Tradičné reštaurácie Andorry a čo v nich ochutnať
L'ERA D'EN JAUME, v Llorts
krstných rodičov pot . To je to, čo nazývajú v liste a Barrejada escudella z hovädzieho, bravčového a vykosteného kuracieho mäsa, čiernej klobásy a bielej klobásy, cestoviny galets, ryža a cícer. Ide o najreprezentatívnejšiu lyžičkovú misku andorrskej gastronómie. V januári, súčasne s festivalmi v San Antoniu a San Sebastiáne, sa na námestiach konajú obľúbené escudelly. Pohostenie je zadarmo, ale za cca 7-9 eur si môžete zobrať na pamiatku misku a varešku. Odohráva sa od konca šesťdesiatych rokov; reštaurácia mu to vytiahla z rukáva, pretože nakúpili príliš veľa jedla a nechceli, aby sa pokazilo. Je to silný guláš tam, kde existujú.
krstných rodičov pot
BORDA REKTORA, v Incles
pečené hovädzie cannelloni , podľa receptu, ktorý robila stará mama. Podobne ako v Katalánsku, aj v Andorre bolo typické pripraviť ich so zvyškami vianočného moriaka a zjesť na druhý deň, na svätého Štefana. Tu sa používa všetko!
Cannelloni z Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , v La Massana **
Ak by bola jar, mali by ste ochutnať xicoies (čakankový) šalát, druh šalátu, ktorý rastie na lúkach, keď sa topí sneh, medzi marcom a májom. Hovorí sa, že tie najlepšie sú z Pas de la House-Grau Roig Majú trochu horkastú chuť, ale Andorčania ich majú veľmi radi. Tu sú ochutené olivovým olejom, soľou, korením a iberskou šunkou; sú aj takí, ktorí ich pripravujú s nakrájanou paradajkou a cesnakom. Ale jedlo, na ktoré sú v Borda Raubert najviac hrdí, je Andorrské kura, sedliacke kura s hrozienkami, píniovými orieškami a sušenými marhuľami. V minulosti to brali len v dňoch Fiesty primátora; Uvaria ho s mrkvou, paprikou, cibuľou a cesnakom, flambujú troškou koňaku a bieleho vína, na aromatizáciu pridávajú škoricu a tymián. Takto sa varí od roku 1972, kedy bola reštaurácia otvorená. Na záver odporúčajú hrušky na víne alebo andorrský krém (ako katalánsky ale bez prepáleného cukru, s vyšľahaným bielkom a karamelom) .
Andorrský krém
** MOLÍ DELS FANALS , v Sispony **
horská cetka . Klasika z Pyrenejí na báze zimnej kapusty, zemiaku z Vall d'Incles, cesnaku a iberskej slaniny. Aby bol recept autentický, musel by byť pripravený s hlávkou kapusty zamrznutou mrazom andorrskej noci.
** CASA VELLA PALÉS, L'Aldosa**
Slimáky al xurrup s paradajkovou omáčkou a nádychom korenia. Bolo to v noci, keď vyšli hľadať ulitníky s košíkom a lampášom, ktorý naplnil horu malými svetielkami. Ich príprava je pre viskózne zviera veľa práce a mučenia: najprv sa postia mesiac bez toho, aby ochutnali šalát; potom sa očistia, uvaria so soľou a sú pripravené na varenie. Najlepšia vec na tanieri, zápražka.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, v Aixirivall **
Zapečená cibuľová polievka s vajíčkom od Aixirivall. To, čo vás v zimnom dni najviac zohrieva, je to, že vás vývar z pary zahreje zvnútra. Sedliaci si ich brali na večeru; čo zostalo v hrnci, to prihriali a na raňajky. Ďalšou z najbežnejších polievok boli pastierske, so suchým chlebom, cesnakom, olejom a soľou, nič viac.
