Malorka, sústo po sústa
ALCÙDIA
The Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
V (veľkolepom) Playa de Muro, v prírodnom parku s'Albufera , kde sa nachádza táto skvelá klasika malorskej kuchyne.
S recepty Doña Leonor Barceló, zakladateľ tohto domu (s históriou viac ako 40 rokov), José Magan , súčasný šéfkuchár, pripravuje všetky špeciality ostrova: coca de papričky, sobrassadu s medom, tumbet, malorskú vyprážanú, ale aj ryžové jedlá, ryby dňa či rôzne kusy grilovaného mäsa.
Odporúčajú sa najmä úhory z La Albufera , ktoré sa podávajú v rôznych prípravkoch. A tiež slimáky.
veľká paella
Záhradná reštaurácia (Tritons, č. tel. 971 89 23 91) €€€€€€
Možno reštaurácia, ktorá najlepšie definuje „novú malorskú kuchyňu“: Maca de Castro prináša na Malorku revolúciu.
Nevieme, či tento nový kulinársky koncept na ostrove existuje, ale ak áno, toto by bol dôkaz: malé avantgardné nuansy a kreatívna kuchyňa bez toho, aby opustili jeho územie; dočasnosť, zdravý rozum a absolútny rešpekt voči lokálnym dodávateľom. To je DNA Macareny de Castro (aj Ca Na Toneta, Zaranda alebo Andreu Genestra) .
Takže možno má táto mladá kuchárka pravdu, keď to hovorí Malorka sa už dá považovať za medzinárodnú gastronomickú destináciu.
Vo svojej Záhrade ponúka jedlá, na ktoré nezabudnete, ako je brucho murény s cícerom, údené kozie mlieko so sépiovými ikrami a hráškom či biela kreveta s grilovanou figou. Dobre, Mac.
Okrem Záhrady ponúka tento šéfkuchár obľúbenejšiu kuchyňu a s neformálnym ovzduším v 'El Bistró'. Oba držiaky.
Spracovanie Maca de Castro je úžasné
CALA BLAVA
Pevnosť. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Najgastronomickejší návrh ohromujúceho hotela Cap Rocat.
Víctor García interpretuje malorskú tradíciu svojským spôsobom prostredníctvom dvoch degustačných menu, ktoré hovoria o jeho území z dvoch rôznych prizm: “Prechádzka po Malorke” , s najkreatívnejším prístupom (podvádzanie s mušľami z Mahónu, chobotnicou so sobrassadou či čiernym bravčovým) a "Produkt" (sardinky a mandle, červené krevety so slaninou alebo malorské jahňacie mäso) .
V tomto bode nám ostáva to druhé, ale aký to bude mať rozdiel v takomto scenári v ktorýkoľvek daný jarný deň? Nevyhnutné, ak prechádzate ostrovom.
Izba je báječná, v rukách elegancie a diskrétnosti Bruna Sellésa . Nechajte si ním poradiť.
Najsilnejší návrh na ostrove
Buďte klubom. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Nevýslovná krása na najveľkolepejšej terase na Malorke. Stendhal po hrstiach.
Scenár je už zdrvujúci, tento hotel sa nachádza v starej vojenskej pevnosti v najsúkromnejšej oblasti zálivu Palma, ktorú zrenovoval Antonio Obrador, vedľa morskej a vtáčej rezervácie.
The Sea Club je „neformálna“ reštaurácia (La Fortaleza je najviac gastronomická), ale kuchyňa je tiež vecou Malorčana Víctora Garcíu: návrh založený viac na stredomorských produktoch a podporený jeho tradičnou malorskou pecou a veľkým grilom na drevo. Úžasné, samozrejme.
Stôl, čo najbližšie k moru.
CALVIÀ
Rozhýbať. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"Najlepšie mäso na svete", Takto sa prezentuje novootvorená reštaurácia v Iberostar Grand Portals Nous.
Kuchyni tohto priestoru, ktorú navrhol svojrázny Marcel Wanders, velí Iván Crespo, aby sa do nej zmestili závodní gastronómovia aj okoloidúci hostia (a tak to má byť).
Boutade titulku má trik: inteligentné spojenectvo s Josém Gordónom a jeho leonským vinárstvom „El Capricho“, kde experimentujú s dlhým dozrievaním volov a starých kráv, ktoré niekedy dosahujú 14 alebo 15 rokov. Prečo vymýšľať, ak to niekto iný robí lepšie? Úžasné aj salmorejo. Vínny lístok by sa mohol zlepšiť.
Prestaňte experimentovať: už je jasné, že to, čo prídete jesť, je dobré mäso?
CAPDELLÀ
trepačka (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Úžasná kulinárska technika s avantgardnými záujmami a priklonením sa k baleárskej tradícii v luxusnom vidieckom letovisku .
V triezvej jedálni Syn Claret, Fernando Perez Arellano dáva kontinuitu projektu, ktorý sa začal v roku 2005 v Madride a o päť rokov neskôr sa presunul na Malorku, čím znovu potvrdil svoju prestíž jedného z najvychytenejších technických španielskych šéfkuchárov.
