Kultúrna krajina Valle Salado je destináciou na objavovanie
Predstavujú jedinečný fenomén na svete, pretože už 6500 rokov vyrábajú soľ procesom, ktorý sa prakticky nezmenil od čias Rimanov. Vo svojej dlhej histórii však existuje aj obdobie poklesu, ktoré v posledných rokoch so spustením projektu obnovy mu umožnila žiť druhú šancu.
The soľná dolina, len 30 kilometrov západne od Vitorie nám umožňuje uvažovať o a jedinečná krajina, ktorá sa zdá byť prevzatá z inej doby a že v lete svojimi belavými terasami, ktoré visia zo svahov, pripomína iné zemepisné šírky. Ide o a tisícročná a odolná soľná dolina , ktorá dokázala prežiť sociálno-ekonomické, politické a historické zmeny tým, že prispôsobila povrch epoch, ktoré ju tvoria, tomu, čo požadoval trh (teda bola továreň na soľ 6 500 rokov a teraz sa znovu objavuje ako meradlo kvality pri výrobe soli a ako turistické a zážitkové centrum ) .
HISTÓRIA VÝROBY SOLI
História Soľné plošiny Añana Začína to pred 6500 rokmi. Vďaka archeologickým vykopávkam a nájdeným pozostatkom popola je známe, ako sa v praveku vyrábala soľ (slaná voda sa nechávala v keramických nádobách a po zahriatí na živom ohni vytvárala bloky soli, ktoré sa ľahšie prepravovali) do iných miest na predaj). Od neolitu a viac ako 4500 rokov sa používal oheň, až do príchodu r Rimania v 2. storočí pred Kristom., keď postavili soľnú pláň prakticky tak, ako ju poznáme dnes.
V 5. storočí sa rímske osídlenie rozpadlo a obyvateľstvo sa presťahovalo do dnešného Valle del Salado, kde sa postupne zoskupovalo podľa feudálnych a cirkevných zvyklostí do malých dedín, kde každý chcel kontrolovať výrobu. Pod vládou o Alfonso I. Bojovník , kráľ Aragónska a Navarry, okolo dvoch miest v údolí postavili múr V roku 1114 získalo titul mesto ako prvé v Baskicku. Potom aj vytvorený komunita rytierov a dedičov Reales Salinas de Añana ktorá je stále v platnosti (aj keď koncom 20. storočia bývalí majitelia postúpili majetok soľnej bane do r. Nadácia že ich dnes spravuje, hoci naďalej držia akcie) .
Mesto Anana
POSTUPNÝ SÚMRAK AŇANY
Postupom času bola Añana zasiahnutá aj početnými vojnami a vzburami a v časoch r Filipa II , bolo nariadené Soľný trafikant v Kastílii ktorou sa dosiahla dohoda o výrobe s výrobcami soli o štandardizácii ceny soli a vyberaní daní za korunu. Okrem toho boli vyslaní inžinieri, ktorí postavili veľkú časť súčasného zariadenia.
Následne sa architekti 19. storočia poškodila udržateľnosť miesta stávkou na tvrdšie materiály pre éry, ako napr kameň a balvan. Týmto spôsobom získali oveľa belšiu soľ, ale so škodlivým sekundárnym účinkom preťaženia pôdy ťažšími materiálmi. Okrem toho na konci storočia trh so soľou je liberalizovaný (Estanco sa končí v roku 1870) as industrializáciou a novými dopravnými systémami cena soli klesala a výroba sa postupne opúšťala.
Ak chcete získať predstavu o rýchlom úpadku údolia, v 60. rokoch 20. storočia tu bolo asi tisíc ľudí a bolo tam asi 5 tisíc výrobných plošín ; v roku 2000 zostala len jedna soľná baňa s farmou 40 epoch. Len za 40 rokov bola tisícročná výroba na pokraji zániku a vtedy zlom s revitalizáciou projektu.
Toto je slaná krajina Álavy
NOVÝ PROJEKT SALINAS DE AÑANA
Začiatkom tohto storočia je uvedomenie si potreby transformácie narušeného územia a vážiť si remeselnú výrobu kvalitných solí . Nové vedenie prestavuje starobylú krajinu, ktorá už obnovuje druhú tretinu celkovej produktívnej éry Valle del Salado. A tento projekt má už 16 rokov a získal ocenenie Europa Nostra , Najstaršie cena za zachovanie dedičstva na európskej úrovni a v roku 2014 bol kandidátom na štatút svetového dedičstva UNESCO, navyše je považovaný za historickú pamiatku.
Soľné panvy majú v súčasnosti rozšírenie o dĺžke 6 km a šírke 3 v údolí r 120 000 m2 výlučne určených na výrobu soli, na svojom vrchole. Z hornej časti zariadenia vyvierajú prírodné pramene slanej vody, z ktorých vychádzajú tri hlavné kanály a sieť vedľajších kanálov, z ktorých sa soľ dostáva do celého zariadenia a ktoré v lete pri slnku a priaznivom počasí umožňujú soľ. vyrobené .
MILÉRNE VZNIKNUTIE LAS SALINAS
V Salinas de Añana soľ sa vyrába iba ručne počas jarných a letných mesiacov, o od 1. mája do 15. septembra , kedy vysoké teploty umožňujú prirodzené vyparovanie, na rozdiel od veľkých priemyselných tovární, ktoré vyrábajú soľ počas celého roka.
