Mazzorbo, pohľad z dronu
Na autobusovej zastávke sa už nejaký čas hromadia desiatky turistov Fundly Nove čaká na chytenie vaporetto číslo 12 . Je to ten, ktorý vedie ako prvý murano (áno, ostrov známy sklom) a potom pokračovať do Burana (toho s farebnými domčekmi).
Každý si pripraví fotoaparát alebo mobil do ruky, aby urobil novú snímku toho, čo už je šieste najfotografovanejšie mesto na svete . Sme tam tiež, ale s iným cieľom. Chceme ísť na Mazzorbo, malý ostrov tesne pred Buranom, kde nám to povedali nie sú tam žiadni turisti a čo to je plné viníc, cez ktoré sa dá prejsť.
Minúty pred zjazdom sa pýtame osoby, ktorá má na starosti kotvenie pramice a reguláciu prechodu ľudí, či je ďalšia zastávka naša. Pozerá sa na nás zvláštne (už sme boli upozornení, že sa tam takmer nikto nedostane) a my to skontrolujeme, keď vystúpime, Pretože sme naozaj jediní.
Deň na ostrove, kde nikto nikdy nevystúpi
Prejsť ho z konca na koniec je otázkou niekoľkých minút a nie je dlhý ani kilometer. Užívanie si jeho pokoja a jeho možností dáva oveľa viac. Len pár domov zvonica jedného z najstarších kostolov v Lagune, málo rezort so šiestimi spálňami , A do reštaurácia s hviezdičkou Michelin.
Ale jeho najlepšie strážené tajomstvo sa volá Dorona a je to odroda hrozna, ktorá sa tam pestuje. Jeho história siaha až do roku 1100, kedy jeho charakteristická zlatá farba zaplnila územie, ktoré teraz obýva Piazza San Marco.
Vinice Mazzorbo vedľa kostola
V skutočnosti, aj keď je pre nás teraz ťažké si to predstaviť, celý ostrov Benátky bol plný zelenina, zelenina a vinohrady , a to bolo v Mazzorbo – ale aj v susednom Burano a Torcello - kde ľudia žili. Malária a iné choroby všetko zmenili. A miestni obyvatelia sa rozhodli presťahovať do Benátok a vyčistiť úrodu, aby si postavili svoje palazzi.
Ďalšia katastrofa – tentoraz v roku 1966 a v podobe povodne, ktorá si zachovala slávnu acqua alta viac ako 22 hodín nad 110 centimetrov – definitívne ukončili plantáže a početné rodiny sa rozhodli svoje farmy navždy opustiť. Ale našťastie, Gianluca Bisol narazil na celý tento príbeh pred niekoľkými rokmi.
Jeho rodina sa venovala Výroba prosecca vo Valdobbiadene a v roku 2002 pri návšteve Torcella s niektorými klientmi objavil typ kmeňa, ktorý nikdy predtým nevidel. Išiel do záhrady, našiel majiteľku a požiadal ju, aby mu poslala vzorku hrozna, len čo dozreje.
Fľaša z viníc Venissa
Začal pátrať a zistil, že to bola historická Dorona, ktorá sa teraz chystá zmiznúť. Y stroj sa aktivoval : konzultácie v benátskych archívoch, návštevy rôznych odborníkov a enológov, aby sa o tejto odrode dozvedeli všetko možné, štúdie, aby sa zistilo, či by sa mohla znovu pestovať, nenásytné hľadanie ďalších exemplárov v akomkoľvek kúte a „veľa, veľa ľudí“, Jeho syn Matteo nám teraz hovorí: „Upozorňuje ho, že podstúpiť takéto dobrodružstvo bolo riskantné oblasť, ktorá sa môže každú chvíľu znova zaplaviť buď. Napriek tomu sme boli odhodlaní ísť dopredu.“
podarilo zhromaždiť 88 kmeňov a projekt bol spustený v spolupráci s Comune di Venezia a rodina Bisol pod menom Venissa . Cieľom bolo „získať hrozno s príchuťou, ktorú nemožno získať nikde inde na svete, a sad, ktorý by spravovali miestni farmári“.
Rybolov v lagúne
Zvoleným miestom bolo Mazzorbo, kde a murovaný statok bol od povodne opustený. Po mnohých snahách v september 2010 , zozbierali prvé strapce tohto hrozna, ktoré rastie len meter a pol od slanej vody Lagúny a ktorých pôda je zaplavená každé dva alebo tri roky.
Z tej produkcie vzišla 4 800 fliaš , hoci dnes sa pohybujú okolo 3000 na zber. Sú vyhľadávané nielen pre svoju špecifickú chuť (ide o biele víno, ktoré svojou štruktúrou pripomína červené víno), ale aj pre svoju tradičné spracovanie, ktoré dozrieva hrozno so šupkou , jej pôvodnú pollitrovú fľašu a zlatý štítok vyrobený jedinou zostávajúcou rodinou remeselníkov v tejto oblasti, Berta Battiloro.
