Viete, odkiaľ pochádzajú obrady, ktoré uvádzate do praxe vždy, keď sa idete najesť?
kto vymyslel konzervuje ? Kedy sa prvá reštaurácia ? ako si sa dostal do europy použitie vidlice ? Je stredomorská strava a americká tvorba ? Všetky tie otázky, ktoré ste si kedy položili o tomto každodennom akte jesť -a mnoho ďalších, ktoré vás ani nenapadlo- nájdete odpoveď v jedenie je príbeh (Planéta, 2018).
„Vďaka rozdeleniu sveta, na ktorom sa Španielsko a Portugalsko dohodli v Tordesillas, thajské jedlo je pikantné , Angličania pijú čaj a natierajú si koláčiky pomarančovou marmeládou, Maďari dochucujú paprikou, Argentínčania vyvážajú mäso, pšenicu a víno, na vianočných stoloch kraľuje moriak, Hranolky sú belgické národné jedlo, polenta identifikuje Talianov ako paradajková omáčka a Pa Amb Tomàquet je charakteristickým znakom katalánskej identity.“ Vedeli ste? Hovorí gastronomický kritik Oscar rytier, ktorý píše tento veľmi úplný zväzok takmer vo forme majstrovská trieda.
Prečítali sme si ju a zhromaždili sme pre vás formou predjedál niektoré z jej vedomostné pilulky zaujímavejšie. Využite výhody!
Hranolky ako národné jedlo, sen Belgičanov na dosah
1. O TABUĽKÁCH
The pád Rímskej ríše na Západe označuje začlenenie stravník a mnohých zvykov, ktoré prežili dodnes. „Jesť poležiačky, to far niente, ktoré sa páčilo Rimanom, je opustené rovnako ako keramický riad a nahrádza ho sklo. Príbory, málo, ale expresívne: šľachtici, ktorí majú možnosť jesť mäso, míňajú nôž. A je to od Modlil sa“.
„Chudobní, odsúdení na režim o kaše a/alebo polievky, uspokoja sa drevené lyžice a misky. Šľachtici majú tiež veľké izby s malými skrinkami, v ktorých je uložený riad. Keď chcú jesť, lokaji ich nastavia drevené dosky na kozlíkoch -prestrú stôl- a prikryjú ich obrusmi, na ktoré sa vlastne zvykne vyčistite si ústa a ruky.
„Mäso je flambovaný na dohľad od stolujúcich a nakrájané tak, ako sú konzumované, ochutené tým prejavom bohatosti, ktorým sú nádoby so soľou a korením. Pri tých stoloch je všetko okrem dobrých mravov. Jete rukami pozostatky a kosti sú hádzané psom, ktorí sa potulujú okolo, špička noža slúži ako špáradlo, a preto Richelieu objedná neskôr vo Francúzsku okolo špičky nožov ".
dva. NA VPLYV ANDALÚZIE
V rokoch 711 až 1492 bol polostrov pod moslimská vláda, kultúru, ktorú sme si osvojili, kým sme si ju neprisvojili a vďaka ktorej sme zaviedli z nového ovocie a zelenina -broskyne, marhule, artičoky, pomaranče, melóny, vodné melóny...- až prípravy, metódy a zvyky čo spôsobilo revolúciu vo vtedajšom spôsobe života.
V rustikálnom prostredí Iberov teda kalifovia zavádzajú a zjemnenie neznámy. „Píše sa rok 822 a viac Cordova sa rozhodli súťažiť v luxuse a nádhere s veľkými bagdadskými kalifmi,“ píše Caballero, ktorý pokračuje v natáčaní typická palácová hostina.
"Zapnuté ľanové a kožené obrusy reliéfne, v krištáľové poháre namiesto kovových, v keramických miskách, Zyriab odkrútil rituál. Prehliadka chutí bola otvorená polievky a dusené jedlá. A je pravdepodobné, že bol okolo a Gazpacho -prirodzene bez andských paradajok, každá vec má svoj čas - ale ako gazpacho môže pochádzať z caspos, 'kúsky' -suchého chleba-, chcelo by to ocot a olej a trochu zeleniny. mohol nasledovať a marináda , zo sanskrtu scabesh. A vysoko korenené mäso a hydina. Sladkosti boli takmer hlavným jedlom, s lieskovými orechmi; džemy. Chlad nemal žiadne tajomstvá pre Arabov, ktorí dorazili so svojimi šorbetmi**(sorbetmi)**“.
