Svätá Gilda! Nech žije Gilda, moja láska.
Volali sa Joaquín Aramburu, hoci ho volali Txepetxa. Bol pravidelným zákazníkom Bar Casa Valles v San Sebastiáne, kde majiteľ Blas Vallés podával svoje porrónové víno niekoľko dní s chilli, iné s olivami a ďalšie s ančovičkami, až kým jedného dňa Txepetxa začala navliekať tri predjedlá na špáradlo a zjesť to všetko naraz. Takto sa narodila Gilda. Najklasickejšie pintxo z barov v San Sebastiane a vo veľkej časti Španielska. Pre ňu ho volali Gilda, pre jediného, Gilda, Rita Hayworth ako najlepšia femme fatale na celuloide, aká bola v tom čase, 1946, v kinách. A pretože takmer taká, aká bola “zelené, slané a trochu pikantné”.
Podeľte sa o nejaký ten príbeh druhé miesto Ana Sánchez a Luca Faverio, Santa Gilda. Po konsolidovanom úspechu jeho troch rokov v Chamberí s Santa Rita chceli expandovať. Nájdite si iné miesto, kde by ste mohli ďalej kŕmiť ľudí zo susedstva a našli si priestor veľmi blízko, na paralelnej ulici na okraji Plaza de Olavide, v tom rohu pred Santa Engracia, kde je mesto skôr mestom, bližšie.
Krevety Robata so zemiakmi a vyprážanými vajíčkami.
"Chceli sme mať niečo veľmi blízko a odlíšiť to, ale zachovať žeravé uhlíky," hovorí Ana Sánchez, hoteliérka s celoživotnými skúsenosťami (medzi Menorcou a Madridom). "V Santa Rite máme pec Josper, v Santa Gilde sme sa rozhodli pre robatu." Teda japonský gril, na ktorom sa varí mäso, zelenina, ryby a dokonca aj ovocie (ananás ako dezert) s dubovým uhlím a kokosom.
Tiež chceli, aby to tak bolo ešte jedno tapas miesto. Odtiaľ pochádza názov Gilda (najlepší začiatok akéhokoľvek jedla alebo občerstvenia) a tiež to, že rozdelili miesto na dve zóny, jedna s barom a vysokými stolmi a miestnosť s nízkymi stolmi, hoci list je zdieľaný v oboch. List, ktorý Ana, počúvajúca a pozorujúca, už dovolila, aby sa vyvíjal. „Bude to viac tapas, ale kvôli dopytu zákazníkov to smeruje samo, aby bolo viac jedál,“ vysvetľuje.
Iná burrata.
V tom zmysle, Ruský šalát („Recept mojej starej mamy“, podotýka) s majonézou s piparrou, aby to malo jemne pikantný nádych a že v Santa Gilde to odlíšia dochutením vyprážanými pipa krevetami a krabie krokety s alioli z čierneho cesnaku sú nespornými hviezdami za tých viac ako päť mesiacov, čo boli otvorené.
Jedlá z tapas, na zdieľanie, ktoré však nezatienia robata ani prepracovanejšie recepty, dodáva, ako napríklad volský chvost resp. karabineros de Cádiz so zemiakmi a vyprážanými vajcami. Nápad, ktorý si priniesol z Menorky, kde žil a mal reštauráciu 20 rokov. „Jedia tam veľa grilovaného homára so zemiakmi a vyprážanými vajíčkami,“ vysvetľuje a zmenil homára za chutné a červené karabíny z Cádizu.
Barová časť a vysoké stoly.
The Chobotnica Je to tiež obľúbené jedlo v Santa Rita, ktoré na ceste do Santa Gilda pridalo botija olivová majonéza na peruánsky spôsob. Ale zvyšok sú všetky nové recepty, ktoré vymyslela samotná Ana: as artičokový konfitovaný s hľuzovkovým syrovým fondue, escalibada toasty s gratinovaným alioli, Japonská vyprážaná ryža s pak choi a shitake. A o robate okrem karabínky či chobotnice napr. detská chobotnica s konfitovanou cibuľou a zvyškami strúhanky, karé zo starej kravy, iberské tajomstvo či býčí chvost na pyré z pražených sladkých zemiakov.
Každý deň sa tiež musíte pýtať na návrhy mimo jedálneho lístka, ktoré budú nepochybne reagovať na myšlienku, ktorá bola implantovaná do priestorov "Poďme klovať", počúvať svojich zákazníkov hovoria, aby mohli zdieľať rôzne jedlá, preto sú odmerané porcie, ktoré tiež Znižujú priemerný lístok v porovnaní so Santa Rita.
Pavúčie krabie krokety.
PREČO ÍSŤ
Pretože nie, Santa Rita nepotrebovala propagáciu a za tri roky sa stala klasikou v madridskej štvrti Chamberí. Vytrvalá klientela, susedia, mnohí už priatelia, vysvetľuje Ana, ktorá teraz delí svoj čas medzi jedného miestneho a druhého, pretože rada je a rozpráva. tiež krabie krokety návykové.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Ana Sánchez tiež rada zdobí a ako v Santa Rita, estetický výsledok Santa Gilda je váš, výber eklektického nábytku (od stoličky Mid Century po zelené mramorové stoly alebo lampy Grazia) je len na vás. V obývačke dohliada na večerníka veľká Rita, ako Gilda, ktorá drží podobne. Zvaľte vinu na ňu!
Salónik s nízkymi stolíkmi s Gildou pod kontrolou.
Adresa: Calle Raimundo Lulio, 24 Pozri mapu
Telefón: 91 421 05 35
Rozvrh: Utorok až sobota od 13:30 do 00:00. V nedeľu od 13 do 16 hod. Pondelok zatvorené.
Polovičná cena: 28 €