Takýto malý ostrov skrýva veľké tajomstvá ako Venissa a jej jedlá
Zohnať fľašu Venissy teda nie je jednoduchá vec, aj keď ju môžete ochutnať v niektorých hoteloch v Taliansku, New Yorku či Paríži. Pre nás je najlepšou možnosťou urobiť to bez sťahovania sa z Mazzorba, v reštaurácii, ktorú rodina otvorila v roku 2010 na úpätí viníc a ktorá v roku 2012 získal svoju prvú hviezdu Michelin.
Teraz velí Francesco Brutt (ocenený ako najlepší mladý kuchár v Taliansku) a Chiara Paván . Pri stole degustačné menu z piatich, siedmich alebo deviatich jedál s najrôznejšími kreáciami a vždy pripravené s miestnych produktov , časť z nich zo samotnej záhrady, kde počas celého roka rastú artičoky, paradajky, baklažány, zemiaky, tekvice, bylinky všetkých druhov a ovocie ako slivky či broskyne.
Výlety loďou okolo Mazzorba
“Vždy sme sa rozhodli pre mladých kuchárov, ktorí sa neboja riskovať” , vysvetľuje Matteo Bisol, teraz riaditeľ celého tohto projektu. "Chceme ponúknuť kreatívne návrhy s lokálnymi produktmi . A práve blízkosť zeme so slanou vodou dáva zelenine špeciálnu chuť, ktorú sa oplatí využiť.“
V pohári, samozrejme, prišla Venissa. Ale tiež jeho nový Rosso Venissa , a dali nám vedieť, že čoskoro nejaké ďalšie prekvapenia, pretože projekt rastie. Robí to okolo vína (čo žne ocenenia a uznania), ale aj s a malý rezort len so šiestimi izbami na tom istom pozemku . „Je skutočným luxusom môcť si vychutnať tento pokoj pár minút od Benátok a navštíviť najturistickejšie oblasti, keď sa ľudia práve rozhodnú podniknúť výlety na iné ostrovy.“
Bez toho, aby sme sa odtiaľto pohli, máme tiež možnosti: kurzy varenia, aby ste sa naučili tradičné recepty z Laguny alebo pripravte cestoviny, plavby loďou a lekcie gondoly, rybolov, Fotografovanie a samozrejme ochutnávka vína . Mazzorbo zostáva zatiaľ trochu neobjaveným klenotom len dve zastávky vaporetta.
Deň v Burane
MALÝ CESTOVNÝ SPRIEVODCA
Ako získať
Iberia. Priame lety z Madridu do Benátok už od 148€. Ak sa chcete dostať do Mazzorbo a Burano, stačí vziať vaporetto č. 12 vo Fondemente Nove . Lístok je možné zakúpiť na Unikátny portál Benátky alebo v autorizovaných kanceláriách. Jednodňový lístok stojí 20 € a umožňuje bezplatné využívanie dopravy v oblasti po dobu 24 hodín od prvej validácie.
Kde sa najesť
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Šéfkuchár Francisco Brutto čerpá z veľmi zaujímavej benátskej kuchyne pripravte menu vždy na základe sezónnych produktov , ovocný sad a ryby z Veľkej lagúny. K dispozícii je tiež Súčasná Osteria , neformálnejšie a s výhľadom na kanál. Pivnica s viac ako 200 referenciami.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Tradičná benátska kuchyňa od roku 1954, teda rok, v ktorom Giulio Simoncin a jeho manželka Giulia začali podnikať. teraz to nesú dve rodiny Mazzorbovcov ktorému manželstvo dalo vedenie podniku. Dobrá ryba.
Robiť
Múzeum Merletto. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (v pondelok zatvorené) . Jednou z miestnych tradícií je merletto, čiže paličkovaná čipka. Jeho história siaha až do r. XVI a teraz sa zhromažďuje v tomto múzeu, ktoré zaberá miestnosti toho, čo bolo kedysi škola pre všetky dievčatá, ktoré sa chceli naučiť techniku . Teraz môžete vidieť niektorých učiteľov pri práci naživo.
Dom Bepi . Pistorov dvor 275, Burano. Všetky domy Burano sú farebne vymaľované, no tento ich prevyšuje. Bepi bol milovníkom maľby, ale aj kina, a z tohto dôvodu často zakrýval fasádu bielou plachtou, aby v lete premietal filmy.
Nakupovanie
Palmisano Carmelina . Piazza Galuppi 355, Burano. Nikto odtiaľto nemôže odísť bez toho, aby to vyskúšal Sušienky Bussolà z pekárne Carmelina , známy v celom regióne.
Kde spať
Burano dom . Via Giudecca 139, Burano. Dvojlôžková izba už od 120€. Patrí rodine Bisol, majiteľke reštaurácie Venissa v Mazzorbo.
*Táto správa bola uverejnená pod číslom 111 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (november). Prihláste sa na odber tlačeného vydania (**11 tlačených vydaní a digitálna verzia za 24,75 €, na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke**) a užite si bezplatný prístup k digitálnej verzii Condé Nast Traveler pre iPad. Októbrové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení.
Súčasná Osteria