Banket možný vďaka Arabom
3. O ZRODE REŠTAURÁCIÍ
Vždy tu boli miesta na jedenie, ale reštaurácia ako taká sa zrodila s Francúzska revolúcia , a potom pozostáva z pevnej štruktúry tvorenej obývačka, kuchyňa a pivnica. Podľa Caballera budú tieto zariadenia „prevodovým remeňom medzi neskorá šľachta a nastupujúca buržoázia ktorý sa učí priamo od tých, ktorí ich riadili mravov ktorý odlišoval rustikálnych od urodzených“.
Štyri. O VYTVORENÍ PAN
Pšenica bola prvýkrát "domestikovaná" v pohorie Zagros, medzi Irakom a Iranom, 12 000 rokov . A už to malo kvások. "The sumerov boli by vysvetlili Egypťania výroba chleba potom na chvíľu stratil použitie droždia aky je rozdiel medzi tym chlebom grécka pita alebo indické roti . Jedna teória hovorí, že sú Normani ktorý znovu zaviedol používanie kvasníc v stredovekej Európe; ďalší, ktorý sa šíri v strednej Európy. Pravda je charlemagne alebo bude presadzovať hygienické pravidlá v pekárňach, pretože chlieb už považuje za a základné potraviny ".
5. O 'BEZLEPKOVEJ' MÓDE
A to nehovoríme o celiatikoch, ale o tých, ktorí vyhýbať sa lepku podľa módy . „Medicína a jej kúzla obsadili na Západe priestor, ktorý náboženstvo ponechaný voľný. Ale „bezlepkový“ znamená nielen zdravotné problémy ale aj odoprieť chlieb náš každodenný, znesvätiť pšenicu, synonymum jedla po stáročia. Vážne povstanie, pretože nie márne blé („pšenica“) sú „peniaze“ vo francúzskom slangu ekvivalent 'pasta' – vyrobené z pšenice – v španielčine“.
Chlieb je oveľa viac ako „chlieb“
6. NA KONCI HLADU
Zemiaky, vlastné jedlo Ameriky, „budú životné poistenie pre chudobných Európy, kde spolu s kukuricou takmer úplne ukončí hladomory , zvyčajne spôsobené a slabá úroda pšenice ". Dôvod, že to bola najviac znevýhodnená spoločenská vrstva, ktorá lipla na tejto hľuze, dáva zmysel vzhľadom na to, že zatiaľ čo bohatí "vyhradili rastlina a kvet a ovocie “, najbiednejšie boli kŕmené na základe koreňov.
7. O PRÍPRAVKOCH
Huni prinášajú na náš kontinent kvasená kapusta, hoci sa nájdu aj takí, ktorí tvrdia, že „región slúžil už v V storočí lakto-fermentácie na konzervovanie zeleniny, ako je repa.“ Arabi boli tí, ktorí vyvinuli varenie v pare, ale napriek tomu až do polovice XIX storočia Západ neobjavil túto techniku, ktorá pochádza z r pred deviatimi storočiami . A čo by tam mohlo byť? zachránil životy mnohých námorníkov dovtedy „keďže na výrobu pary na varenie nemusí byť voda sladká“. Z jeho strany, jogurt pochádza z Anatólie, kde v jedenástom storočí kočovní pastieri oni vymysleli gélové mlieko aby bolo možné prepravovať kvapalinu s väčším komfortom.
8. O NAŠOM JEDLE: TORTILLA
Od roku 1100 sa datuje „ klamná omeleta a/alebo hlúpe vajcia, andalúzsky predchodca zemiakovej omelety. The staré strúhanky zmiešaný s dvoma rozšľahanými vajíčkami nechá sa spestriť a jedlo chudobného človeka : cesto s cesnakom a petržlenovou vňaťou vyprážané vo forme krokety , z frgálov, z toho, čo sa bude neskôr nazývať tortilla ".
Anatolskí pastieri vynašli jogurt bez toho, aby o tom vedeli