Zátoka San Sebastian má závideniahodnú krásu
Winnie žije v New Yorku a pracuje pre prestížny food magazín v Los Angeles. Stretli sme sa pred pár rokmi a jednu noc na Lower East Side sľúbil, že ma príde navštíviť . Teraz sa na svojom „Grand Tour“ zastaví v ** San Sebastiáne **. Vidieť ma. Na písanie správ. „Polovica práce, tri štvrtiny voľný čas“, ako hovorí, keď sa ho pýtajú na svoj život.
Ubytovali sme sa v Hoteli Londres y de Inglaterra, ako keby sme boli dve dámy z Belle Époque, ktoré sa prišli okúpať vo vlnách. Naša izba je klasická: koberec, damaškové prikrývky a obrázky anglickej krajiny v pozlátených rámoch; a máme aj najlepší výhľad na záliv.
Keď začne klesať noc, malé svetlá pohorí Urgull a Igueldo a na ostrove Santa Clara sa postupne rozsvietia a odrážajú sa v mori. Je prekvapená, že je všetko také dokonalé . Že nič nechýba. To o ničom. Ja tiež . A nie je veľmi bežné (nie je to zázrak), že na tomto mieste v Španielsku je pobrežie také jednotné ako toto. To sa samozrejme premieta do cien, ktoré jej susedia platia za to, že ju nikdy nestratí z dohľadu: jeden z najnedostupnejších štvorcových metrov býčej kože.
Výhľad na pláž La Concha z jednej z izieb v hoteli Londres, jednej z obľúbených Álvaro.
Prešli sme sa na ulicu Pescadería s cieľom (znovu) ochutnať Néstorove zemiakové omelety. Miesto nemá príliš veľa tajomna, typický a malý hostinec, ale ich tortilly majú perfektnú pointu Párovanie: veľmi pošírované zemiaky s cibuľou a mierne zrazené vajce, také, ktoré sa rozleje na tanier. Jediné „ale“, ktoré možno povedať, je, že sa pripravujú iba dvakrát denne: o 13:00 a o 20:00.
potom vždy je tu možnosť priblížiť sa k ulici Íñigo a pustiť sa bez váhania do mäsa . Ale nie hocijaká, ale jemná a šťavnatá sviečková od Asteleny, táto je už oveľa modernejšie a minimalistickejšie miesto.
Ťažšie sa nám rozhoduje nekonečný Ormazabal bar (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22), kde, ako v mnohých baroch v starej časti, sa udomácnil zvyk (najmä ak vás vidia s cudzou tvárou) dávať zákazníkovi tanier, aby ho naplnil na jeden záťah niečo, čo ľuďom z Donostie stále nechutí, zvyknutí jesť podľa toho, na čo majú chuť.
Winnie je vedená slepo a žiadny návrh nie je vítaný. Cestujte vždy s dvoma notebookmi. Jednu, do ktorej píše, čo sa mu každý deň deje, a druhú, do ktorej nalepuje kartičky barov a reštaurácií, ktoré navštevuje. Vždy ho nosí so sebou a skôr, ako sa kartičky stratia, vyberie zvitok pásky a opatrne ho prilepí, čím urobí dieru. Poznámka: „vy Mám najlepšiu tortillu vôbec !!!!”.
Marinované ančovičky na restovanej zelenine sú inštitúciou v reštaurácii Urepel
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) je určite jedno z mojich obľúbených miest. Aj keď ich služba nie je najpriateľskejšia v meste a niekedy je to tak preplnené, že musíte stáť pri dverách s malými taniermi . Bol to jeden z prvých barov v San Sebastiáne, ktorý zaviedol zvyk podávať horúce pintxos na požiadanie. Tu niet pochýb o tom, čo si objednať: najlepšia je čerstvá foie, ku ktorej je priložená lyžička jablka, a rizoto, ešte bohatšie ako talianske, pretože namiesto parmezánu má syr Idiazábal, vyzretý syr pecorino, ktorý hodí sa takmer ku všetkému.
Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) vyvoláva protichodné názory, ale pravdou je, že toto miesto má niečo, čo väčšine barov v starej časti chýba: atmosféra je mladšia a živšia, hudba je dobrá a výtvory sú najoriginálnejšie , ako nakladané ucho s krtkovou zmrzlinou alebo pavúk s avokádom a sladkým drievkom. Moderní tridsiatnici preto poznajú svoje písmeno naspamäť.