Chuť prevažne nemeckej klientely nepochybne povzbudzuje šéfkuchára k extrémnemu perfekcionizmu, hoci ho tiež núti zaobísť sa bez niektorých svojich fetišistických produktov, ako sú droby.
V dlhšie degustačné menu, 14 chodov , vynikne Majorická hliva s cviklou, kaviárom a perličkovým trompe l'oeil; all i pebre z chobotnice a zemiakov podávané v amfore a vzrušujúca „sekvencia fíg s figami“.
Someliér Sebastian Longo navrhuje harmónie pre tri menu domu s niekedy pochybným kritériom.
Je to jediná reštaurácia na Malorke s dvoma hviezdičkami podľa sprievodcu Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, vypnutie Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Charakteristická kuchyňa so silnými malorskými koreňmi a množstvom korenia, výsledok cestovania Andreu Genestra.
Šéfkuchár sa v roku 2011 usadil v hoteli Son Jaumell v Capdepera, unavený prácou mimo svojho ostrova. Tu si založí reštauráciu s veľmi osobnou kuchyňou a viac ako 6000 metrovým sadom, ktorý ju zásobuje.
Andreu Genestra je mladý šéfkuchár, veľmi talentovaný a veľmi malorský. Neúnavne pracuje na oceňovaní produktov krajiny a tradičných receptúr , pretože chápe, že kuchyňa bez koreňov nie je nič a Mallorca má čo ponúknuť.
Večera, spánok (a raňajky) v Son Jaumell a prechádzka sadom je okrúhlym zážitkom (a tiež veľmi romantickým).
príroda a autenticita
DEIA
Je to Racó D'es Teix (Viňa Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Kuchyňa s hlbokými nemeckými koreňmi v plnom rozsahu Tramontánske pohorie . Ak sa nad tým zamyslíte, dáva to zmysel na svete.
Nori Payeras a Joseph Sauerschell Pracujú ruka v ruke (on v kuchyni a ona v obývačke; láska a gastronómia, aké krásne, keď idú ruka v ruke), od roku 1999. Tu, na tejto terase, z ktorej sa nemožno nevzdať krása Deiá, srdce a dreň Sierra de Tramuntana, vyhlásené za svetové dedičstvo UNESCO.
Sauerschell prešiel kuchyňami polovice Európy (Oxford, Hamburg či Mníchov), až kým nedosiahol rezidenčný hotel, kde sa zoznámil s Leonor a dal prvú piku svojej gastronómie na ostrove: rozumnú, elegantnú kuchyňu a ďaleko od „techno-emocionálnych“ experimentov.
Ryby, práca s omáčkami a dezertmi sú fantastické.
Trváme na tom: rozhovor pri stole na tejto terase s nesmiernou krásou Deiá je tiež dobrá gastronómia.
Kuchyňa s hlbokými nemeckými koreňmi v Sierra de Tramontana
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Aktualizované jedálne lístky malorskej kuchyne a sezónne suroviny.
Ktokoľvek tu úraduje, prešiel miestami takými dôležitými ako Sant Pau alebo Can Fabes. čo ponúka Joan Mark v Inca je návrat k najautentickejšej malorskej kuchyni, ale ošetrený s najnovšími technikami.
Miestny produkt má zásadnú váhu: z mora aj z pevniny a vždy spojený s ročným obdobím. S nimi sú pripravované degustačné menu (štyri, šesť a osem pasov; od 41 € do 65 €), ktoré sa menia každý mesiac.
Vo štvrtok a v sobotu v čase obeda si môžete vybrať aj menu zo suchej ryže , skombinovať s vermútom a niečím na zahryznutie (za niečo vyše 40 €).
SA COMA
Reštaurácia Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Aktualizovaná malorská kuchyňa. Celý zážitok, ktorý sa odohráva v rôznych prostrediach a pred malými skupinami hostí.
**To, čo Tomeu Caldentey ponúka v reštaurácii Bou (staré Molí d'en Bou) ** nie je typická večera: je to gastronomická show v troch dejstvách, ktoré zodpovedajú jedlám, ktoré sa podávajú, aj v rôznych prostrediach (od aperitívu v lounge bare až po zákusky, v modernej miestnosti, prechádzajúcej cez rustikálnu jedáleň) .
Majú dva druhy menu: Bou 2017 (utorok, štvrtok, piatok a sobota večer; 135/190 € (s párovaním), obe bez DPH.; a Bou 2017 Ukážka; streda večer a sobota poludnie.
V každej zmene je len služba, takže musíte byť mimoriadne dochvíľni.
SES SALINES
Dom Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Tradičná jedáleň (tentokrát vážne): tradícia, história a gastronomické dedičstvo Malorky. V tabulke. Casa Manolo, alebo Bodega Barahona, bola založená v r 1945 pre "Juan d'es Bodegón" a jeho manželky Apolonie (ako Apollonia Vitelli, manželka Michaela Corleoneho) a dnes ho vedú jeho syn Manolo a Margarita.
