Zachráňme Casa Cid!
Aktualizované dňa: 28.02.2020. Žijeme v čudných časoch, keď je vintage v móde , takže staviame nové priestory, ktoré vyzerajú staro, pričom nechávame staré, naozaj staré priestory bez povšimnutia.
Žijeme v časoch, v ktorých **miesta ako bájne Palentino** postupne zanikajú, až kým sa nezatvoria, bez toho, aby im venovala pozornosť široká verejnosť. ale akonáhle zatvoria, všetko je pocta, a „nikdy sa nemal zavrieť“, občianske platformy žiadajúce o jeho opätovné otvorenie a príbehy hovoriace „bol som tam“.
A tak, kúsok po kúsku, obvyklé krčmy, tie, ktoré urobili Madrid tým, čím je, tie, vďaka ktorým bola atmosféra pivníc jednou z najzvláštnejších vecí v Barcelone, tie, vďaka ktorým bolo každé mesto niečím jedinečné, Znižujú plot.
Dnes má každé stredne veľké mesto hŕstka Starbucks, Knee alebo Five Guys. Ak má určitú povesť gastronomickej destinácie, možno tiež podnik Ladurée a taliansky Jamie’s , kútik Hediard a možno ďalšia z čokolád Godiva na letisku.
Zároveň však bary vyleštené časom, priestory, ktoré majú niekedy stáročia, klientela zo susedstva a účty robené kriedou na pulte pokračujú v príbehu, ktorý je stále vzdialenejší.
Taverny v Madride
Unavuje nás to hovoriť gastronómia je kultúra , že španielska kuchyňa predstavuje náš spôsob života, že neexistuje lepší spôsob, ako spoznať destináciu, ako ochutnať jej jedlo a navštíviť jej trhy. Ale krčmy sa zdajú byť vynechané.
a aj tak boli v mnohých ohľadoch zodpovedné za udržiavanie života štvrtí po celé desaťročia ; miesta, kde sme začínali v barových rozhovoroch, kde sme sa vždy cítili vítaní, pretože boli súčasťou našej krajiny.
Sociálne centrá, keď ešte neexistovali sociálne centrá. Miesto, kam ísť utopiť smútok alebo osláviť radosti. Alebo sa len tak poflakovať.
sú miesta, ktorým vďačíme za veľa A tak je čas, aby sme vám to oplatili. Musíme sa k nim vrátiť. obnoviť potešenie z týchto skromných a každodenných priestorov uznať, že sú súčasťou našej histórie, našej kultúry a našej sentimentálnej krajiny. A zastavte zabudnutie, kým nebude neskoro.
Prípadov je, žiaľ, veľa. Takmer denne vám navždy chýba domáce jedlo, krčma, bar. A s nimi v mnohých prípadoch nejaký recept, nejaký majstrovský kokteilový recept, múdrosť desaťročí za barom , tisíce anekdot, milióny rozhovorov. Náš dievčenský príbeh.
Krčmy sú súčasťou našej krajiny a my nechceme, aby zanikli!
Je to niečo, čo je vždy smutné, ale oveľa viac v mestách, ktorým hrozí, že sa stanú zábavnými parkami pre turistov; miesta, kde môžete kedykoľvek a na akomkoľvek rohu zjesť poke alebo Caesar šalát; v ktorom si môžete byť istí, že vaše Caramel Latte je len na krok, ale v ktorom však to, čo bolo naozaj jedinečné, mizne, až to z fotky zmizne.
Ide o prípad Lisabon , módna destinácia par excellence v Európe. Mesto, ktoré sme prešli od pozerania cez plece k tomu, že je to málo známa destinácia, ktorá spája každodenné a výnimočné, čo je blízky a exotický zároveň; ktorá v sebe spája nepopierateľnú krásu, určitá kultivovaná atmosféra a atmosféra istej nedbanlivosti, ktoré ho robia jedinečným.
Lisabon sa zmenil. Prvýkrát som ho navštívil v roku 1988, keď som mal sotva 12 rokov. Odvtedy sa vrátim najmenej dvadsaťkrát. Viem to určite lepšie ako Madrid a, samozrejme, lepšie ako Barcelona. A videl som to mutovať, najmä v poslednom desaťročí.
