Váš nový obľúbený kútik, kde si dobijete baterky kedykoľvek počas dňa
estetika a životný štýl Kinfolk Zanechali stopu. A Maple Sisters , sú dve Španielky, ktorým sa podarilo priviesť na svoje územie, teda kuchyňu nedávno otvorenej reštaurácie/kaviarne Hermanas Arce, tzv. výhody a filozofia hnutia, ktoré sa zameriava na čistú krásu.
Elena a Ana, Ana a Elena. Obaja tvoria spojenectvo, ktoré má okrem rodiny úzke väzby aj na kuchyňu.
“ Všetko to začalo, keď som sa rozhodla, že si budem doma robiť dezerty. Naša mama varí úžasne, ale zostáva v slanej časti. Takže už od malička Začala som mať záujem o cukrárstvo a venovala som sa domácej výrobe zákuskov . Keď som bola staršia a keď sme sa osamostatnili, založila som si blog s receptami, aby som sa podelila o moje nezmysly a prvé kroky v kuchyni,“ hovorí Ana.
Maple Sisters
Všetko sa to začalo pred piatimi rokmi, keď časopis Nordic Kinfolk zameral sa na Španielsko. „Zistili sme, že budú organizovať podujatia v Madride a rozhodli sme sa im napísať . Bolo to tam, keď sme sa my dvaja stretli, chodili sme na workshopy, ktoré učili, a večerali sme s nimi. Odvtedy sa nás ľudia pýtali, či robíme catering alebo či vieme pripraviť jedlo na ich akcie,“ hovorí Ana o tom, ako sa jej meno začalo ozývať na kulinárskej scéne v Madride.
„Keďže však každý z nás mal svoju prácu, nemohli sme nechať všetko a venovať sa projektu,“ uzatvára. Pretože kuchár v tomto dome je inžinier , zatiaľ čo jeho sestra je právnička a obaja milujú to, čo robia.
„Páči sa nám, čo robíme v kancelárii radi varíme, takže sme vždy pracovali a snívali o tom, že niečo urobíme, ale nikdy sme neurobili krok,“ zhŕňa Elena. Do teraz.
Raňajky ako nikdy
Miesto Calle Marques de Monasterio, 6 je triezvy a zábavný, schopný ukázať, že tu veci idú kúsok po kúsku a formujú sa pomaly, ale stabilne.
„Rozhodli sme sa usadiť v tejto štvrti (Salesas), pretože je krásna a naša ulica je veľmi tichá. S prácami sme začali vlani v auguste r Christian de la Sotilla z ateliéru Architecture , ktorá sídli v Barcelone. V skutočnosti mal Christian syna... práve keď sme začali! Bol to teda zvláštny proces, posielať nám fotografie a aktualizácie práce po celú dobu cez Skype a Whatsapp.
Toast s domácim džemom
Jeho fasáda je pre tých, ktorí ju nepoznajú, trochu bez povšimnutia, ale ústne sa stará o to, aby jej klientela pribúdala.
S niekoľkými stolmi rozmiestnenými po celom areáli a krásnym spoločným priestorom má vstupný priestor najžiadanejší kútik s malým stolíkom vedľa obrovského okna s výhľadom na ulicu, zdobený policou, na ktorej vystavujú (a pravidelne sa dopĺňajú) , prírodné vína, domáce džemy (teraz pomaranč alebo dule a zakrátko jahody alebo, len čo Ana pripláva do Hamburgu, rebarbora), remeselná granola, ktorá mení svoj recept podľa sezóny (napríklad kokosová s vlašskými orechmi a javorový sirup) alebo nádherný galícijský med.
„Nakoniec, milosť toho všetkého je v tom, čo nám sezóna prináša, aby sme vytvárali nové recepty a tešili sa na to, čo príde... napríklad práve teraz Keď príde sezóna jahôd, nedokážem prestať myslieť na to, čo všetko uvarím “ zvolá Anne.
Faktom je, že všetko je domáce a sestier to chytí za srdcia, inak by nemohli vložiť toľko lásky a úsilia do miesta, ktoré dnes považujú za svoj druhý domov a v ktorom ako takom len chcú, aby ich hostia boli toho súčasťou.
Jeho ponuka je stredomorská a domáca, bez snahy prekvapiť exotikou, len úprimne lahodná s raňajkami, ako sú ona toasty z kysnutého cesta pripravené tu (nechajte sa aj vy padnúť do pazúrov ich briošky), s maslom, medom, džemom alebo olejom a paradajkami; vajce na mäkko a syr comté a ten miešaný sendvič, ktorý Elena tak miluje.
„Pozrite, je to jedna z najjednoduchších vecí na planéte (na panvici a s kváskovým chlebom, dobrou šunkou a syrom Comté), ale úprimne povedané, je to veľmi dobré. Je to pre nás veľmi jednoduché, vždy sme to robili doma, ale chodíte inde a nedávajú každému z ingrediencií skutočnú starostlivosť,“ hovorí Ana.
víkendy, Francúzsky toast, praženica so slaninou, palacinky s karamelizovaným ovocím a čoskoro aj domáce šišky.
Na poludnie je ponuka prispôsobená čas jedla s jedálnym lístkom, ktorý je síce krátky, ale dokonale zapadá do rozvrhu (a žalúdkov) okolitých administratívnych pracovníkov a obyvateľov susedstva.
„Mení sa to každý deň zdieľať objednať jeden tanier , je a krátky list takže si to môžete miešať ako chcete. Počas týždňa sa prikláňame k viac zeleniny (v krémoch, ratatouille, šalátoch) a strukoviny ukončiť týždeň ráznejšie s receptami ako hovädzí bourguignon alebo jahňací guláš s fetou a oreganom“.
Domáce a zdravé varenie
však tu je hriech vynechať dezerty. Koniec koncov, Ana už od malička pripravovala, aby ste ich vyskúšali: niektoré vysoko návykové čokoládové sušienky; hitom domu, tarte tatin alebo olivovým olejom, jablkovou a orechovou piškótou.
Hoci zajtra bude ďalší deň a tu je nový úsvit vždy sprevádzaný novými chuťami, prísadami a vôňami. Prekvapenie je teda zaručené.
Jeho cukrovinky, jeho veľká sila
Adresa: Calle Marques de Monasterio, 6 Pozri mapu
Rozvrh: Od utorka do piatku od 9. do 18. hodiny. Soboty od 10. do 19. hodiny.