Najlepší ručne vyrobený nugát, čo musí mať?
Mandle, med a cukor . Sú to tri hlavné ingrediencie klasického tradičného nugátu, toho z Jijony (alebo mäkkého, ako ho tiež poznáme). Keď k tomu pridajú vaječný bielok, dostanú Alicante nugát (alebo ten tvrdý, ako to radšej nazývame) . Tri základné ingrediencie, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v okolí tohto mesta Alicante, kde siahajú až do čias Carlosa V., aby našli pôvod tohto dezertu.
Podľa ** Jijona Nougat Regulatory Council**, ktorá dohliada na označenie pôvodu, existujú dve kvality nugátu: extra a supreme. A obe sa líšia percentom mandlí . Napríklad mäkký nugát najvyššej kvality musí mať aspoň jeden 64% mandle, kým tvrdý musí nosiť a 60 % . Tieto množstvá nájdeme v nugátoch, ktoré nazývame remeselné. A okrem toho by to malo byť vždy Marcona mandľa.
Regulačná rada Jijona Nougat
Keď sa však odvolávame na ručne vyrobený nugát Aby sme ich odlíšili od priemyselnejších, nehovoríme len o prísadách. Remeselníci nie sú len tí najklasickejší a najtradičnejší , pretože môžu mať tiež skvelé odrody a najneočakávanejšie prísady, ako napríklad slávny gin s tonikom, ktorý vytvoril Albert Adria pre dom Vicens Pred dvoma rokmi; alebo štyri, ktoré vytvoril na tieto Vianoce z octu a malín, bielej hľuzovky zo svitania, thajského kokosu a kari a jahôd. Zručnosť a teda aj kvalita nugátu je v rukách toho, kto zmieša tieto základné ingrediencie : pomery, v ktorých sa miešajú, stroje a náčinie, s ktorými sa vyrábajú, a čas, počas ktorého sa nechajú vychladnúť alebo odpočívajú.
Ako praktické rady, čím viac oleja sa pri otvorení obalu uvoľní, tým by mal byť nugát kvalitnejší. A nakoniec, ak chcete vedieť, čo odlišuje umelecký nugát od toho, ktorý ním nie je, najlepšie je to vyskúšať; a konkrétne v Madride máte na výber dokonca aj medzi historickými cukrárňami:
POZRITE SI DOM
Bola založená v roku 1842 a je klasikou v centre Madridu Závod San Jerónimo , kto chce ochutnať ich historický a remeselnícky nugát, musí tam ísť a s najväčšou pravdepodobnosťou si počkať na dlhý rad. Ale bude to stáť za to, už len za tú návštevu obchodu a nakuknutie do toho výkladu, ktorý je síce plný odrôd, no stále má jasné bestsellery: Jijona, Alicante a žĺtok.
Kľúč je v mandle
LHARDY
Ako správny miestny obyvateľ alebo návštevník Madridu by ste mali ísť do Lhardy aspoň z dvoch dôvodov: **jesť ich cocido** v niektorých sálach, kde sa plánovala politika 19. a 20. storočia; Y kúpiť ich nugát a slávnu vianočnú náruč s toľkou históriou, o ktorej by mohli rozprávať jej steny.
STARÁ CUKROVŇA STUDNE
Táto klasická cukráreň v centre Madridu, ktorá je známa svojimi lístkovým pečivom už od roku 1830, je v týchto dňoch zaplnená aj obdivovateľmi nugátu. Okrem klasických príchutí majú niektoré ako kamenný nugát, ktorý neobsahuje med a uvoľňuje menej oleja.
MILLOR COVE
Známa ako susedská cukráreň a pekáreň od roku 1978, je na Vianoce, keď sa jej sláva šíri aj za okolité ulice. Pre svoj remeselný nugát najvyššej kvality áno, s opečeným žĺtkom, smotanou a vlašskými orechmi, Jijonou, kokosom... Ale aj pre nugát a prášok a o niečo neskôr aj pre roscones de Reyes.
RÚRA SAN ONOFRE
V roku 1972 otvoril prvý Rúra zo San Onofre , cukráreň, ktorá je stále v rukách zakladateľskej rodiny, Guerreros, a ktorá stále vsádza na remeselný nugát, vždy vyrobený z mandlí Marcona. Predávajú nugát už nakrájaný od 12 a aj v tyčinkách kúpiť na váhu, od 13,75 do 39 eur . Orieškové pralinky, čokoláda, chlieb Cadiz, orech a smotana, cappuccino, hľuzovka a pistácie sú niektoré z príchutí, ktoré majú vo svojich vitrínach; a medzi tie najzvláštnejšie patria hľuzovky madroño alebo čokoláda a hruška.
Rúra zo San Onofre
CUKRÁRNA EL RIOJANO
Spoločnosť bola založená v roku 1855 Damaso Maza, Osobný cukrár kráľovnej Márie Cristiny , je ďalším z najtradičnejších miest v centre Madridu a naďalej ho navštevujú stovky návštevníkov vždy, keď prídu Vianoce. Chodia tam pre svoje tradičné a farebné nugáty, ale aj pre ručne vyrábané Polvorones a pre ďalšie vianočné sladkosti, ktoré odmietajú vidieť miznúť. ako sú bocaindientes alebo perníky.