špeciálna káva
Krém: hovorí sa o niečom, čo je dobré, čo je najviac, jemná škorica. Krém . Najnovšie otvorenie pridané do výkonného portfólia špecializované kaviarne ktorá sa riadi Madrid tento minulý rok má tento prívlastok ako názov. Konkrétne pod názvom East Crema Coffee, slovná hračka, v ktorej „ toto je krém “ Pridávajú sa odkazy na východnú Áziu (najmä Tokio) a logo, v ktorom je hlavnou postavou kávové zrno.
„Keď som prvýkrát išiel do Japonsko a dozvedel som sa všetko, čo znamená špeciálna káva a jej rozdiely od kávy, na ktorú sme zvyknutí, nebolo cesty späť,“ hovorí nám Alberto Velarde, zakladateľ East Crema Coffee , miesto s kávou "to go" v Admirálska ulica, 10.
„Navyše, mnohé sú vyslovene určené na take away, ako my.Maličkári a ku kávičke od a vynikajúca kvalita "Rozhodol som sa, že si musím otvoriť vlastnú kaviareň, pretože je pre mňa ťažké piť takú, ktorá nie je chutná. Nakoniec príde čas, keď vám chýba dobrá káva a ja som chcel otvoriť miesto, kde by ste si ju mohli vychutnať.“
Interiér kaviarne.
len jeden Kávu pije 1 % populácie špecialitou v Španielsku, takže sa stáva trhom, ktorý má pred sebou ešte dlhú cestu.
"Všetky dobré reštaurácie majú veľkolepú kvalitu, pokiaľ ide o produkt, prípravu... ale nie v káve," hovorí Velarde. „Od malička zvyknutý piť praženú kávu (zmes) – pražená s cukrom, aby si dlhšie zachovala vôňu a čerstvosť; a s trpkým záverom – a keď niekto objaví špeciálnu kávu, rozdiel je viditeľný. Necítite sa ťažko, lepšie sa trávi, horkosť zmizne a potom nájdete tóny ako čokoláda alebo orechy , objavíte iné kvality a kvality,“ vysvetľuje a ilustruje svoje vnímanie súčasná kávová krajina našej krajiny.
Sme v Španielsku zvyknutý na kávu robusta , nejaké kávové zrná, ktorých zber je lacnejší a na rozdiel od zvyšku Európy (s výnimkou Portugalska) pokračujeme v konzumácii a dopyte, naše chuťové bunky sú jej najvernejším priateľom. Aj keď sa táto situácia postupne mení.
„My pracujeme s odrodou arabica , čo je vyššia kvalita z týchto dvoch. S pôvodom ako Brazília, Kolumbia, Etiópia a Keňa a vždy špeciality. To znamená, že sú bodovaní 80 bodov pre SCA , ktorá spravuje a rozvíja všetky predpisy tak, aby bola špeciálna káva považovaná za takú", vysvetľujú nám. Rozdiel od bežnej kávy? "No, tieto zrná majú výšku a čím sú vyššie, tým drahšie bude ich zber ale budú chutiť lepšie."
Presun, zber, vysledovateľnosť, čistenie, praženie, spravodlivé mzdy pre farmárov a manipulácia vyškoleným baristom je všetko, čo prispieva k tomu, aby káva mala toľko hodnoty , niečo, čo koniec koncov, sa premieta do chuti . Preto do špeciálnej kávy netreba pridávať cukor, navyše ho nepotrebuje má menej kofeínu . "Kávové zrná Robusta majú 2,5, zatiaľ čo špeciálne kávové zrná majú len 1,4," vysvetľujú.
"The kofeín je vyvinutá samotnou rastlinou obrana proti hmyzu ako hrdza. Čím vyššia je nadmorská výška, tým menej hmyzu. Vyššie sú zrnká pokojné, užívajú si a nepotrebujú produkovať toľko kofeínu, aby sa bránili. Medzitým zrnká, ktoré sú dole (medzi 600 a 800 metrami), majú okolo seba veľa hmyzu, takže potrebujú viac kofeínu, aby sa vyhli napadnutiu,“ prezrádza Marta, baristka z East Crema Coffee.
Káva je to, čo vyniká na tomto mieste, ale vždy dobre sprevádzané remeselným pečivom (Mision Cafe je váš dodávateľ), ako sú škoricové rolky, matcha ebisu s bielou čokoládou, vegánske alebo čokoládové sušienky. Robia aj dieru pre čokoládové tyčinky, napríklad bio Svenska Kakaobolaget (Tanzánia, 74 %); valencijský Utopik s príchuťou mlieka a ginu s tonikom; a iných kávových profesionálov, ako sú ľudia z Valladolidu Kávovar , ktoré sú označené niekoľkými zaujímavými tabuľkami s pôvodom z Ekvádoru alebo Dominikánskej republiky.
Je tu priestor aj na ručné práce a majú nejaké krásne keramické hrnčeky vypracovala Laura Valiente ako súčasť svojho riadu. Koniec koncov, jeho motto je zo zeme do našich rúk.
"Všetky steny našich priestorov sú vyrobené z mletej kávy, kameň pultu je z haličského lomu a je leštený zhora aj zospodu, ale zvyšok je taký, ako z neho pochádza. Poličky sú z borovicového dreva... Hľadáme, aby tak, ako keď pijete kávu, ktorá pochádza zo zeme, všetko nasledovalo filozofia udržateľnosti “, hovorí Velarde, keď sa lúčime s kávou v ruke a pocitom, že nikdy predtým nedalo kávové zrno nášmu spôsobu videnia života taký význam.
Adresa: Calle Almirante 10, Madrid Pozri mapu
Telefón: 914 44 53 06
Rozvrh: Od pondelka do piatku od 8:00 do 19:00; soboty od 9:00 do 19:00; V nedeľu od 9:00 do 18:00 hod.