Ako na ulici v Hong Kongu.
70. roky v meste Hong Kong. To je inšpirácia za výzdobou nového Hongkong 70. Už názov napovedal. A keby to nebolo jasné: staré noviny visiace na stenách, stoly vyrobené z kúskov klasickej hry mahjong, červené zamatové stoličky a otvorená kuchyňa za oknom, akoby tam bola autentická reštaurácia.
Hoci v posledných rokoch konečne spoznávame autentickú gastronómiu rôznych častí Číny, Hong Kong 70 chce vyniknúť medzi toľkými novými ponukami v Madride. Rozmaznávajte nielen kuchyňu, ale aj vzhľad. “Toto je autentická tradičná kantonská kuchyňa, ktorú pripravujú šéfkuchári pôvodom z Hong Kongu”, poznamenáva Paloma Fang, manažérka novej reštaurácie, ktorá sa nachádza pár metrov od námestia Plaza Mayor a Malý brat Ninja Ramena, jeden z priekopníkov veľmi populárnej japonskej polievky v Madride.
„Veľa jedál sa vyrába ručne a je za tým veľa práce. Na rozdiel od iných miest s čínskou kuchyňou [v Madride] sme si dali veľmi záležať na výzdobe s veľmi špecifickým štýlom inšpirovaným 70. rokmi a vytváraním rôznych prostredí v rovnakom priestore.
Hrebenatka v škrupine a pikantné wontony.
Tieto rôzne priestory sú rozdelené do dvoch podlaží. Prvý, viac street style. Dokonca aj s malým barom umiestneným tesne pred kuchyňou. V tom nižšie sa atmosféra stáva intímnejšou, koloniálnejšou medzi prútím, neónovými svetlami a bordovými zamatmi... Čínska sofistikovanosť, ktorá exploduje v búdke zamknutej v pozlátenej klietke.
KAČICA „HONGKONG ŠTÝL“
Na jedálnom lístku jedlá známe tým, ktorí sú práve zasvätení do čínskej kuchyne: ako sú jarné závitky, dim sum... recepty, ktoré budú poznať len veľmi odborníci v tejto gastronómii sveta.
Dekor je v štýle Hong Kongu zo 70. rokov.
„Kantónska kuchyňa sa praktizuje v južnej časti Číny,“ vysvetľuje Paloma Fang. „Hlavný rozdiel je v tom, že ide o oveľa zdravšiu a ľahšiu gastronómiu. Oveľa viac sa varí na pare a olej sa toľko nepoužíva. V prípade pečeného mäsa sa napríklad na jeho výrobu nepoužíva olej, ale iba vlastný tuk mäsa.“
Zelenina má v podstate svoju kapitolu na jedálnom lístku, len vo vegetariánskych jedlách, ako napr pak choy a shittake wok alebo čínska zelenina restovaná so sójovou paštétou; a v kombináciách s mäsom, ako napr Čínska kapusta s pancettou v horúcom hrnci.
Čínska kapusta s pancettou v horúcom hrnci.
A aj tak sú mäso „najreprezentatívnejšie“ v reštaurácii, ako potvrdila Paloma Fang. Od pečenej kačice na spôsob Hong Kong (je možné objednať celú, polovicu alebo štvrtinu) až po medové pečené rebierka resp. chrumkavá opečená slanina, akési torrezno v štýle Hong Kongu.
Najlepšou možnosťou je vyskúšať jedno z ich jedál, ktoré kombinujú niekoľko druhov mäsa, takže skúste, rozhodnite sa pre obľúbené (pre ďalšie). A doplňte ho, ako diktuje čínska kuchyňa, jedlom z ryže alebo rezancov.
Áno, zaparkujte tu a v pokoji sa najedzte.
PREČO ÍSŤ
Pre svoje mäso a malé sumy, „také typické pre kantonskú kuchyňu,“ hovorí Fang. The bravčové mäso a krevety siu mai, kačací koláč s foie, cannelloni plnené karamelizovanou chasiu...
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Dezert mochis, Niektorí infiltrátori v ponuke autentickej kantonskej kuchyne, ktorá tak zostane. „V zásade sa nebude rozširovať do iných kuchýň, pretože by to skresľovalo koncept reštaurácie,“ hovorí Fang. „Obmieňame iba čerstvú zeleninu pôvodom z Číny, čo ponúkame mimo listu sezónne“.
Ich špecialitou sú rôzne pečené mäsá.
Adresa: Calle de Toledo, 28 Pozri mapu
Telefón: 91 059 83 78
Rozvrh: Od utorka do nedele od 13:00 do 16:30 a od 20:00 do 12:00 hod.
Polovičná cena: 20 €