Lemmy Kilmister a rock 'n' rock sú náboženstvom v Clandestí
STEALTH BITES NA MALLORKE
Malorka ako miesto stretnutia. A ako cieľ nájsť tajný a čestný návrh Samozrejme, keď už hovoríme o problémoch, ktoré sa týkajú žalúdka a podnebia, objavujeme ešte viac tej divokej časti ostrova. Tá časť pravdy.
Povedali nám o miestnom „garážovom bare“, do ktorého nám odporúčajú ísť na večeru. Pred ukončením dňa tam máme chuť sa trochu upokojiť, stratiť sa a zaimprovizovať. Zdá sa, že **dnes večer nás čaká predávkovanie Rock'n'Rollom. **
Tajná reštaurácia, ktorú nájdete na parkovisku na Malorke
JEDNODUCHÉ ALE DOBRÉ
Štartovacia pištoľ v Trh Santa Catalina hltať longuet Najznámejší sendvič na ostrove bez zjavného triku. Neskôr nám povedia, že ako každá jednoduchá, ale dobrá pochúťka, diskusia spočíva v ak je správne opekať chlieb pred alebo po príprave aby sa zabezpečilo, že príde na stôl ako čerstvý z rúry.
Bez listu a bez hanby
Už sedíte v bare a sendviče prichádzajú mimo poradia: jedna tortilla, polovica sobrasada a jedna camaiot (typická miestna klobása). Či je tam tajomstvo alebo nie, nevieme, ale sendviče chrumkajú, keď sa roztápajú v ústach. V myšlienkach mu udeľujeme zlatú medailu. Bolo nám povedané, že 'Isleño' sľúbilo... A susedia zo štvrte „všetkého života“ – hovorí majiteľ –, ktorí raňajkujú vedľa nás, za to ručia.
Daľšia zástavka, cesta autom cez Cúber, prechádzajúca cez Gorg Blau a končiaca v Sa Calobra. chceme vidieť kde Antonia Vicens , malorská spisovateľka a poetka, bola inšpirovaná k napísaniu svojho diela Wooden Bank. Cestou po vnútrozemských cestách a návštevou niekoľkých miest sme si predstavovali, ktorá banka by bola ich, či budú všetky, alebo vlastne žiadna.
dokončili sme prehliadku sediac na nejakých skalách, tvárou v tvár šíremu a impozantnému moru, pod jasnou oblohou a snažili sme sa absorbovať všetok ten pokoj, ktorý sme hľadali. Kúzlo ostrova nás obklopuje a pripravuje nás tešiť sa, teraz áno, Gastronomický workshop Clandestí.
Stará garáž prerobená na gastro priestor
OKOLIE A BAR
Stretli sa s nami skoro ulica v susedstve Bons aires a pred spustenou roletou hromadíme rad cudzincov. Rôzne skupiny ľudí, ktorí sa snažia tajne nájsť plagát alebo štítok, ktorý nás umiestni a potvrdí, že sme na správnom mieste.
Názov miesta vo vás vyvolá pocit, že ste vlastníkom tajomstva, ktoré nemôžete zdieľať. A uprostred boja medzi pochybnosťami a intuíciou sa dvere otvoria a predstavenie sa začne.
Kuchári Pau Navarro a Ariadna Salvador Vítajú nás na úrovni ulice pod červeným svetlom sviečok, ktoré osvetľujú celý areál už od vchodu. V tom okamihu to, čo sa zdalo zvonku sklad alebo garáž , sa premení na autentickú kulinársku scénu a budete sa v nich cítiť ako doma. Pretože nech to znie akokoľvek aktuálne, tak to cítia.
OHEŇ!
El Clandestí vzniklo z potreby vytvoriť niečo vlastné a objaviť to najlepšie z malorskej kuchyne, aby ponúklo návrh s množstvom osobností, do ktorého nakoniec zasiahli: miestny produkt, hudba a osvetlenie.
Všetko sa udialo prirodzeným spôsobom, upozorňuje Pau. „Malo by byť logické, že kuchári mohli pokračovať v tom, čo sa vždy robilo, čo robili už naše staré mamy, dôstojnú kuchársku knihu ostrova a dať ľudí do kontextu“.
Hviezdnym kúskom miesta je bezpochyby veľmi dlhý stôl Krion, 10 metrov dlhý, podsvietený. Pôsobí zároveň ako javisko a ako spojka medzi všetkými (ne)známymi ľuďmi, ktorých tu dnes nájdeme. Po ocenení stoličiek nám tím povie, čo sa dnes večer stane. Ale bez toho, aby som chcel byť veľmi konkrétny, keďže zámer – zdôrazňujú – taký je relaxujte, užívajte si a nechajte sa prekvapiť.
prekvapenia sú zaručené
Hudba hrá, svetlá tlmia a kachle sa zapínajú. Kuchári si vymieňajú pohľady a úsmevy a než sa nazdáte, všetko okolo vás plynie. Oheň, tetovania, rockové piesne a veľmi punkový vzhľad miešajú sa a vytvárajú jedinú vizuálnu tkaninu.
Od začiatku rozhodli, že nebude žiadny list, aby sa nestanovili pravidlá , aby mali priestor na manévrovanie a aby sa jedálny lístok mohol každý deň meniť podľa toho, čo bolo na trhu.
Evidentne existujú ikonické a nadčasové jedlá ktoré boli zachované, že v priebehu času ako variácia (hlavná čiapka ostrovanov), žaba s absintom, burballes (typické mallorské cestoviny) dusené so zatuchnutým vínom, bylinkami, mäsom z diviny, malorskými ovcami alebo kozlami; a samozrejme hviezdny dezert: „El Beso“.
Ikonický dezert, ktorým ukončíte kulinársky zážitok piatich zmyslov. Ten veľmi dobre reprezentuje koncept miesta. Objaví sa bozk bez príboru jesť priamo z taniera zároveň v pozadí znie Bésame mucho a miesto je zaliate súborom nočných svetiel.
Burballes dusené so zatuchnutým vínom, bylinkami, mäsom z diviny, malorskou ovcou alebo kozliatom
Pau a Ariadna sú mladí, bezstarostní a zvládajú to sebavedomo. Chcú, aby jedlo aj pitie boli vyrobené opatrne. A preto podporujú a spolupracujú priamo s producentmi, ktorí pracujú ako oni, čestným a láskyplným spôsobom.
Pau sa vždy obracal na miestnych výrobcov alebo susedné trhy: „Rád nakupujem zeleninu v Trh Pere Garau , ryby v Trh S'Olivar a víno od medzinárodných mikroproducentov alebo vinárstiev na ostrove, ako napr 4 kilá Niektorí kolegovia, ktorí odvádzajú skvelú prácu. Stávkovanie na tento produkt je nevyhnutné a takmer povinné,“ dodáva Navarro.
Po návšteve El Clandestí sme odchádzali impregnovaní jeho dobré vibrácie, nadšenie a autentickosť. Ak by sme mali niečo odporučiť tým, ktorí to chcú objavovať, bolo by to ísť s malým množstvom informácií, veľa postojov a túžby hltať malorské korene.
Pau a Ariadna, architekti Clandestí
Adresa: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Baleárske ostrovy Zobraziť mapu
Telefón: 663 90 90 53
Rozvrh: Otvorené v stredu od 20:30; štvrtok, piatok a sobota o 13:30 a 20:30; V nedeľu o 13:30 hod. Ostatné dni otvorené pre skupiny od 10 osôb podľa dostupnosti.