Rodina Sandovalovcov vyhráva druhú hviezdu Michelin
Minulý rok sme hovorili o ceste k produktu: kuchyni nadovšetko. – úprimne veríme, že čítanie tohto textu nebolo úplne zavádzajúce. Tento kurz máme intuíciu ako tieň (Čo Nič z Nekonečného príbehu) precestoval toto kráľovstvo gastronómie (ktoré tak milujeme): tomu sa hovorí rozčarovanie . Sektor dusených pokrmov, kde je vášeň, kreativita a láska bez miery do kuchyne (inak sa nedá pochopiť opotrebenie, ktoré život hoteliera prináša), ale aj rozčarovanie, nuda a ten pocit vyčerpania (aspoň v kruhu - tlač, agentúry a prostredie - ktorý šéfkuchára obklopuje). táto bublina sa možno chystá spláchnuť.
Chcem si myslieť, že to prežije láska ku gastronómii („Neexistuje úprimnejšia láska ako láska k jedlu“, Shaw) a že keď príde čas, budeme vedieť, ako sa pozerať na nebo — a jeho hviezdy — za vetvami tohto lesa. Musí jesť. Pije sa. Musíme žiť.
The Sandoval rodina (konečne) dosiahne druhú hviezdu pre Coque a pre Humanes s jeho "Archeológia chutí" , "ktorý vychádza z našich koreňov, extrahovať z každého produktu to najčistejšie a potom použiť najpokročilejšiu techniku" . Slabý rok pre Madrid (druhé sa očakávalo aj pre Diega Guerrera), pozoruhodný pre Barcelonu (kŕč Adrià, ktorý neprestáva) a skvelé pre Andalúziu . Juh (najmä Málaga) žiari v La rouge viac ako kedykoľvek predtým.
Mario Sandoval režíroval prístrešok
NOVINKY RED GUIDE 2016
Dve hviezdy:
- Madrid: Reštaurácia Coca od Maria Sandovala - Malorka: Zaranda od Fernána Arellana a Itziho Rodrígueza
Hviezda:
-Barcelona: Užite si, Hoja Santa od Paco Méndez a Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Reštaurácia Zarate - Madrid: reštaurácia lua - Huelva: Acanthum od Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Raw vo Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina od Mauricia Giovu - Tenerife: Roh Juana Carlosa -Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Marcelo House od Marcela Tejedora
- Zamora: Pustovník -Segovia: Villena - Algarve (Portugalsko): Bon Bon
Užite si: je čas na „živú kuchyňu“
Tri hviezdičky:
Život ide ďalej. Akelarre, Martín Berasategui a Arzak v Guipúzcoa, Azurmendi vo Vizcaya, DiverXO v Madride, El Celler de Can Roca v Girone, Sant Pau v Sant Pol del Mar a Quique Dacosta v Dénii.
Ak by sme si tento rok mali vybrať titulok (čo je len indícia), bol by to “Viera v gastronómiu” . Tento rok sa stalo príliš veľa vecí: Paríž, Turecko, vojna v Sýrii, utečenecká katastrofa... Svet sa rozpadá (áno), ale máme gastronómiu . Život okolo stola; Titulok na obálke Charlie Hebdo praskajúci v červenej a zlatej farbe je možno naivný a banálny, ale nemohol som viac súhlasiť:
„Majú zbrane. Do riti, máme šampanské."
Opekáme, sakra.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Sprievodca porozumením hviezd Michelin
- Dekonštrukcia gastronomickej bubliny
- Život okolo stola
- Quiniela Traveler pre sprievodcu Michelin 2015 (epické víťazstvo!)
- Michelin Guide 2015: cesta k produktu
- Je čas v reštaurácii Aponiente
- Manifest pre skutočnú gastronómiu
- Mýtus o Elkanovi
- DiverXO: Babylon z kuchyne
- 101 reštaurácií, ktoré musíte jesť, kým zomriete
Bratia Sandovalovci