Symbolický trh Mercado da Ribeira
Miestni často o niečo viac ako diera v stene so štyrmi malými stolmi, kde som jedol prvýkrát iscas s elas (emblematická pečeňová miska lisabonských potravinových domov) alebo meia desfeita de bacalhau (šalát z cíceru a tresky) sa zatvárajú vo všetkých štvrtiach.
Na ich mieste sa objavili oni hostely, tetovacie obchody a požičovne tuk-tukov. Malinové mojito si môžete dať na každej druhej ulici, ale Je ťažké nájsť, kde si dať ginjinha , tradičný čerešňový likér, bez pocitu cudzinca.
napriek tomu mesto vydržalo. Musíte uznať, že má charakter, aby vydržal to a ešte viac. ale stráca referencie svojej identity pričom vyhráva butikové hotely a dokonale estetické konzervárne.
Dnes sú to tie, ktoré sa objavujú na každej križovatke v centre, kde predtým bola krčma, kde si môžete dať nejaké chamuças alebo nejaké rissois.
A je to možno, podobne ako mnohé iné európske mestá, v kritickom bode, kde sa musíme zastaviť a rozhodnúť sa, kam pôjdeme. Kritický bod, kde Cid House Stále je to krčma, ktorou vždy bola, no zároveň je symbol toho, čo sa nakoniec môže stať mestám.
„Tržnú kuchyňu vynašiel galícijský emigrant vedľa Mercado da Ribeira“
GALEGÁ, KRČMY A TRHY
My, Galícijčania, sme vždy emigrovali a takmer na akékoľvek miesto, ktoré si možno predstaviť. Do Buenos Aires či Zürichu, do Madridu, Barcelony či Cádizu. Do Londýna, New Jersey alebo Perthu (Austrália). A samozrejme do Lisabonu.
Tam sme boli prví nosiči vody, nosenie pohárov v budovách, kde ešte nebol výťah, a potom barmani a pracovníci na trhu.
Mnohé z rodinných ság lisabonskej kuchyne majú vo svojom pôvode Halič , normálne z juhu provincií Ourense a Pontevedra, ktorým sa podarilo zbohatnúť.
Ide o prípad Casa Cid, v rukách tej istej rodiny od svojho založenia v roku 1913. Dvere tejto malej krčmy sa otvárajú v zadnej časti Trh Ribeira , ktorý bol kedysi hlavným trhoviskom v centre mesta a ktorý dnes spája malú plochu tradičných stánkov s veľkým foodcourtom. Ako mnohí iní.
Do Casa Cid som prišiel ruka v ruke s Andre Magalhaes, kuchár z A Taberna da Rua das Flores. Bolo to v roku 2013. Vtedy ešte vedľa boli, ak si dobre pamätám, ďalšie stravovacie domy.
Popoludní sme šli a počúvali, kým na stôl priniesli džbán bieleho vína spolu s uvarenou a ochutenou bravčovou kožou, príbehy o krčmároch a krčmároch, o pôžitkároch, ktorí ešte na úsvite raňajkovali a obedovali aj tam, v polovici rána.
Bolo to ako tie miesta, ktoré som si pamätal z 90. rokov, až na to, že toto bolo stále otvorené. Vrátil som sa okolo roku 2016. Z tých spred rokov nezostal takmer žiadny iný bar.
A trh prevzali skupiny turistov po žltej vlajke sprievodcu. Ale rodina Cidovcov tam bola stále, na úpätí kaňonu.
Nech žijú písmená písané kriedou!
Pred niekoľkými týždňami mi André poslal petíciu Change.org. Budovu Cid kúpil investičný fond a chce na nej postaviť hotel. Ďalší hotel. Žiadajú o pomoc, aby ich 106-ročná história nezanikla.
tak som kontaktoval Borja Durán Cid, štvrtá generácia v čele biznisu. Jeho starý otec **Manuel Cid, z Celanova (Ourense)** otvoril krčmu v roku 1913 po emigrácii do Angoly a Mozambiku. O storočie neskôr a po práci vo Villamagna v Madride alebo v Estado Puro šéfkuchára Paca Roncera, Vrátil sa do mesta, aby pokračoval v ságe. A nájsť, krátko potom, s týmto trpkým prekvapením.
