Cabrales z Vega de Urriello
Najlepšie fazule sú tie z odrody „granja“: tenké, chutné a s vyšším obsahom bielkovín ako ktorékoľvek iné ocenia sa, keď majú málo kože a nie sú múčne; Sú hladké ako hodváb. Fazuľa je chránená tzv Chránené zemepisné označenie (IGP) „Faba de Asturias“ , a nepoužívajú sa len vo fabade, sprevádzané klasikou compago (chorizo, údenina a bôčik), ale je tiež zvykom variť ich s mušľami a dokonca aj s andarikami (vyprážanie krabov). Niektorí šéfkuchári, ako napríklad Marcos Morán, uisťujú, že aby boli jemné, je lepšie ich používať čerstvé, bez toho, aby ich nechali vyschnúť, ale túto modernú teóriu neprijímajú všetci.
Ďalším z astúrskych CHZO je CHZO teľacie mäso . V krajine bohatej na dobytok by bolo zvláštne, keby ich nebolo kvalitné mäso . Táto pečať chráni astúrske plemená pred údoliami, horami a krížmi medzi nimi.
Veľkým astúrskym pokladom je syr. V kniežatstve sa vyrába viac ako tucet tradičných syrov, ku ktorým treba pridať nové odrody a ďalšie staré, ktoré sa zhodnocujú. Z blues je najobľúbenejší ** Cabrales ** (vyrobený z kozieho, kravského a ovčieho mlieka), ale gamoneu Ide o výnimočný modrý, na úrovni najlepších európskych syrov svojho druhu. S hlbokou, mierne korenistou chuťou a jemne zrnitou textúrou je veľmi elegantný. Sú jemné, svieže, krémové, vyzreté... Medzi tie najkurióznejšie: ** Afuega´l Pitu ** („páli hrdlo“) s hustou a vysušujúcou pastou, ktorá sa vyrába v regióne Narcea a má získal slávu vďaka dobrej práci syrárne Rey Silo; kasíne , nedávno získaný syr s intenzívnou príchuťou; a údená Pría , jediný sušený dymom, ktorý sa vyrába v regióne. Najláskavejší sú tí z Peñamellera, Vidiago a Los Beyos.
Najlepšia fazuľa v Španielsku
VIDAL (Cámara, 77 r.; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Cukrovinky . Vyrába tie najlepšie sladkosti v Avilés s dlhou tradíciou a známymi svojimi produktmi: koláčmi, tortami a všetkými druhmi zákuskov. Sú známi svojimi dobrými croissantmi.
AVILÍNSKÉ SYRY (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tel. 985 94 71 06)
Astúrske syry a výrobky. Je to najstaršia syráreň v kniežatstve. Už päť generácií vyberá najlepšie astúrske produkty: Geri muštové octy, ľadový mušt, bonito zo severu, fazuľa a compango...
CAPE BUSTA (Poprsie, č.; Poprsie; tel. 635 59 01 49)
Cukráreň . Moderné a tradičné sladkosti v tejto nečakanej pekárni v obci Busto. Jonathan González má pravdu Gijónsky koláč alebo ryžový krém s mliekom. Dobré croissanty.
Úpadok všetkých chutí na sladké
GOURMET COALLA (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Vinotéka a gurmánske produkty. Spoločnosť špecializovaná na distribúciu, ktorá má viac ako 3000 vín a osobitnú pozornosť venuje malým výrobcom. Referencia v Astúrii s dôležitým sortimentom gurmánskych produktov, astúrskych aj dovážaných.
PREDAJŇA ZMRZLINY ISLAND (San Antonio, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Zmrzlináreň . Je to obchod s dlhou históriou, vždy pozorný k inováciám. Aj keď sú zmrzliny trochu zvláštne, ako napríklad fazuľový guláš, oricios, cider alebo Cabrales, boli tie, ktoré mu dali slávu a uviedli ho do médií, jeho najpredávanejšie príchute sú klasiky: smotana, pusinky mlieko... Jedinečné „zmrzlinové misky“ a výnimočná šľahačka, ktorá by mohla znížiť hladinu cukru chutný sortiment Mrazové koláče s vlajkovou loďou Gijón.
VERDU ZMRZLINA (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Zmrzlináreň . Bola založená v roku 1882 a zostala by úplne nepovšimnutá, nebyť dlhých radov, najmä na Vianoce. ručne vyrobený nugát . Majú aj zákusky pre celiatikov.
Remeselná zmrzlina a nugát
FAITH (Novinár Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Cukrovinky. Tradičné astúrske zariadenie, ktoré vedie tretia generácia tej istej rodiny, v ktorej mille-feuille a lístkové pečivo, naozaj dobré . K tomu mandľové koláčiky a dezert gijonés. Majú široký sortiment koláčov, čokolád, čajových koláčikov a špecialít, všetko vyrábané vo vlastnej dielni.