Na tabuli, ktorá pokrýva bar, vás lákajú návrhy domu, pintxos, šaláty, txupitos a „kositas“, ktoré sa podávajú na tanieri aj v pohári a menia sa podľa sezóny . Jedným z jeho najväčších úspechov boli jeho sladké pintxos. Moje obľúbené: hľuzovky a ryžový nákyp, krémový, krémový. Na občerstvenie si Winnie pýta obrovské olivy, aj keď jej hovorím, že nie sú z krajiny. "Ver mi!" vyčíta mi. A má pravdu. Rozdiel je v jeho náplni: kvapka vermútu. Výsledok je neočakávaný. Dokonca aj pre niekoho z Jaén, ako som ja.
Teraz na oplátku prinútim môjho priateľa z New Yorku posúdiť hamburger kobe (MacKobe) doplnený o čipsy plantajnu. Myslím, že mu chutí, lebo to zje na dva sústa. Fascinovaná sa pýta čašníka, kde si môže kúpiť kečup. Na jeho sklamanie je to domáci recept. Možno zvážte jeho import.
Tyčinky Pintxo sa znovu objavujú. Dobrým príkladom toho je kontroverzný A Fuego Negro
Dnes je sobota a na rozdiel od toho, čo Winnie očakávala, San Sebastián nie je mestom s nezabudnuteľným nočným životom . V určitom okamihu to tak bolo, ale teraz je to aj v tomto po francúzsky, s rannými hodinami a tichými večermi. Ak sa to nepodarí ponúka horské a cyklistické dopoludnia a dokonca aj pre profíkov z Donostie kúpanie v mori . Bez ohľadu na sezónu. A bez ohľadu na to, koľko majú rokov.
Pre tých zvonka sú **skoré soboty tiež vhodným časom na návštevu trhu La Bretxa**. Majiteľky už dlhé roky predávajú na tom istom mieste, a to aj napriek tomu, že krásny tradičný trh s potravinami – podobne ako to, čo sa stalo v San Martíne, tiež vrelo odporúčame – sa zmenil na nudný a klonický priestor s obchodnými reťazcami a reštauráciami.
V jeho mäsiarstvach a predajniach rýb osobne nakupujú šéfkuchári najlepších reštaurácií v meste . Pozerajú sa na iskru v očiach rýb, či sú čerstvé, porovnávajú kúsky mäsa pred rozhodnutím a rozprávajú sa s gazdinkami, ktoré predávajú zeleninu a farmárske produkty. Na etiketách vždy špecifikujú svoju DNA: „brušný tuniak odtiaľto“, „vôl z krajiny“, produkty „euskolabel“...
Vedieť na koho sa obrátiť takmer na čierny trh vajcia si môžete kúpiť v recyklovaných škatuliach a čerstvo nadojené mlieko vo fľašiach od Coca Coly . Žiadne ošetrenie, žiadny čiarový kód, žiadny dátum spotreby. Viac 'echo', nemožné . Ďalšou možnosťou, ortodoxnejšou, je vziať sklenenú nádobu do automatov, ktoré boli nainštalované v niektorých častiach mesta (napríklad na Plaza Easo), aby ste si kúpili mlieko dňa.
Winnie chce kúpiť nejaké potraviny, ktoré si vezme domov, tak ideme pešo najlepšie lahôdky : Don Serapio (Sancho Múdry, 22) ; Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola, 1) a Solbes (Aldamar, 4). Vo všetkých ponúkajú autochtónne sezónne produkty a vákuovo balené. La Olivia (Igentea, 2) predáva výber olejov, olív a mydiel a hneď vedľa Oiartzun (Igentea, 2) najlepšie nugáty. Pobavená Winnie si kúpi víno z roku svojho narodenia v likérke Bergara.
Pokojné noci v San Sebastiane sú kompenzované ránami na bicykli
Hoci tradícia pintxos nie je tak hlboko zakorenená v centre ako v starej časti, aj tu sú niekoľko miest, ktoré by nemali byť vynechané z trasy . Je predsa čas obeda. Hika Mika (Etxaide, 4) je jedinečná pre svoje hovädzie líčka, Iturrioz (Aldamar, 12), pretože robí pintxos rovnako originálne ako zväzok chobotnice s txitxarro nakladaným v rúre, a Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), základ, kde musíte ochutnať mýtickú Gildu (sardela, štyri chilli papričky a oliva), „Pikantné a intenzívne“ ako Rita Hayworth.
