Čakali sme na soboty a ich hodinu predjedlo ako májová voda. Trstina tu sa potíte na vrchole baru ako verný spoločník toho slnečného lúča, ktorý možno zahliadnuť cez dvere baru. Vermút tam, varovanie, že to prichádza so silou a že prečo nie, dnes sa to s nápojmi po jedle predĺži. „Daj mi jeden z nich gildas čo tam máš", zvolali sme čašníkovi, dobre nasiaknutému olejom, je to perfektný trompe l'oeil na hlad. Teraz, keď sme hotoví, pridáme trochu ančovičiek v octe, trochu slaných ančovičiek a trochu patatas bravas. Poďme sa vyblázniť a pridať k tomu vermútu džin Víkend bol stvorený na to, aby sme si ho užili... a tiež doma.
Aby sme to správne replikovali, spustili sme (prakticky) požiadať tvorcov z Bomby, jašterice a rakety Vallekas ako to spraviť. Predchádza ich sláva a povesť ako (znovu)vynálezcov gurmánskej banderilly s jej špízmi, uhorkami a plnenými olivami, čo je úloha, ktorú mali premiéru pred viac ako piatimi rokmi. Michael Angel Vaquer , zakladateľ a kreatívna myseľ stojaca za vermútom Casa Mariol. Ak nás teda niekto môže viesť k úspechu, sú to oni.
"Máme názov pyrotechnického podniku. Sme farební, zábavní a cool," hovorí Kike Martínez z pozície #68 v Trh Vallecas . Ten istý, v ktorom spolu so svojím tímom dokázali od roku 1965 remeselne vypracovať chuťovky, ktoré zásobujú tie najlepšie bary (a domácnosti nakupujúce priamo z ich webovej stránky) po celom Španielsku.
ich bomby sú to tie okázalé špízy z obrovských gordálnych olív plnených všelijakými konzervami a soleným mäsom: nakladané mušle, tuniak, syr... "Pre väčšinu fanúšikov octu máme klasiku ako napr. jašterice "Zdôrazňujú, čo by boli tie chrumkavé kyslé uhorky plnené tuniakom, ančovičkami alebo boquerónom, ktoré sa dajú jesť prstami alebo nožom a vidličkou." A potom sú tu rakety , tie banderillas alebo gildas s piparras z Baskicka, papriky alebo olivy. „Zoznam odrôd je dlhý, no najikonickejšia je vlajka dali , s jeho piparra-fúzy a jeho prepeličie vajce navrchu,“ opisuje Kike, až sa nám zbiehajú ústa.
Raketa Dali
Ale dosť bolo predstavovania, poďme sa pustiť do práce.
Najprv s nápojom: Polovičná kombinácia , mýtický nápoj, ktorý pochádza od španielskych koktailových šejkrov, ktorí žili na Kube v 20. rokoch 20. storočia. Teraz je to madridská klasika, ktorá sa pije v bare Lhardy (pil sa aj v Chicote Museum), zatiaľ čo v Barcelone je koktailový bar Boadas, kde majú veľkú náklonnosť.
Príprava:
- Zmiešajte 2 diely červeného vermútu s 1 dielom ginu.
- Pridajte 2 kvapky Curaçao a 2 kvapky Amer Picon (alebo akéhokoľvek horkého).
- Ozdobte mätou alebo citrónovou kôrou.
Na predjedlo nám odporúčajú marinovať vlastné mušle s nepublikovaným domácim receptom. A keď už sme pri tom, prečo neskúsiť svoju klasiku? mušľová bomba s ňou? Pôvodný recept je vyrobený s extra tučnou olivou plnenou mušľami v červenej omáčke, ale v tomto prípade to urobíme vo svojej castizo-thai verzii.
Ingrediencie
- Na nálev:
- 50 ml svetlého olivového oleja
- 90 g červenej cibule
- 2 nasekané strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 120 ml pomarančovej šťavy a 3 g pomarančovej kôry
- 25 ml citrónovej šťavy a 2 g citrónovej kôry
- 25 ml limetkovej šťavy a 1 g limetkovej kôry
- 10 ml ryžového octu
- 5 gramov soli
- 120 ml vody na varenie na mušle
- 4 zrnká čierneho korenia a 2 ks. zelený kardamón
- 2 g čerstvého zázvoru
- 15 gr. červená kari pasta
Vypracovanie- Pre mušle: V hrnci na prudkom ohni sparíme 1,5 kg čistých, čerstvých mušlí s ich vlastnou šťavou spolu s 50 ml vermútu, kým sa nezníži alkohol. Odložíme si vodu na varenie, ktorú precedíme a použijeme na prípravu marinády.
- Na marinádu: Červenú cibuľku a nasekaný cesnak a zázvor opražíme na oleji a pridáme bobkový list. Pridajte citrusové šťavy, ryžový ocot, soľ, vodu z varenia** mušlí, korenie a kardamón spolu s červenou kari pastou**. Znížte 1/3 tekutiny na strednú teplotu, aby ste dosiahli potrebnú konzistenciu. Julienne s citrusovými šupkami nasekáme nadrobno a zmiešame s horúcou marinádou, ktorú si necháme.
Marinované, hotové a prezentácia
Do misky dáme mušle bez škrupiny, zalejeme marinádou a necháme 24 hodín marinovať v chladničke. Nakoniec položte na tanier vopred, aby sa mušle a marinádová omáčka temperovali, dochuťte vločkovou soľou a ozdobte lístkami čerstvého koriandra a nadrobno nasekanými arašidmi.
Dobrú chuť vermúty dobra!