Ferrán Adrià na obálke Matadoru
Človek môže byť vďačný, vzdelaný, nadaný na zdvorilosť alebo môže byť šéfkuchár Hiroyoshi Ishida, čo je všetko spomenuté, ale dovedené do komického extrému manga. Doslovný. Čítať:
„Vážený pán Ferran a celý personál elBulli: za vašu láskavosť, že ste vo svojom nabitom programe ponúkli svoju vzácnu kuchyňu japonskému kuchárovi, ako som ja...“... vydávam pre vás komiks.
V elBulli hovoria, že nápadité, kuriózne, extravagantné darčeky veľkej sentimentálnej alebo dokonca ekonomickej hodnoty prišli pri mnohých príležitostiach. Za 25 rokov bol čas na všetko. Ale kniha, ktorá prišla v roku 2007 z Japonska, zamestnancov znepokojila. Bol to manga komiks a nie jeden zväzok vyrobený na žiadosť šéfkuchára Ishidu z reštaurácie Mibu, aby ho dal elBulli, ale celé vydanie, kniha, ktorá vyšla a predávala sa v japonských kníhkupectvách a následne bola preložená. Pocta bola osobná a verejná. Ponuka Ishida.
„Cítim vďačnosť, ktorú nedokážem vyjadriť slovami. Vrátil som sa do Japonska ohromený jeho mužnosťou a láskavosťou. Počas tých desiatich dní sa stalo...“.
Kniha, ktorá znepokojila elBulliho
Anekdotu o Ishidovej vďake za pozvanie stráviť niekoľko dní v Cala Montjoi zbiera Matador, luxusná publikácia, ktorá 188 veľkoformátových strán svojho posledného čísla venuje postave Ferran Adrià, vybraný časopisom Time ako jedna zo stovky osobností 20. storočia . Dva roky časopis pracoval ako tím s Adrià, aby prezentoval kuchárove vzťahy s inými oblasťami kultúry a spoločnosti, hudby, kina, vedy, architektúry či zdravia.
V časopise Adrià vzdáva hold Japonsku fotografickou zložkou svojich ciest do japonskej krajiny spolu so zábermi jedál inšpirovaných japonským jedlom. Tieto cesty označili budúcnosť elBulli.
Reštaurácia Mibu v Tokiu a Kitcho v Kjóte, kde prišiel do kontaktu s kuchyňou kaiseki a ktoré sme navštívili, aby sme v Japonsku vystopovali gastronomickú cestu dokonalosti, podčiarkli myšlienku Ferrana Adrià, že jedlo môže byť zážitkom, ktorý presahuje prísne kulinárske.
„Ale taká je aj najobľúbenejšia kuchyňa,“ hovorí Adrià; "čo potvrdzuje zvláštny pocit: východná kuchyňa je natoľko cudzia západným poznatkom, že najtradičnejšie jedlá môžu pôsobiť avantgardne a naopak."
Snímky japonských trhov, ktoré urobil Adrià
Mibu nie je práve izakaya (klasická japonská krčma) a Ishida je opakom mladého muža oslneného postavou majstra. Šéfkuchár je v kuchyni viac ako 40 zo svojich 63 rokov a vedie zenovú reštauráciu, jednu z najexkluzívnejších na svete. K jej jedinému stolu môže v dvoch zmenách denne sedieť len osem ľudí, pokiaľ majú pozvanie alebo je stravník členom tejto svojráznej gastronomickej spoločnosti.
Adrià navštívil reštauráciu v roku 2002 a s Ishidom si tak dobre rozumel, že sa dohodli, že sa opäť stretnú v kuchyni elBulli. Burza, z ktorej podľa šéfkuchára Mibu vzišla omladená jej gastronómia, vyvrcholila, keď v roku 2003 tím z Japonska pristál v Cala Montjoi a na celý týždeň premenil elBulli na ambasádu Mibu. Históriu manga komiksov už poznáte.
„Ako človek aj ako kuchár by som sa chcel ospravedlniť za všetky spôsobené nepríjemnosti. Pán Ferran, od kuchára po kuchára, verím vášmu pochopeniu“.
Adrià zo svojich ciest do Japonska vyzdvihuje auru trhov. „Návšteva japonských trhov je jedným z najprekvapivejších a najznepokojujúcejších zážitkov, aké môže kuchár zažiť. V Japonsku a v iných ázijských krajinách je objavený nový svet: ovocie, zelenina, ryby, mäkkýše, kôrovce, mäso, koreniny, bylinky, huby... Zdá sa, že všetky rodiny produktov prešli mutáciou“.
Shabu-shabu chobotníc
Albert Adrià v rozhovore so svojím bratom zhŕňa tvorivý prístup elBulliho do jednej vety: „ Všetko, čo sa doteraz urobilo s omeletou, je bezcenné , preto nemám žiadne referencie a musím sa znovu objaviť“.
Ferran Adrià, ktorého najbližšia budúcnosť prechádza cez elBullifoundation a múzeum elBulli a ktorý každý večer pripravil 140 jedál, dodáva sardónickejšie: „ Minisukňu vynašla Mary Quant, však? Lež! Nebola to Mary Quant, nie, boli to Rimania, ktorí už nosili minisukňu. Mary Quant to konceptualizovala na tomto základe. Všetko existuje, najdôležitejšie je to vidieť."
Ishida aj Adrià nemali problém vymeniť si minisukne. Problém talentu. a vzdelávanie.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. Verzia pre iPad a tablet: 8,99 €. Úvodník La Fábrica).