, ktoré sa jedia predovšetkým v severnej časti Mexika. Takže v prípade druhej sezóny by zostala celá južná zóna a oveľa viac.
Začínajú s pastierske tacos, pokračujú pre tých z carnitas, košík, pečienka, gril a nakoniec, z duseného mäsa V každom z nich vysvetľujú svoj pôvod, ale tiež navštevujú niektoré z najlepších miest, kde ich môžu jesť (práca, ktorá viedla Cabral k tomu, aby zjedol až 18 tacos denne) a sledujú príbehy ich kuchárov a kuchárov, rančerov, ktorí poskytujú mäso, tortilly. A v niektorých prípadoch hovoria o inovácii, ktorá žije receptom. Samotné taco sa predstaví a prehovorí o sebe, zatiaľ čo pri predstavách jeho pariacich sa ingrediencií sa vám budú zbiehať sliny. Veľa.
Najviac chilangov: pastor.
ovčiak TACOS
„Posvätná rovnováha medzi sladkým a slaným“. "Čistá príchuť." Sú najvýznamnejším symbolom Mexico City (kde odporúčajú El Pastorcito alebo Los Güeros), najviac chilangos. A možno jeden z najmedzinárodnejších. Karé alebo stehno, obložené v marináde, s čili, octom, korením... každý taco výrobca má svoj osobný a tajný recept. Potom sa mäso prepichne a obráti sa cez zvislé žeravé uhlíky, ktoré sú vždy lepšie, ak sú vyrobené z dreveného uhlia. Nakrájať ho na tortille je tiež umenie, súčasťou úspechu je aj rez, čím jemnejšie, tým lepšie. Niekoľko plátkov ananásu, cibuľa, koriander, omáčka a dve sústa do úst. Jete v stoji, teplota je kľúčová.
Ako ste si predstavovali, jeho pôvod je vo východnom Stredomorí. A postupne prijímajú variácie vo svojom recepte. Je tu červený trompo (mäsový špíz) s väčším množstvom marinády, mäsový s menším množstvom marinády a dokonca aj čierny, ktorý pripravuje Monterrey v Merkúre, „taco al pastor bez pravidiel“.
Carnitas: 500 rokov histórie.
CARNITAS TACOS
Taco s históriou, ktorá siaha až k Hernánovi Cortésovi. Je to ako s bravčovým konfitom, pretože prasa nechá dusiť vo vlastnom tuku. Rôzne kúsky sú varené a rovnováha medzi textúrami týchto druhov mäsa je úspechom tohto taco, ktoré je pre mnohých kráľom a je najmä populárne v Michoacáne, kde odporúčajú návštevu Carnitas Cortés alebo Carnitas Don Raúl, miesta s krbom; a predovšetkým trh Quiroga, hlavné mesto carnitas, kde je v stánku Jaime Ayala vždy najrušnejšie. Jaime vstáva každý deň už viac ako 50 rokov o pol tretej ráno, aby si pripravil svoje carnitas.
Košíkové tacos: tí, ktorí vás hľadajú.
KOŠÍK TACOS
Najpopulárnejšie a najlacnejšie, tie, ktoré si vás nájdu. Okrem nedele, keď odpočívajú. Volajú sa tak, pretože sa predávajú v košíku, potiahnuté modrým plastom a hnedým papierom. aby boli v teple. Každý stojan na bicykle alebo nosič na bicykle pojme 300 až 600 tacos v každom košíku. Zemiaky, fazuľa, bravčové kôry. To sú tri klasiky. Dobre namočené v ich omáčke. A potom má každý taco hráč svoje inovácie, napr Lady Basket Tacos ktorá ich pripravuje s chorizom. Okrem Mexico City, košíkové tacos pochádzajú z štátu Tlaxcala.
Asada tacos, výlet do Sonory.
PEČENÉ TACOS
zvuk, na severe je to skvelý stav týchto tacos, ktoré sú čisté mäso. Najlepšie mäso. Grilované v múčnej tortille a s dobrými omáčkami. Viac tajomstva neexistuje. V Hermosillo, Armando Tacos sú najobľúbenejšie: začalo to vo vozíku a dnes je to reštaurácia, ktorá pokračuje v nepretržitom podávaní tacos asada.
Tu sledujú kolobeh mäsa, rančerov, Nereidu, maloobchodného mäsiara. Tie z asada sú synonymom pre rodinné stretnutie. Nedele okolo uhlia a mäsa.
Maguey: rastlina pulque, grilovania, mezcalu.
BBQ TACOS
Najokázalejší v jeho príprave. Z baranieho alebo jahňacieho mäsa, ktoré sa dáva do rozžeravené kôstky, zakryté maguey listami a ponechané variť 12 hodín, šťavu necháme odtiecť cez consommé, ktoré neskôr tiež sprevádza taco. Aspoň tak sa stravujete El Pica, najznámejšie miesto v Texcoco, „Disneyland grilovania“, kam musíte ísť veľmi skoro, keďže otvárajú o ôsmej ráno. Pretože tie grilované sú ranné tacos.
Guisado tacos, nostalgické tacos.
DUSENÉ TACOS
sú nostalgické tacos, tie, ktoré chutia ako babičkina kuchyňa. Nazývali sa cazuela tacos, pretože to boli dusené mäso z cazuely naliate do tortilly. “Je to koruna mexickej kuchyne v tortille”, hovoria. V rovnakej polohe ako v Zelenina alebo tacos Dobrý deň, Môžete nájsť celú mapu mexickej kuchyne, pretože zvyčajne majú minimálne 10 rôznych dusených jedál, takmer vždy sprevádzané ryžou alebo fazuľou. Z pečene s cibuľou, mletým mäsom, mangoldom... V Los Angeles, Guerrilla Tacos inovoval z nostalgie.