Maison Kayser, nový kút Paríža v Madride
Máme novú posadnutosť . Je pomenovaný Dom Kayser a hoci mala všetko pripravené na odlet 28. marca, bolo to teraz, v post-covidovej ére, keď roh Paríža otvoril svoje brány . A máme veľké šťastie, pretože po prítomnosti v najmenej 23 krajinách prišlo na rad Španielsko a konkrétne mesto Madrid.
ERIC KAYSER: CHLIEB SA ZNOVU VÝBORNÝ
Ale kto je eric kaiser ? Hovoriť o Ericovi Kayserovi znamená hovoriť o eminencii. s viac ako 200 pekární rozmiestnených po veľkej časti sveta (Tokio, Londýn, Hong Kong, Rusko, Maroko...), sa etablovala ako meradlo vo svete pečenia a pečiva a vytvorila globálnu značku.
rodák z Alsaska, Eric sa tomuto remeslu vyučil od svojej rodiny . Syn, vnuk a pravnuk pekárov, čoskoro pocítil tie motýle, ktoré ho po rokoch priviedli k tomu, že si z toho urobil aj svoju prácu. Vedelo by to dieťa, ktoré sa narodilo s bochníkom chleba pod pažou – nikdy lepšie povedané –, čím sa stane? Na rozdiel od ostatných, ktorí snívajú o tom, že budú astronautmi alebo filmovými hviezdami, Eric mal jasno, Chcel som byť pekár.
"Kútik Paríža v Madride"
Myšlienkou jeho práce bol cieľ, ktorý sledoval vo všetkom, čo robil, rozvíjať „ dobrý tradičný chlieb s jednoduchosťou a poctivosťou “, ako sám potvrdzuje, a vrátiť chlieb na piedestál, ktorý si v rámci gastronómie zaslúži . Vo veku 19 rokov sa prihlásil na to, čo sa stalo známym ako 'Bakery Tour de France' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), pričom sa učil a učil sa od najlepších. Okrem toho takmer 10 rokov zdieľal svoje vedomosti, vyučovanie o francúzskej tradícii ako učiteľ na Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Kedy sa mu však splnil sen otvoriť si pekáreň? Ešte bolo trochu viac času.
Štúdium, práca a inovácie . Možno zlomom pre tohto Alsaska nastal rok 1994, rok, v ktorom sa spolu s Patrik Castagna , vymysleli celú revolúciu, tzv Fermentolevain . Tento stroj umožňuje zostať nažive jadro panarskej otázky , kysnuté cesto . Všetci poznáme prácu, ktorá si vyžaduje mať dobrú surovinu na výrobu chleba. Materské cesto je niečo živé, čomu treba venovať osobitnú pozornosť, starať sa oň a kŕmiť ho. Koľkokrát sme videli, ako pekári otvorili neskoro ráno svoje výrobky? S Fermentolevainom sa to radikálne zmenilo. Vďaka technológii umožňuje uchovanie tekutého kvasu pri ideálnej teplote. Výsledok? Že bola vždy pripravená pracovať.
Len o dva roky neskôr opäť prekvapil a konečne si splnil prvý zo svojich snov. 13. septembra 1996 originál Maison Kayser, konkrétne na Rue Monge v Paríži , raj, pokiaľ ide o pečenie a pečivo, ktorý sa tiež rozhodol pripraviť chlieb tak, ako to bolo vždy, bez prísad a s dôrazom na kvalitu surovín.
Od tej chvíle mu už nič neodolalo a jeho kariéra je nezastaviteľná. Za posledných 20 rokov zaznamenali zrod pobočiek Maison Kayser, mestá ako napr Londýn, New York, Tokio, Singapur, Lisabon, Dubaj, Hong Kong ... a teraz distribuuje svoj čas cez viac ako 200 kancelárií, ktoré majú po celom svete. Nepochybne to bol náš čas. Teraz Maison Kayser prichádza do Španielska a robí to otvára svoje prvé sídlo v Madride a s očakávaním rastu u nás v najbližších 2-3 rokoch a v rôznych mestách.
KÚH PARÍŽA V MADRIDE
Maison Kayser prichádza, aby posunul pekáreň na inú úroveň . To všetko bez straty kúska toho, čo slovo remeselník znamená. V tomto novom priestore Ulica Velazquez , Môže ochutnať, sadnúť si na chatu, pracovať, fantazírovať pred jeho výkladmi plnými pochúťok - na ktoré nepochybne zamieria vaše oči hneď, ako vstúpite - a tiež jedným z kľúčov od všetkých jeho pekární, možnosť vidieť remeselníka pri práci . Na to majú v samotnom priestore pekáreň, kde nie je žiadna pasca ani kartón a z ktorej často vychádzajú čerstvo vyrobené dávky chleba a croissantov.
Kútik pôžitkov Maison Kayser
Toto všetko nám hovorí Alexandre Boissonnet , jeden z Kayserových partnerov, ktorý s ním spolupracuje už 12 rokov. „Začal som s Ericom v obchodoch v Paríži, potom sme model vyviezli do Mexika a teraz sme prišli do Španielska,“ vysvetľuje. Predsa mať technológiu k vašim službám a s tým skvelým výtvorom Erica, Fermentolevain, “ v Maison Kayser máme pečať remeselníka, pretože všetko robíme sami . Tu nemáme výrobné linky dlhé stovky metrov, takže každý kus je iný, každý chlieb či rožok mení tvar“.
Tak vytvorili koncepciu boulangerie kde sú všetky ich produkty čerstvé, prírodné, bez konzervantov a prísad, ktoré sú ručne miesené a pečené niekoľkokrát denne. „Keď sa nám niečo nepáči, nerobíme to a pečieme celý deň, pretože sú to výrobky, ktoré majú krátku životnosť, takže ideálne je začať vyťahovať nové várky pre zachovanie najvyššej kvality a čerstvosti “, zdôrazňuje Alexandre.
Víta nás vitrína so stovkami pečivo, malé koláčiky a sladkosti , lemovaný policou, kde sú vystavené bochníky. Croissant, brioška, pan au chocolat, finančníci rôznych príchutí, kávové a čokoládové éclairs, sezónne ovocné tartaletky, citrón ... Potešenie pre zmysly. Pokiaľ ide o chleby, ponuka je ohromujúca . Z tradičného tourte (bochník), až do a kurkumový chlieb jesť sám, bez zabudnutia bageta (rustikálne, s makom, so sezamom...) alebo kukuričný chlieb, cereálie, olivy či orechy a iné.
Šaláty vziať so sebou alebo vziať so sebou v Maison Kayser
A nemyslite si, že každý Maison Kayser je kópiou toho druhého. Najinteligentnejším spôsobom prispôsobuje niektoré svoje produkty vkusu krajiny alebo mesta, kde otvára, a pracuje so sezónnymi produktmi každého miesta. Poriadna výzva? “ Na každom mieste počúvame zákazníka . Dostávame to, čo si trh pýta, ale bez straty podstaty. Napríklad v Mexiku sa chlieb takmer nepredáva, pretože sa v ich kultúre nekonzumuje. Endemickým produktom je tu náš Francúzska bageta s iberskou šunkou alebo miešaný sendvič “ vysvetľuje pre Traveler.es.
To je presne ďalšia časť konceptu, priestor, ktorý bol pokrstený ako la cuisine du boulanger (pekárova kuchyňa), kde predávajú čerstvé a domáce jedlá na chvíle ako obed a večera , s možnosťami, ako sú šaláty, sendviče alebo plnené croissanty. Tiež čoskoro, spustia vlastný brunch, aby pokryli všetky momenty konzumácie počas dňa.
Ak je dôležitý obsah, je dôležitý aj kontajner. Maison Kayser sa zrodil ako čistý, domácky priestor, kde si chcete sadnúť a pokecať, ochutnať jeho fantastické a vyvážené sladkosti alebo kávu, ktorú pripravujú s organickú kávu a že sa pražia vo svojich pražiarňach v Mexiku a New Jersey. Ak ste leniví, začali pracovať aj s doručením z vlastnej webovej stránky a s hlavnými platformami na doručenie domov..
Tajomstvo tvojho úspechu? “ Dobrá surovina, čerstvosť, dobré recepty, dobrý kolektív a trpezlivosť “ končí Alexandre.
Ako sa nepýtať...
Adresa: Calle Velázquez, 126, Madrid Pozri mapu
Telefón: 910880980
Rozvrh: Každý deň v týždni od 8:00 do 21:30 hod.