HRANICIA PATXETA , Canillo
Táto borda je reštaurácia a vidiecky dom. Jeden a pol kilový grilovaný steak zdieľa slávu s domácimi klobásami na jedálnom lístku: donja, carryuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... a býk vo všetkých jeho variantoch: pečeň, oblička, jazyk, nos... Robia ich doma, ako to vždy robili mandongueres , ženy, ktoré mali na starosti prípravu všetkých týchto lahôdok, keď prasa v novembri popravili. Na záver požiadajte pa amb tomàquet. (Poznámka: skutočný paradajkový chlieb nie je krájaný paradajkový chlieb, drvený paradajkový chlieb alebo chlieb s paradajkovou omáčkou: v pôvodnej verzii je viničová paradajka narezaná priečne a dužina sa rozotrie na chlieb; predtým bolo pridané trochu soli; na záver poriadna kvapka olivového oleja.)
gratinovaný cibuľový krém
** BORDA D'ERTS, v Erts**
Keď je sezóna, restované huby s foie gras; hoci z kuchyne upozorňujú, že tento rok je húb veľmi málo, kvôli horúčavám v júli a auguste. V Andorre je identifikovaných viac ako tisíc päťsto druhov , ale nie toľko potravín; na ceps (hríb), roellones, múrgoles, muixardones, fredolics, čiernobiele pláne, camagrocs (žlté trúby) ... sú jedny z najobľúbenejších medzi hríbmi, hubármi, ktorí ich zbierajú v lesoch ako napr. Rabassa, tí z Engolasters alebo tí z Palomery.
Dusené huby a foie
** BORDA EULARI , v Anyós **
Horská ryža. Hviezdne jedlo na báze bravčových rebier, kuracieho a králičieho mäsa restovaného s paradajkami, šafranom, carrerolami (carrerilami) a slimákmi, varené v hlinenom hrnci. Podávajú to na mieste, ani príliš suché, ani príliš polievkové. Po druhé, mäso do llózy si každý stravník pripraví podľa svojich predstáv na sopečnom kameni na stole. Toto bolo jedlo, ktoré mali rodiny Meritxell Day, 8. september , keď vyšli na grilovacie pole osláviť štátny sviatok Andorry.
Andorrská horská ryža
** BORDA ESTEVET, Andorra la Vella **
Guláš z diviaka na andorrský spôsob. Divoké bravčové mäso marinujú tri dni v dobrom víne a zelenine a potom ho tri alebo štyri hodiny varia s tmavou čokoládou na miernom ohni. Kým sa to robí, objednávame si ako predkrm foie mi-cuit.
Guláš z diviaka na andorrský spôsob
** BORDA DE L'AVI , v La Massana **
Grilovaný hovädzí steak. Hovorí sa, že je to najlepšie na svete, pretože predtým, ako sa dostalo na tanier, zviera celé leto behalo po horách, jedlo trávu a olizovalo soľ na kameňoch. Tu to podávajú s provensalská paradajka, padrón paprika a zemiaky s caliu , jedna z najstarších kulinárskych techník, aké existujú: zemiaky sa varia na žeravom uhlí, bez šúpania a bez predchádzajúceho varenia. _(Upozornenie od majstra: toto nie je mikrovlnná rúra; varenie trvá asi dve hodiny) _
BORDA TREMAT , v Encamp
Teľacia treska na lôžku so zemiakmi a gratinovanou omáčkou so zelenou mousseline. Treska je jednou z mála rýb, ktoré sa jedli v horských dedinách; aj sleď, úhor a pstruh, ktoré boli predtým z rieky a teraz väčšina z rybia farma.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, v Grandvalira**
Táto chata sa nachádza v starej stajni na svahoch Grau Roig, v nadmorskej výške 2 150 metrov ; otvára sa len v zime a najlepší spôsob, ako sa tam dostať, je na lyžiach so snežnicami alebo dobrými topánkami; v noci sa môžete venovať aj psím záprahom, jazde na rolbe alebo snežnom skútri. S chladom si najviac želáme horúci koktail, na báze červeného vína s cukrom, škoricou, klinčekmi, muškátovým orieškom, citrónovou a pomarančovou kôrou.
Sledujte @meritxellanfi
Vodka Bar v Grandvalira