Ak existuje jedna vec, všetci fanúšikovia a sledovatelia Anthony Bourdain je, že ich šéfkuchár tak či onak označil v určitom okamihu ich života. boli jeho televízne programy a knihy, ktoré vychovávali Američanov k väčšej dobrodružnosti v čase obeda, zanechanie štipľavosti za sebou a učenie sa cestovať, experimentovať a cmúľať krevety bez toho, aby ste sa obzerali späť. Bez predsudkov, bez odsudzovania. Stovky reštaurácie zaznamenali oživenie vo svojich rezervačných knihách vďaka vystúpeniu v No Reservations, The Layover alebo Cook's Tour , pričom légiu kuchárov začali spoznávať na ulici po podaní rúk na kameru.
Jeho odtlačok bol hlboký v histórii gastronómie, ale aj jeho najbližších priateľov a spolupracovníkov. Preto Išli sme k Lucy Garcíovej, producentke televíznych programov šéfkuchára a spisovateľa v Španielsku , rozobrať, ako to bolo Bourdainov príchod do našej krajiny pri stretnutí s Ferranom Adriàm a dôvod, prečo sa vrátil nahrávať na španielske územie pri siedmich rôznych príležitostiach.
José Andrés a Anthony Bourdain v Astúrii počas nakrúcania filmu Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN A FERRAN ADRIÀ, ŠÍLENÝ KUCHÁR
peniaze z toto prvé natáčanie v Španielsku v roku 2002 zaplatil z vlastného vrecka a bolo to genéza kariéry Anthonyho Bourdaina , od momentu, kedy Ferran Adrià začal vidieť, ako sa jeho kariéra katapultuje k úspechu medzinárodná (bola vyrobená rok pred slávnym obalom šéfkuchára v New York Times) a o nulový bod nulový pôvod.
Pamätajme na to v tejto chvíli Adrià nebol taký slávny ako dnes . "V tom čase Ferrana poznala špecializovaná tlač, príležitostný šéfkuchár a štyria fanúšikovia z gastronomického sveta. Ak ste sa opýtali na ulici, nikto nevedel, kto to je," myslí si García úprimne.
Obálka dokumentu Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
„Dekódovanie Ferran Adrià, dokument, ktorý vzišiel z tohto natáčania, bol Ferranovým štartom, aby sa dostal do povedomia vo svete; produkčnej spoločnosti (Zero Point Zero), ktorú založil Anthony Bourdain spolu so svojimi partnermi – kamerami a vtedajšími filmármi – nakoniec vytvoriť Anthony Bourdain: Žiadne výhrady , Tonyho najúspešnejšia šou; a moment, v ktorom som sa začala špecializovať na produkciu gastro obsahu, niečo, čo som si nikdy nepredstavovala – hoci som si to priala –, že sa stane“, hovorí Lucy.
Pôvodným zámerom tímu nebolo vytvoriť dokument , ale že toto bolo pilotná epizóda novej sezóny Cook's Tour . „Po úprave to začali presúvať, ale nikam sa to nezmestilo. Preto to nakoniec upravili ako dokument,“ hovorí Lucy.
Anthony Bourdain vždy povedal, čo si myslel a urobil to s iróniou, sarkazmom a humorom . "Myslím si, že to je to, čo naňho ľudí zaujalo." Ale potom to bol chlap, ktorý skutočne zaujímalo ho, čo ľudia hovoria dodáva Garcia. Jeho myšlienky týkajúce sa Ferrana nebudú výnimkou . „Toto stretnutie vo mne vyvolalo určitú zvedavosť, pretože kontroverzia už bola nastolená predtým. Tony bol veľmi priamy a povedal, čo si myslel, ale mal na to zvláštne čaro a navyše to dokázal ako kultivovaný a informovaný chlap. Vedel o hudbe, kine, literatúre... bol to veľmi nepokojný a veľmi zvedavý chlapík,“ pokračuje Lucy.
„Faktom je, že v minulosti povedal niečo o Ferranovi, niečo ako "ten šialený vedec, ktorý používa chémiu v jedle" , hovorí so smiechom, „takže Nevedel som, čo robil Ferran vo svojej dielni . Nevedel som, čo nájdem." Natáčanie trvalo len jeden deň v dielni Ferrana Adrià a jeho tímu (Pere Castells, Albert Adrià...) a nakoniec plynulo nenútene a organicky. .
