Matkina láska je zvedavá. Keď ste len opica, pestujú jedlá ako napr Švajčiarsky mangold alebo paradajka s vajíčkom a zakopnutia odsúvaš nabok. Čo som chcel, bol jeden Burger.
S pribúdajúcim vekom sa však naše vnímanie jedla stáva paradoxnejším: v sivé nedeľné ráno by ste jedli tresku od babičky alebo hrniec, ktorý chutil ako blesk. Zavolať si a objednať si kebap je pre nás jednoduchšie, menej blízke. Pamäť a jej nežné pasce.
Existujú chute, ktoré nás dokážu spojiť so všetkými miestami na mape nazývanej detstvo : ten riad z La Cartuja, koberčeky a preplnené hrnce. Schopnosť čarovať s tekvicou a niekoľkými fazuľkami. Kuchyne predkov ako rozšírenie územia prostredníctvom nasledujúcich jedál od našich mám a starých mám, ktoré nám tak veľmi chýbajú.
Kanárske zemiaky.
ZEMIAKOVÝ VÝvar S CILANTROM (GRAN CANARIA)
Rozprávať sa s Maríou Fé de León, zodpovednou za Saboreando Canarias, je ako vstúpiť do kuchyne spojenej s tisíckami vplyvov. "The Polievka zo žeruchy Je to jeden z hlavných receptov Gran Canaria s ananásom (klasom), bravčovým mäsom a tekvicou; na Panenská polievka , hovädzí vývar s cícerom, chlebom a korením z obce Ingenio; buď carajacas , čistú a nakrájanú hovädziu pečeň s drveným rascom a cesnakom“, hovorí nám.
Obľúbené jedlo María Fé však je zemiakový vývar s koriandrom , konzumované najmä v povojnových časoch, v ktorých mali niektoré rodiny na prežitie len banány a zemiaky. Dnes tento tanier akceptuje vyprážané paradajky, cibuľa, vajce, petržlen alebo koriander , veľmi hojná bylina na Kanárskych ostrovoch, aj keď existujú rôzne recepty prispôsobené každej rodine.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Alicantské mestečko La Vila Joiosa (pre domácich La Vila) je gurmánskou oázou, kde si môžete vychutnať morské špeciality ako napr. na guláš z rýb alebo bájny kotol . No práve pri vstupe do jeho pestrých uličiek sa rozvoniava aróma iného zákulisného receptu: pebrereta. Toto jedlo sa konzumuje najmä v najhorúcejších mesiacoch Vyrába sa zo zeleného korenia, paradajok, tekvice (typickejšie tekvica vilera) a sangacha (časť umiestnená na chrbte tuniaka), hoci mnohí ju nahrádzajú bravčovým rebrom. . Sústo, ktoré potvrdzuje veľkú záľubu Levante pre požehnanie sadu.
MILLO ZEMIAKY (GALICIA)
"kukuričná kaša" Dali by sa zaradiť do tej kategórie kuchyne na prežitie, ktorá zahŕňa mýtické jedlá, ako je kaša. Ak sa však ponoríme do minulosti, kukuričné polia a umenie mletia klasu na extrakciu múky nám odhalia, prečo sú zemiaky z prosa také typické pre magickú Galíciu. Tieto zemiaky boli kedysi typické raňajky galícijských vidieckych oblastí až do 80. rokov a jeho príprava pozostáva z uvaríme vodu s kukuričnou múkou a podľa chuti pridáme soľ alebo cukor . Vďaka tomuto jedlu mnohí galícijskí predkovia išli v ťažkých časoch spať s plným bruchom, dnes je to dokonalé spojenie so spomienkou na galícijský vidiek.
Zemiaky na štýl Riojany.
RANČ ALEBO ZEMIAKOVÁ DUŠEŇ S JAHNIČKOU (LA RIOJA)
Mnohé oblasti Španielska, najmä vnútrozemie, prežili stáročia prostredníctvom transumance a jej mnohých cností a La Rioja je dobrým predstaviteľom tejto aktivity. Našli sme príklad na ranči, guláš z nadrobno nakrájaného jahňacieho pliecka, zelenej papriky, paradajkovej omáčky, pikantného choriza alebo zemiakov veľmi lesklé ako jedno jedlo. Pochúťka, ktorá sa zvyčajne pripravuje na dreve v typickom rancheri, čistá materinská láska konzumovaná na rodinných stretnutiach a púťach, samozrejme, v sprievode dobrého červeného vína.
PICA POMARANČE (ZRKADLO, CÓRDOBA)
Inma Porras je to mladá žena podnikavý ktorá v posledných mesiacoch znovu aktivovala cestovný ruch v jeho rodné mesto Cordoba, Mirror, vďaka svojej agentúre za akcie a turistické návštevy. Keď sa Inmy opýtame na jedlo, ktoré je známe len v kuchyniach jej mesta, má jasno: malé chrobáčiky, niektoré vyprážané šišky typické pre Veľký týždeň; buď fazuľový kastról , s vajcom a artičokom. žalár Je to typické mandľové salmorejo, ktoré presahuje úroveň tapa, ale ak existuje jedlo, ktoré je tak intímne ako nostalgické, mletý pomaranč, mletý pomaranč kombinovaný s tuniakom, cibuľou a vajíčkom uvareným natvrdo ktorý je stále pripravený doma.
Mazamorra so sušeným morským ostrím (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Roľnícka kultúra na Ibize po stáročia macerovala gastronómiu založenú na rybolove a stredomorských sadoch. Výsledok sa vyliahne v jedlách ako cuinat, typický guláš, ktorý sa konzumuje v určité dátumy, ako je Veľký piatok . Cuinat je tvorený hviezdnou ingredienciou ako napr collejas, bylina, ktorá rastie na Ibize a do ktorej sa zvyčajne pridáva fazuľa, mangold, ñoras, trávový hrášok (druh typickej strukoviny) a koreniny podľa chuti, ako je paprika. Recept, ako je to pri mnohých iných tradičných jedlách, má toľko verzií, koľko sa stretáva pri rodinnom stole.
Súboje a prehry v El Toboso, Toledo.
VÝVAR S PEPITORIOU (MURCIA)
Keď si spomeniem na recepty, ktoré s obrovským impulzom pripravila moja stará mama, prekvitajú vône Sierra del Segura a jej rôzne svetové strany. Na Murcijskej strane bola hviezda vývar a la pepitoria z hrude a drobov z nenosníc alebo starých kohútov, cesnaku, rasce a nasekanej praženice . Na druhej strane, naklonením sa k Albacetemu sa znovu vynorí jedlo spomínané na stránkach Dona Quijota: duely a prehry, praženica, chorizo, šunka a bravčová slanina ktorý sa dodnes podáva v hlinenej nádobe v mnohých reštauráciách v La Mancha. Najlepšie spojenie so skromnou knihou receptov starých farmárskych domov pod obrovským nebom.