PLÁŽ (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Cukrovinky . Celá ulica vonia maslom, vanilkou, škoricou... Už 90 rokov spríjemňujú život Gijonu. Jeho špecialitou sú „princezné“, marcipánový sladký a žĺtkový krém ktorý sa vyváža do Anglicka, Spojených štátov alebo Japonska a ktorý nadchla matka kráľa Juana Carlosa I.
MATKA (Inštitút, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Produkty na jedenie. Fáby, verdiny, zaváraniny, syry, údeniny... Zdá sa, že na to čas neplynie očarujúci starý obchodník s potravinami.
Starý ultramarín plný šarmu
BUJ DOM (Mercaderes, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
Astúrske produkty. V centre mesta ponúka dobrý výber astúrskych syrov, konzerv, muštov, džemov... Na prípravu fabady, fabes a companga – veľmi dobrej kvality – predávajú vákuovo balené po porciách . Malý gurmánsky obchodík.
PEÑALBA ČOKOLÁDY (Národné milície, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Cukráreň. Oproti soche Woodyho Allena je táto čokoládovňa otvorená od roku 1930 a už tri generácie ju vlastní rodina Pidalovcov. Jeho výklady sú známe, no najlepšie je v tomto sklad elegantných mramorov a s názvom hory . Otázkou je, prečo sa rozhodnúť: lahodné cestoviny, hnedá glazúra, čokoládová torta, nugát (na Vianoce) alebo ich čokoládky, ktorých denne predajú viac ako 90 kíl.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Cukráreň. Julio Blanco je najlepší cukrár v Astúrii . Kúzelník z lístkového cesta, s ktorým vyrába nádherné croissanty a mille-feuille . Jeho moderná cukráreň je veľmi chutná s individuálnymi dezertmi a rôznymi koláčikmi. Na sviatok všetkých svätých predáva lahodné veterné lievance . Predajňa má degustačný priestor.
veľkolepé croissanty
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Cukráreň. Boli tvorcami slávneho „ carbayones “, sladkosť so základom z lístkového cesta naplnená mandľovým cestom a kúpeľom zo žĺtka a cukru; ktorý potom kopíroval zvyšok cukrárov. Robia iné pochúťky, napr „duquesitas“, sušienky , atď. V pobočke na ulici Jovellanos nahrali scény z filmu Vicky Cristina a Barcelona a epizódu seriálu Gwyneth Paltrow a šéfkuchára Maria Bataliho o španielskej gastronómii.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Cukrovinky . Kaviareň, otvorená v roku 1926, ktorá sa zdá byť prevzatá z La Regenta. Ideálne ísť na občerstvenie po prechádzke po oblasti katedrály. Heterogénna verejnosť, ktorá sa zhromažďuje okolo horúcej čokolády a palaciniek s horami smotany. Sú povestní svojimi Moskovčania “ (Mandľové pasty a smotana Marcona, poliate čokoládou), na ktoré sa vzťahujú autorské práva.
CRIVENCAR (Águila del Nora Business Park, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Mäso a lahôdky. Je najväčším výrobcom mäsa a údenín v Astúrii. Jej produkty sa používajú v Muštárne Tierra Astur a v rovnomenných gurmánskych predajniach.
Najlepšie mäso v Astúrii
** BISKUPOVA ALQUITARA ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
Jablčné liehoviny. Všetky svoje produkty vyrába stopercentne prirodzene. Za návštevu stojí „llagar“ a liehovar. Okrem liehovín vyrábajú cider.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Mäsiarstvo a gurmánske údeniny. Chovajú a chovajú vlastné hospodárske zvieratá: jemné a šťavnaté mäso a klobásy najvyššej kvality. Astúrske teľacie mäso, červené mäso, bravčová panenka, domáce cachopo a Súčasťou ich ponuky sú hamburgery Cabrales . Veľký výber gurmánskych produktov. Nevyhnutná adresa.
_* Publikované v Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 a teraz sa predáva v digitálnom formáte v Zinio a Apple. _ Môžete si tiež stiahnuť aplikáciu pre Android a na App Store úplne zadarmo a začať sa ponárať do španielskej gastro mapy.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Trhy, ktoré ich zjedia: Balasty
- Top 10 astúrskych miest
- Šesť jedál, ktoré musíte ochutnať v Astúrii
- Päť jedál na jedenie v Extremadure (a nie sú to šunka)
- Kulinárske témy, ktoré nie sú pravdivé
- Astúria pre gurmánov
- Gastro Traveler sprievodca: všetky adresy, ktoré potrebujete na svojom mobile
- 40 fotografií, vďaka ktorým stratíte hlavu v Astúrii
- Astúria, more legendy
- Všetky články Arantxy Neyrovej