Snažili sa ich zaradiť do programu Ukladá ako história (obchody s históriou) radnice. Ale keďže priestory prešli v priebehu rokov rôznymi reformami, technici ju považujú za „necharakterizovanú“, a preto ju nemožno chrániť.
Technici zabúdajú, že krčma je vaše steny a váš nábytok. A ak ide o storočných, nepochybne ide o hodnotu. Ale je to tiež a predovšetkým jeho prostredie, jeho klientela, jeho kniha receptov. Atmosféra, ktorú tie bezcharakterné steny uzatvárajú. Príbehy.
Dlaždice alebo drevený bar z prelomu storočia sú v poriadku. Sú pekné a mali by byť chránené. Ale dajú sa premiestniť alebo vymeniť za repliky. Atmosféra vytvorená desaťročiami príjemných raňajok, zákazníci zo susedstva, blízkosť predavačov rýb je to, čo prežíva. A čo správy nedokážu posúdiť.
A s atmosférou prístav, breh rieky, trhová kuchárska kniha, že kúsok po kúsku mizne a robí Lisabon zakaždým o niečo menej Lisabonom a viac skvelým nákupným centrom.
Miesta, ktorým vďačíme za veľa
Kampaň na ochranu Casa Cid (Sledujte @1913Cid na Twitteri. A podpíšte petíciu) Pokračujte. A časovo sa zhoduje s ďalšou, ktorá vznikla toto leto Barcelonská mestská rada chránila skupinu historických vinárstiev a taverien.
V čom je rozdiel? Možno mobilizácia verejnosti. Alberto García Moyano, jeden z tých, ktorí sú zodpovední za kampaň v Barcelone, roky pracoval pre tradičné mestské bary. Jeho stránka 'On Cascasions I See Bars' je na nezaplatenie. Spolupracoval na trasách, besedách a stretnutiach všetkého druhu s barovou kultúrou v pozadí.
prečo? "Pretože bary majú sociálne a gastronomické základy", uvádza, „a jedno nemôže vydržať bez druhého. Pretože gastronomická ponuka bezpochyby existuje, no sú za ňou príbehy. Existuje história mesta alebo mesta, v ktorom sa nachádzajú. A to je niečo, čo nám chýba."
Vždy hovoríme o ochrane nášho dedičstva, ale zabúdame, ako hovorí Alberto, „že pokazený mech na víno alebo barový pult je dedičstvom. Ale skutočným dedičstvom barov je nehmotné. Je to sociálne”.
To je to, čo stratíme, keď sa bar zatvorí. A to je to, čo je v nebezpečenstve v Casa Cid, v Lisabone džentrifikovaný na hranici udržateľnosti, v ktorom Existuje len málo tradičných jedální, ktoré ponúkajú jedlá života, občas a za ceny pre občanov Lisabonu (a pre tých, ktorí ich chcú sprevádzať, samozrejme).
To, čo hrozí, nie je podnikanie, ktoré by už samo o sebe bolo dôležité, ale spôsob vzťahu ku gastronómii. Pretože existuje história toho, čo jeme, v skromných baroch, v porciách konzumovaných pri ich stoloch, v rozhovoroch v bare.
Pretože v konečnom dôsledku, ako potvrdzuje Borja Durán Trhovú kuchyňu nevynašiel Paul Bocuse, vynašiel ju galícijský emigrant vedľa Mercado da Ribeira. A ak nie, možno by aj mal.
A pretože keď toto všetko chýba, ako sa to stalo s Palentino, ako sa to stalo s Eligiom z Viga, ako sa to stalo nedávno s El Gallo v Córdobe, budú nám chýbať. A požiadame ich o opätovné otvorenie.
Možno by bolo lepšie, keby sme sa vrátili skôr, že sme súčasťou tej atmosféry, že si v ich baroch pýtame vína a torreznos.
Pretože jeho príbeh je v konečnom dôsledku naším príbehom. A pretože tieto malé miesta sú aj tým, čo robí gastronómiu mesta jedinečnou.
susedský život