„Myslím, že Tonyho tím prišiel s myšlienkou, že to bude bláznivé a zábavné a že to pri predaji vzbudí veľkú pozornosť, ale naozaj bolo to všetko ako vzdelávacia hra poukazuje Lucy.
V skutočnosti, Bourdain už dlho nasledoval Ferranovo učenie , takže jeho kritickému mysleniu voči nemu nechýbala úcta. „Už sa stretli na jednej akcii a bolo to vtedy, keď Ferran vysvetlil Tonymu, že čím viac oleja má výrobok, tým viac žaluďov prasa zjedlo, čo sa dalo poznať tak, že si natieral tuk na perách, kým sa ich nezbavil. Samozrejme, Tonyho to uchvátilo,“ hovorí Lucy. „Ak vidíte tú istú kapitolu návštevy dielne, najprv ochutnáme šunku v Jamonísimo – podniku, ktorý už zanikol v Barcelone – a práve tam Tony často opakuje gesto, že si vezme šunku, aby si ju pretrel v ústach predtým, ako ju vyskúša.
DEŇ, KTORÉ SPOJENÉ ŠTÁTY POZNALI VERMUT A CALÇOTS
"Nikto v histórii sveta nejedol tak dobre ako my tento týždeň v Španielsku," povedal Anthony Bourdain na začiatku epizódy Bez rezervácie: Španielsko. Podľa Lucy, Tony dokázal naučiť predovšetkým Američanov, aby boli so svojím podnebím väčšími prieskumníkmi , byť dobrodružnejší a skúšať rôzne veci. "Američania mali tendenciu prísť do Španielska a neskúšať jedlá ako držky. Teraz je to to, čo hľadajú najviac, a to isté sa stalo so slávnou calçotadou, ktorú sme s ním oslávili."
"Neviete, koľko ľudí ma požiadalo o autogramy pre túto kapitolu. A že chodím von len ako spoločníčka, je neuveriteľné, že ma ľudia spoznávajú," hovorí Lucy, stále užasnutá. "Raz som bol pri nástupnej bráne letu do Miami a pár sa na mňa nemohol prestať pozerať. Prišli sa so mnou porozprávať a spýtali sa ma, či som s Bourdainom absolvoval program calçotada," smeje sa.
"Som hrdý na nahrávku, pretože jej tím pochopil, že všetko bola párty , že tradíciou jedenia calçots nie je chodenie do reštaurácie, ale akýsi rituál, ktorý zdieľa s rodinou alebo priateľmi." miesto, kde sme robili všetko, bol návrh od Alberta Adrià (dole na fotke sedí pred Lucy Garcíou) a všetci, ktorí sa objavia pri stole, sú moji priatelia. Urobili sme a celkom verná rekonštrukcia dobrej calçotady kde sa ľudia výborne bavili a myslím, že to ukazuje aj kamera.“
Anthony Bourdain: Bez výhrad Španielsko
V tejto epizóde sme zašli aj do krčmy Espinaler vo Vilassar de Mar a objavte Bourdainovi všetky rituály okolo vermútu a ako sú konzervy v Španielsku ekvivalentom produktu absolútnej kvality, čo je úplný opak toho, na čo sú zvyknutí v Spojených štátoch. Išli sme navštíviť Andoniho v Mugaritz a Tony bol nadšený, rovnako ako Elena, v Arzaku,“ pokračuje.
"Príbehy boli silné, plné dôležitých postáv. Bolo to obdobie, keď v Španielsku začal boom vysokej kuchyne. El Bulli nevyšiel, ale Albert, Arzak, Etxebarri... Potom Postupom času si myslím, že toľko reštaurácií a toľko hviezd začalo Tonyho trochu unavovať , no v tom čase ho fascinovalo najviac... jeho fázy skúmania boli veľmi rôznorodé," priznáva Lucy. "Prvé roky ma fascinovalo varenie a cestovanie. Postupom času sa rozsah jeho záujmu rozšíril viac o sociálne aspekty , Pridať.
MADRID A RENESANCIA CASA SALVADOR
V tejto konkrétnej epizóde má Lucy zvláštnu náklonnosť.. Na historickej úrovni to bol dosť silný moment. keďže streľba bola práve naplánovaná víkend, v ktorom sa bude konať finále majstrovstiev sveta 2010 . To všetko bez toho, aby sme od začiatku brali do úvahy, že Španielsko si to príde zahrať. "Tím pricestoval do Madridu v nedeľu a semifinále sa hralo vo štvrtok, takže sme nemohli ignorovať kolektívnu hystériu, ktorú Španielsko zažívalo," hovorí Lucy. „Bolo to veľmi zábavné, pretože to všetko intenzívne ovplyvnilo obsah programu a Tony mal zaujímavý talent na riešenie takýchto kultúrnych problémov.”.
Pri tejto príležitosti síce hrali na gastronomickej scéne, no ako inak, zabŕdli aj do historicko-kultúrna situácia Španielska , vysvetľujúci americkej verejnosti, ktorá je hlavným terčom televíznych programov Anthonyho Bourdaina, ako naša vlajka počas osláv majstrovstiev sveta stratila všetky politické konotácie a nadobudla nový význam.
Bola to tiež vizionárska epizóda v gastronomickom zmysle: rozhovor s Davidom Muñozom a jeho partnerkou a manželkou v tom čase, Ángela Montero, v druhej a novootvorenej lokalite DiverXo; a Pepe Rodriguez v Bohiu a návšteva Skrinka , jedna z reštaurácií – teraz za Fismulerom –. Aj na tomto výlete si Bourdain našiel ďalšiu postavu, s ktorou si jednoducho klikol: Gašpar kráľ . S ním vyskúšal klasické reštauračné držky San Mames , zatiaľ čo s Guillermom Fesserom, ginom a tonikom, navštívili Casa Salvador.
„Tony mal schopnosť generovať návštevy stránok, na ktoré chodil,“ hovorí Lucy. Vtedy, Pepe, majiteľ reštaurácie, povedal, že plánoval odísť do dôchodku a že jeho dcéry nemali záujem pokračovať v podnikaní. „Po 5 alebo 6 mesiacoch mi volá Pepe, vzrušený a hovorí mi, aby som mu vyjadril svoju vďačnosť, pretože stále mu robili rezervácie z USA mesiace vopred “. Do dnešného dňa Casa Salvador stále stojí a na čele sú Pepeho dcéry.
ŠPANIELSKO, OBĽÚBENÁ KRAJINA BOURDINA
Po natočení filmu San Sebastián: Mesto milovníka jedla“ (Prehliadka kuchára), Dekódovanie Ferran Adrià, Bez rezervácie (Španielsko, Madrid, El Bulli) a Neznáme časti (Španielsko a San Sebastián), posledná cesta šéfkuchára do Španielska bola na Roads & Kingdoms s Mattom Gouldingom . Práve tu navštívil Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata a La Cova Fumada. "Potom sme išli na Costa Brava," hovorí Lucy. "V skutočnosti chceli strieľať na ElBulli, ale podarilo sa nám ich prinútiť zmeniť smer, keďže boli vo výstavbe, nebolo to príliš príťažlivé." Nakoniec vymysleli improvizovanú párty s námorníkmi Ferranom, Albertom a Gouldingom v zátoke dobre naloženej jedlom a pitím.
"Na tomto poslednom zábere, ktorý som ho videl naposledy, som nedokázal vnímať obvyklého Tonyho. Pred kamerou to nebolo badateľné, už vedel robiť svoje kúzla, ale ak som si za tie roky niečo všimol, tak to, že stratil sviežosť, s ktorou začínal, čo bolo úplne normálne. Bol to veľmi známy človek a bolo pre neho veľmi ťažké zostať v anonymite. . Myslím, že to malo vplyv aj na to, že toto natáčanie nebolo urobené s jeho obvyklým tímom. Trávil toľko času mimo domova, že jeho tím bol ako jeho druhá rodina. Tu som si ho všimol vzdialený, veľmi zamyslený...", spomína si García. "V deň, keď mi povedali, že zomrel, takmer o rok neskôr, som bol vo Švédsku nahrávať ďalší projekt. Pamätám si, že tá správa na mňa zapôsobila takým spôsobom, že som bol úplne ohromený. Už len pri pomyslení na to ma vzrušuje,“ spomína Lucy.
Tony ovplyvnil môj život veľmi hlboko. Profesionálne som skončil tak, že veľa vecí, ktoré som urobil pre neho. A jedna z vecí, ktorú som najviac ľutoval, je, že som mu v živote nepovedal „ďakujem“. . Keby som nevyužil posledné natáčanie, aby som vám povedal, že veľa z toho, čo som vo svete v súvislosti s gastronómiou urobil, bolo vďaka vašej pomoci. Preto chcem na to využiť tento rozhovor. Pretože bez neho by som nebol tým, čím som dnes, a to je niečo, na čo nikdy nezabudnem".