Niečo čo púta pozornosť pre tých, ktorí prichádzajú zvonku, je počet výkladov luxusných firiem, ktoré vidno v meste, ako dobre je postarané o všetky vitríny , aj tých najmenších a najbezvýznamnejších podnikov, a chuť ľudí prezliecť sa. Jadro je okolo Avenida de la Libertad a jej križovatiek, s veľkými medzinárodnými reťazcami ako Mango alebo Zara, firmami haute couture ako Loewe a miestnymi vlajkovými loďami ako Auzmendi.
Krajčírstvo Cortés (Hernani, 13) je klasika, ktorá vyrába obleky, smokingy a košele na mieru pre najelegantnejších pánov už od roku 1954. S modernejším a surferským žánrom sú na tej istej ulici butiky Loreak Mendian a Cabo Rojo. , a v obchodoch Calle Loyola ako Arbelaitz , ktorý predáva oblečenie veľkých značiek, alebo Gerónimo, špecialista na tenisky a tenisky. V Berriz, na ulici Hondarribia, nájdete značky ako A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
Koncept store 90 Grados (starosta, 3) je najbližšie k parížskej Colette v San Sebastiane. Miestny kaderník Marcial Muñoz je v plnom prúde už viac ako dvadsať rokov a má vytrvalých klientov, ako je milionárka z New Yorku Daphne Guinness . Nachádza sa v ňom salón krásy, umelecké hračky, šperky, make-up, doplnky a dovážané knihy a časopisy s okuliarmi od Cutler & Gross alebo Harry Larry's. Spodné poschodie je celé venované značkovému oblečeniu (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len) a obuvi, pričom niektoré limitované edície značky Hunter.
Našťastie sme si rezervovali thalassoterapeutické sedenie v La Perla – to najlepšie: the jacuzzi s výhľadom na záliv – zotaviť sa z ťažkej práce prejsť všetkými oknami mesta. Neskôr stôl v Urepel. Čaká nás večera s nožom a vidličkou. Winnie zdôrazňuje absenciu omáčok a korenín, kvalitu zeleniny a nemožnosť odolať ich dezertom.
Značka Loreak Mendian baskického pôvodu odráža záujem San Sebastiana o starostlivosť o imidž
Je jasné nedeľné ráno. Ideálny deň ísť autobusom do Pasajes San Pedro (konkrétne na ulici Oquendo) a z jeho móla odvezte sa malou loďou do Pasajes San Juan (Pasai Donibane, baskicky), aby ste sa potom vrátili do San Sebastiánu pešo. Pasajes San Pedro je prístav a nemá šarm, ale pohľad na Pasajes San Juan z motorového člna v ústí rieky stojí za toto mýto: prímorské mesto s príchuťou len jednej ulice . V tom spočíva jeho čaro. "Kedysi to bolo ako v Benátkach a všetci sa museli pohybovať na člnoch, lovili sa veľryby a navštívil to aj Victor Hugo", povedali mi ako dieťaťu a teraz to hovorím Winnie.
Do Donostie sa môžete vrátiť autobusom, ale najlepšie je ísť na Camino de Santiago z pobrežia a ísť na to pešo . Je to len šesť kilometrov po značenej ceste s takmer žiadnym sklonom, ktorá sprevádza hypnotické výhľady na more a ktorá vedie priamo na horu Ulía, ktorá je v diaľke konfrontovaná s Urgullom. Na úpätí poslednej menovanej sú akvárium a reštaurácia Bokado, ktoré sa nachádzajú pod verandami móla as výhľadom na pláž La Concha, menej drsnú a hektickú ako pláž Zurriola. Zurriola je prispôsobená surferom tým, že je menej aristokratická a dokonalá. Vďaka nim štvrte Gros a Sagüés sú plné života , v podobe predajní športového oblečenia a požičovní boardov a bicyklov, bufetov a plážových barov.
Paseo de la Zurriola končí tam, kde začína most Kursaal, vedľa paláca Kurssal, kde sa koná filmový festival. Nachádza sa v ňom aj niekoľko výstavných siení a reštaurácia Ni Neu. Jeho hlavným prínosom je demokratizácia vysokej kuchyne, alebo čo je to isté, zaplatiť 18 eur za obedové menu z výborných surovín a bezchybnú prípravu. V dňoch dobrého počasia, ako je tento, kávu (a šálku), musíte si ich vziať na terasu s výhľadom na kocky a Victoria Eugenia až do západu slnka . Ak treba, zabalené v deke odhodiť záves na víkend v San Sebastiane a rozlúčiť sa s priateľom z New Yorku.
Táto správa bola uverejnená v čísle 49 časopisu Cestovateľ Conde Nast.