Takto oslávime Deň Francúzska v Madride (14. júla)
sme cestovali Madrid pri hľadaní tých najoriginálnejších galských chutí. Tie nové, obyčajné, sladké, slané... Je tu niečo pre každého a pre každý vkus. Takže sme strávili víkend jedením Francúzska bez toho, aby sme sa pohli z hlavného mesta Španielska.
V sobotu večer ideme pán lupin . Toto bistro s francúzskym akcentom a stredomorskými nádychmi je projektom Jozefa Gallenta , valencijský šéfkuchár, ktorý prešiel francúzskymi reštauráciami, michelinskými hviezdami a nedávno aj BiBo Madrid . Mal možnosť otvoriť si vlastný podnik a práve pred rokom otvoril reštauráciu Mr. Lupin, ktorá je úspešná v Ulica Lopez de Hoyos.
„Názov pochádza z Arsene Lupin , biely golier z románov Mauricea Leblanca. Aj moje druhé priezvisko je Pin, tak som sa s ním chcel pohrať ako s názvom reštaurácie,“ zdôrazňuje José.
Karta pána Lupina je meniteľná, ale Existujú jedlá, ktoré každý uznáva a tvrdí. Sú tvoji galette d'escargots , chrumkavé plnené slaninou, šampiňónmi a slimákmi v maslovej omáčke a ich údené úhorové ravioli s americkým krémom. Nechýbajú ani tie Dijonská sviečková_, tatársky biftek_, entrecôte Café de Paris ... skonči s ňou karamelizované jablko mille-feuille a paradajkovo karamelová šľahačka oh mon dieu, je to takmer povinné.
Ďalšou dobrou možnosťou na večeru à la française je dať si ju v jednej z najlepších francúzskych reštaurácií v hlavnom meste, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , pred touto roztomilou reštauráciou nás prinútil ísť na púť do Stoly pri hľadaní pravých francúzskych chutí. Tam sa presadil v čase, keď francúzska gastronómia, napriek tomu, že patrí k najuznávanejším na svete, v Madride ešte neuspela.
Začiatkom roka 2019 presťahoval svoju reštauráciu do vizáž a zmena nemohla byť k lepšiemu. teraz nachádza v starej mliekarni , je znovuzrodený s vynikajúcou miestnosťou a a terasa o ktorých sa doteraz diskutovalo veľmi málo – alebo vôbec nič. A čo chcete, aby sme vám povedali, že stolovanie na tomto špeciálnom mieste by malo byť vo všetkých sprievodcoch a ako sami hovoria „Es très jolie! Tres Jolie! Keď doň raz vkročíš, už ho nebudeš chcieť opustiť."
V liste? tradičná francúzska kuchyňa , pripravený veľmi dobrou rukou. Obedy a večere začínajú ich Echiré chleby a maslo , pokračovať štartérmi ako napr Bretónske ustrice Legris nº3 , ich beurre maître d'hotel slimáky (čisté a s maslom z petržlenovej vňate, soli a korenia) alebo mi-cuit z foie gras doplnený brioškovým chlebom.
Ako hlavný chod ich môžete vyskúšať Poularde konfitované s tymianom , kačacia magret s červeným ovocným coulis alebo čistá bouillabaisse. „Hovoríme, že je čistá, pretože bouillabaisse je jedlo, ktoré sa zvyčajne konzumuje v dvoch fázach, najprv polievka a potom ryba, ktorú treba očistiť, tu ju pripravíme v jednom prechode a so všetkými rybami čistými a čistými. pripravené na jedenie, spolu s toastom a rouille,“ hovorí nám. Ako dezert nemôžu chýbať tarte tatin alebo doska na francúzsky syr že Sebastien sám vyberá.
Bouillabaisse z Brasserie Lafayette
V nedeľu máme plno a vy sa zobudíte hladní, a zaškvŕka v žalúdku a už je Deň Francúzska . čo tak a petit déjeuner ? A práve v tomto je croissant kráľom. Kto by nemiloval čerstvý, chrumkavý a lahodný croissant? Sladkú dokonalosť nájdete v **Motteau**.
V srdci Barrio de las Letras sa Juanovi Manuelovi D'Alessandrovi, rodákovi z Buenos Aires, podarilo vytvoriť priestor, ktorý má všetko, všetko pre nechaj nás snívať svojimi jemnými výtvormi . Vyučil sa pekárstvom a cukrárstvom v Paríži a predmet pekárstvo pochádza z jeho rodiny, keďže jeho stará mama, ktorej je zasvätený názov miesta, pracovala v cukrárni Motteau de Yvetot.