Všetko je tu vynikajúce: od rýb (morský vlk, džbán, zubáč alebo morský vlk z Cabrera a Colonia Sant Jordi) a čerstvé morské plody, ako je slávna notárska ryža, guláš z homára alebo grilované mäso.
Chrám pre ostrovanov a zahraničných gastronómov, strategicky umiestnený medzi dvoma zátokami s tyrkysovou vodou: Santanyí a Figera.
Za žiadnych okolností si nenechajte ujsť tento veľkolepý guláš z homára. A urobte to s príslušným podbradníkom. Samozrejme, je to jeho vec.
Casa Manolo Potera Squid
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Baleárska gastronómia, produkty a receptúry nazerané zo súčasnej perspektívy a realizované v súčasnom priestore a technike. Jedinečná reštaurácia na ostrove.
Santi Taura, s jednou z jedální s najväčšou čakacou listinou v Španielsku (reštaurácia Santi Taura) otvorila svoje nové priestory v roku 2016. Priestor tých, o ktorých snívajú všetci kuchári, len s dvoma stolmi (bežiacimi), len pre 16 hostí a osobne za účasti someliéra Nica Crispina a šéfkuchárov.
DINS nie je v Palme, ale v Llosete, jeho domovine, pol hodiny od hlavného mesta Baleár (čo je samo osebe vyhlásenie o úmysle).
Tu sa Santi ešte viac pozerá na krajinu, na staré knihy receptov a oddáva sa všetkým rozmarom, ktoré sezóna dáva (a ktoré nemôže zahrnúť do jedálneho lístka reštaurácie v hodnote 40 eur), spolu s vínami z rovnakého radu. Iba degustačné menu, ktoré sa odhalí až na mieste.
Otvorená kuchyňa, kde môžete obdivovať samotného šéfkuchára v akcii.
Syrový tanier v Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Ferdinandov dom (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Grilované ryby a mäkkýše z rybieho trhu v reštaurácii s tradičnou a estetickou výzdobou s námorníckym nádychom, v Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, kambala, biela malorská či červené krevety zo Sóllera, grimaldos... sú hviezdami menu tejto reštaurácie.
Čerstvosť žánru, ktorý je vystavený pri vstupe, je zaručená. Najprv grilovaná zelenina alebo šalát.
Domáce dezerty: sorbety, peny a vysoko oceňované tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Možno najoriginálnejší predstaviteľ najlepšej kuchyne z morských plodov v Portixole. Nehovorte viac.
Portixol je rybárska dedina a preto ideálne prostredie pre dom, ktorý pred 28 rokmi založil Toni Serapio spolu so svojou manželkou Nieves Carbonell a jeho svokrom Bielom (lovcom kalamárov).
Viac ako typická reštaurácia, chatka; ľúbostný list Stredomoriu, Baleárskym ostrovom a žiadne nezmysly morskej kuchyni: nezabudnuteľné mušle s artičokmi, fideuá mulata, guiat de peix, rybia paella, chobotnice s cibuľou, grilované čerstvé ryby, sépia trempó…
Morské plody, morské plody a ďalšie morské plody. A ryža s homárom tiež.
Roztomilé, malé a chutné
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Úžasné mušle pred zátokou Sant Vicente . Niekedy viac netreba.
Ca'l Patró je v princípe len ďalšia krčma . Jeden z mnohých diskrétnych stolov, trochu ľahostajný a tak blízko k moru, ako je plný všedných vecí (a apatický vínny lístok). Ale čo na tom záleží, keď máte pred zátokou, z ktorej krása takmer bolí, tanier dokonalých mušlí.
Je toho ešte viac: čerstvé ryby na kriedovej doske (homár, krevety zo Sóllera, kohút, čert, morský jazyk, pražma alebo cap roig) a tempo filmu Julio Medem. Je nevyhnutné, aby ste sa predtým prešli po San Vicente a požiadali o stôl pred morom...
Mimo mušlí je život. Rovnako ako „arròs negre“, jedna z najžiadanejších špecialít domu.
ryža ratjada
DŽUNGLA
Ca Na Tonet (Horizont, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
„Pozemná kuchyňa“ v Caimari, malom mestečku v pohorí Sierra de Tramuntana, ktoré robí ostrovnej gastronómii veľa dobrého.
Pekný projekt sestier Solivellas (María a Teresa) a ich „rustikálna“ kuchyňa , spojený s územím a sezónou, ktorý sa dostáva na stôl vďaka tomuto ľudskému záväzku voči dodávateľom, stolárom a vinohradníkom. Kulinárska ponuka, ktorej osou je identita a ktorá nie je ani prehnaná, ani lakomá: dva predjedlá (tekuté a tuhé), slaná kola, rybie jedlo, ďalšie mäsové jedlo a dezert.
Majú v tom jasno: „Toto nie je technocuisine, ale poctivá countrycuina s popovými nádychmi“.
Za predošlú prechádzku mestom sa oplatí pričuchnúť k remeselným výrobkom, ktoré predávajú vo svojom (aj) obchode: Nože Campins alebo krásne obrusy Teixits Vicens.
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .