Córdoba, gastronomický prístup
HOVORIŤ AJ O...
Brisilla iberoamerickej gastronomickej metropoly (uskutočnila sa v roku 2014) rozvírila cordovské gastrozáklady. Teraz sa „konečne niečo hýbe“, hovorí Javier Moreno, šéfkuchár reštaurácie Reštaurácia Arbequina od hotela Hospes Palacio del Bailio. Hoci je jeho základom tradičná kordovská kuchyňa, jeho tvorba je už vzdialená svetelné roky. Vo svojom Gastronomickom menu reštaurácie Arbequina miestne a národné produkty sa spájajú s príchuťami a rôznymi technikami spracovania Peru, Mexiko, Vietnam, Japonsko a Thajsko . Robí verziu Chili Crab s krabom kráľovským, ku ktorému pridáva silnú omáčku so sviežimi dotykmi, ale vynikajúce sú aj jeho Nuoc Cham Scallops, so sezónnou zeleninou glazovanou s hoi-sin, nízkym žĺtkom, sušeným mäsom a paradajkovým práškom z vtáčej oka. .
Bež, Paco, bež!
Ďalšou zaujímavou prácou je tá, ktorú vykonáva šéfkuchár Perico Ortega s cenami, ktoré nemajú na trhu konkurenciu, ak hovoríme o haute cuisine. Zážitok vo vašej reštaurácii odporúčam (degustačné menu perikádas : 10 vstupov 29 €/osoba; Perikadas Pro :14 permanentiek 39 €/osoba) je určený pre celú rodinu. "Pre mňa je to ďalšia hviezda Michelin v Córdobe," hovorí šéfkuchár Javier Moreno –Prvú hviezdu a jedinú v meste si drží známy Choco –. Typická kuchyňa Perica je založená na pamäti: „Všetko, čo tu nájdete, vás vezme na cestu do minulosti a budúcnosti. Jedzte tradičnú príchuť upravenú najnovšími technikami.” Retro riad, starodávna hudba... „naše jedlá rozprávajú príbeh samé o sebe“. Nie je to len jedenie „Ide o nakŕmenie duše,“ uzatvára Ortega.
Gastro kútik hotela Hospes Palacio de Bailío
Jedna z najobľúbenejších reštaurácií zostáva Lyžica San Lorenzo , v ktorej sa okrem iného Tuniakovi almadraba sa teraz v plnej sezóne venuje skutočný kult. Ale v meste Mezquita, špecializovanom na jednoduché gastronomické pôžitky, jeho Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenquines a hovädzí chvost. Dáme vám niekoľko tipov pre začiatočníkov (a prečo nie, aj pre začiatočníkov, v tomto kordovskom gastrorituále) .
Almadraba tuniak z La Cucha de San Lorenzo
TIPY NA VYSKÚŠANIE TRI KLASIK
požiadať o Salmorejo na uvedených miestach (je to jedlo, ktoré môže byť chutné alebo hrozné). Ak vezmeme do úvahy, že salmorejo hrá kráľ záhrady, paradajka , akékoľvek salmorejo kedykoľvek počas roka, nebude rovnaké. Požiadajte o flamenquines vo svojej autentickej verzii (nikdy so syrom) a dopĺňa tento gastronomický sortiment Cordovan malý tanier iberského tajomstva (s D.O. z Valle de los Pedroches). Ešte lepšie, ak sú fanúšikovia: oveľa mäsitejší a príjemnejší strih ako tajomstvo. A na záver vyprážané baklažány v trstinovom mede a malý tanierik iberskej šunky z Údolie Pedroches.
Máte chuť na syr? The Kozí syr Zuheros to je fantastické. A na pitie, víno z DO Montilla-Moriles (Ak ste ešte nezažili kvalitné víno, môžete sa pokúsiť dostať do tohto sveta cez víno tinaja, oveľa jemnejšie a ideálne na viac ako dva, tri alebo štyri poháre). Na vyskúšanie všetkých týchto lahôdok odporúčame tri miesta v židovskej štvrti: Casa Rubio, Bodegas Campos a El Churrasco.
A ak vám nevadí opustiť židovskú štvrť, miesto, ktoré nemôžete minúť, je krčma Paco Acedo, skrytejší, ale centrálny (prvý, ktorý v meste podáva volský chvost). Má viac ako 100 rokov života a je vedľa Veža Malmuerta (roh s ulicou Adarve). Jeho história je spojená s históriou toreadora Manoleteho, ktorý ho navštevoval. Okrem volského chvosta tu musíte ochutnať prasačie klusáky alebo zbitú tresku.
Gastronómia s relaxom
OSTATNÉ GASTRONOMICKÉ ZASTÁVKY
Mesto nemôžete opustiť bez návštevy nového ** Mercado de la Victoria ,** starého Kruhový stánok ktorá sa so svojimi 28 stánkami stala ideálnym miestom na nákup produktov cordovskej (ale aj medzinárodnej) gastronómie.
Povinnosť mesta
Ďalším novým gastronomickým zameraním je Los Patios de la Marquesa , v palácovom dome v historickom centre nájdete 16 lokalít (od salmorejería po vegánske možnosti) . Zaujímavým a chutným miestom je ** La Mantequería El Pensamiento ,** starý obchod s potravinami so zaujímavým výberom vín, konzerv, syrov na mieste s bohatou históriou vedľa Rímskeho chrámu, kde môžete ochutnávať všetky druhy (nebojte sa! Chýba vám vaše gazpacho!). Na nákup miestnych produktov D.O (ako je olej z Baeny a Priego de Córdoba alebo klobásy a šunka od D.O Los Pedroches) je nový gurmánsky obchod Bodegas Mezquita perfektný, pretože sa špecializuje na produkty Cordovan.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Óda na kordovský flamenquín
- Desať dôvodov, prečo navštíviť Córdobu
- Ako krájať šunku: definitívny sprievodca
- Cordoba sa vyvinula
- Nádvoria z Cordoby: štvrť Pique sa stáva svetovým dedičstvom
- Všetky položky Rosa Marques
produkt, produkt, produkt