Nemôžete odtiaľ odísť bez toho, aby ste dostali jeden z jeho najpredávanejších produktov, ako je napríklad lahodný citrónová tartaletka , ktoré pripravuje z ingrediencií privezených priamo z Francúzska, alebo jeho croissanty, ktorých Rozbitá hmota príprava trvá neskutočné tri dni. Ak nechceš zostať bez svojich, objednať deň vopred.
Ďalšou z veľkých referencií vo francúzskych cukrárňach a cukrárňach je v okolí Ópera boulangerie Santa Eulalia. Tu všetko chutí po Francúzsku: finančníci, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartaletky, Croissanty ... Bude pre vás veľmi, veľmi ťažké rozhodnúť sa, čo si necháte.
Slávne croissanty Motteau
Naše hľadanie dokonalého croissantu pokračuje Maison Melie . Táto nová boulangerie a cukráreň práve otvorila svoje brány a je predurčená stať sa jednou z obľúbených Milovníci galských chutí . Inšpirácia prichádza od pekára Melie Denanceová , ktorý už v roku 1894 otvoril dvere vlastnej dielne v Honfleure a každý si jeho majstrovstvo zamiloval.
Preto sa Maison Mélie špecializuje na francúzske chleby , no vo vitrínach nechýbajú croissanty, pain au chocolat, macarons... Na ich výrobu používajú múku francúzskej nominálnej hodnoty podľa originálny recept z 19. storočia , okrem smotany a masla pochádzajúceho z AOP Isigny a organické vajcia, medzi inými.
Cieľom je navštíviť ich raňajkovať, kúpte si ho so sebou alebo príďte v inú dennú dobu, pretože tento priestor funguje aj ako brasserie, kde môžete ochutnať jedlá, ako napríklad terinu z foie gras micuit s Pedrom Ximénezom, grilovaného homára s poloslaným maslom, cannelloni vo svojom atramente plnenom bylinkami alebo supreme kura z voľného chovu s citrónovým konfitom a sezónnou zeleninou ako keby to bol tarte tatin.
TIC Tac . Času je málo a čas nám vypršal a obed je za rohom. Vyvolený? Úplne nový Le Bistroman , projekt gastronomického podnikateľa Miguela Ángela Garcíu Marinelliho. Jeho meno vám bude znieť povedome, pretože bol tvorcom mýtu Café Saigon a Le Bistroman Marbella . Tentoraz sa vracia do hlavného mesta s chutným francúzskym bistrom, kde všetko destiluje galské savoir faire.
Od chvíle, keď prejdete cez tú zelenú fasádu, až kým si sadnete za jej stoly, nádherne oblečené na túto príležitosť, s riadom Limoges, skleneným riadom Riedel a striebornými príbormi, presne ako vo veľkých francúzskych domoch. “ Teraz v lete, keď otvoríme okná, zdá sa, že sme v Saint Paul de Vence “, ukazujú.
Pre tento projekt spojil sily so svojím partnerom, šéfkuchárom stephane del Rio . „Tu sme sa „radikalizovali“. Chceli sme vytvoriť vlastný návrh, v ktorom je všetko francúzske, dokonca aj vínna karta,“ hovorí pre Traveler.es. Preto v Le Bistroman chcú, aby sme znovu objavili pravú francúzsku kuchyňu, obvyklú, klasickú, všetky boli prehodnotené a prinesené do našich čias.
S výnimočná surovina (vtáky napríklad prináša Higinio Gómez), prezentujú predjedlá ako galské klobásy, medzi ktorými je fantastická klobása Mirepoix, šneky à la bourguignonne alebo špecialita z južného Francúzska, pissaiadiere, koks s ančovičkami, cibuľa a tapenáda ako základ, doplnená údenými sardinkami.
Po druhé, vypočujte si nás a ochutnajte buď ich bouillabaisse s úlovkom dňa, alebo teľaciu nádielku, známu ako „kráľovné sústo“ alebo „mäsiarska sviečkovica“, tá, ktorá zostáva najlepšia, ku ktorej sa pridáva vyprážaná šalotka, en papilote a kandizované.
Dokonalý koniec tvorí pôsobivá - a sladká - baba aun rhum alebo sezónny dezert, jahody s krémom Monjarama, podobne ako francúzska mara de bois.
Deň je za nami, no oslávili ste ho v najčistejšom štýle Bleu, Blanc, Rouge a nám ostáva už len dodať... Nech žije Francúzsko!
Úplne nový Le Bistroman