V celom údolí sú početné kanály alebo kanály, nazývané „valce“, ktoré rozvádzajú soľanku z prameňov, kde prirodzene vyviera v koncentrácii sedemkrát vyššej ako v morskej vode, a ktorá sa prirodzene vytvárala milióny rokov, keď more voda vstupuje a vytvára sediment soli pod zemou. Ten je stlačený tvrdšími materiálmi z horných vrstiev, aby soľ vystúpila na povrch, ako keby to bola bublina sprevádzaná materiálmi, ktoré nachádza v ceste (íl, vápenec atď.).
Veľmi vysoké teploty nie sú vhodné, ideálne je mať teplotu 23 až 28 stupňov pri severnom vetre ktorá prináša vlhkosť potrebnú na zber soli. Všetci producenti soli vyrábajú v lete v rovnakom čase, v systéme podobnom zavlažovaniu, kde každý producent soli mal pridelenú slanú vodu na výrobu soli. Hviezdny materiál soľný roztok je hlina , hlina produkovaná prirodzene a ktorá, keď príde rad, je odstránená, aby voda tiekla na váš pozemok a keď skončí, vráti sa späť, aby odovzdala zákrutu ďalšiemu soľníkovi. Spory neboli o to, kto vyrobil viac alebo menej soli, ale o právo na najvzácnejší poklad. soľankou alebo slanou vodou takže tam bola pikareska a v hline sa dali urobiť diery, aby sa nános naďalej zapĺňal.
Rôzne druhy soli Añana
NOVÁ KVALITNÁ SOĽ
Trh so soľou zažíva čoraz väčší rozmach ponúka väčšiu škálu farieb a chutí . S použitím nových materiálov zmenila farbu, čím získala a veľmi biela a svetlá soľ bez akejkoľvek úpravy.
Od začiatku obnovy projektu to bolo jasné Añana by nebola továreň, ktorou bola ale bolo to kvôli uprednostniť výrobu kvalitnej soli o sume. Tak sa v posledných rokoch podarilo vyrobiť gurmánsku soľ, ktorú používajú veľkí šéfkuchári ako napr Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz či Joan Roca.
Celkovo je tu desať šéfkuchárov s 26 hviezdami Michelin ambasádori soli Añana, ktorí ju používajú vo svojich reštauráciách, potvrdzujú jej kvalitu: nesolí nadmerne a s použitím oveľa menšieho množstva dokáže zvýrazniť a zintenzívniť chute jedál vďaka bohatosti na minerály a stopové prvky soli s 200 milión rokov sedimentácie.
ŠTYRI DRUHY SOLI
V soľných plánoch Añana sa získavajú štyri produkty: minerálna soľ, fleur de sel, tekutá soľ a chuzo alebo soľný stalaktit.
minerálna soľ používa sa skôr na varenie a prípravu dusených jedál; zatiaľ čo, kvet alebo vločka soli Nanáša sa priamo na už uvarený výrobok a je aj vizuálne atraktívnejší. tekutá soľ Obsahuje tú istú soľanku, ktorá vyteká z prameňov a používa sa na úpravu šalátov a na pečené, grilované a grilované výrobky (polieva sa kryštalizujúcim pokrmom a vytvára soľný film). nakoniec štipka soli Z ignorovaného produktu, ktorému sa historicky nepripisovala žiadna hodnota, sa stal po rôznych štúdiách a ochutnávkach soli v najexkluzívnejšom a najgurmánskejšom produkte pretože soľ získaná z nich je veľmi jemná a veľmi zvýrazňuje chuť. Nedávno bol uvedený na trh s cenou 600 eur za kilo.
Okrem toho od roku 2012 a kolekcia desiatich príchutí vyplývajúce z potreby a veľkého dopytu na trhu. Soľ Añana sa teda spája s rôznymi príchuťami stredomorskej stravy a ďalšími exotickejšími príchuťami, ako sú olivy, kajenské korenie, jemné bylinky, vínna soľ, karí alebo čierne korenie.
KULTÚRNY PROJEKT
Ďalším projektom Salinas de Añana je kultúrne, na šírenie, učenie a výskum nových aplikácií soli. V súčasnosti je už takmer polovica soľnej bane zregenerovaná a vznikli aj oddychové, zábavné a turistické oblasti, ako aj predajňa, kde sa dajú kúpiť rôzne druhy soli.
V máji inaugurácia zber s renomovaným šéfkuchárom; V septembri sa oslavuje koniec dožinkového festivalu ( _entroje) _ a dokonca je tu aj horský maratón, ktorý končí vo Valle del Salado. Medzitým, v lete, čo je vizuálne najatraktívnejšie obdobie, sa môžete naučiť vyrábať soľ; Okrem toho je tu aj tribúna, kde sa konajú podujatia. Najdôležitejší deň je 10. júla, San Cristobal, keď asi sto ľudí z mesta predstavuje historickú rekonštrukciu. Okrem toho je v inštalácii malý vonkajšie SPA kde môžete vstúpiť do nôh a rúk a vychutnať si relaxačné účinky vody až sedemkrát slanšej ako more.
Návšteva soľných baní je ukončená a ochutnávka v jeho tlmočnícke centrum kde si môžeme vyskúšať svoje zmysly. Nielen chuť, ale aj zrak, čuch a hmat keďže je v ňom navrhnutých niekoľko hier, ktoré sa snažia rozlíšiť chutí, textúr, vôní a farieb a to slúži na zavŕšenie návštevy tak prekvapujúcej a atraktívnej, ako aj poučnej.
*Ak chcete navštíviť Salinas de Añana, musíte to urobiť prostredníctvom jednej z (veľmi kompletných) prehliadok so sprievodcom, ktoré nadácia ponúka, predbežnou rezerváciou prostredníctvom jej webovej stránky alebo telefonicky. +34 945 351 111 alebo prostredníctvom pošty [email protected]
Úplne tradičný spôsob výroby soli