Sprievodca Michelin 2015: cesta k produktu
Aponiente je jediný nové dve hviezdičky Bravo pre toho anjela s priezviskom León a posádku jeho lode, bravo pre Juanlu a Juana Ruiza a zvyšok tímu uviaznutý v El Puerto de Santa María. Bola to hodina Aponiente.
Madrid v plameňoch : DSTAgE , La Cabra , Punto MX , Montia a Álbora nové reštaurácie s hviezdou na vlnolame celého Španielska. Zoznam zvyšných víťazov je tam dole, dovoľte mi teda položiť lupu na nasledujúcich víťazov: Casa Manolo v Daimús, Elkano v Getaria a Montia v San Lorenzo de El Escorial – 3 chrámy, ktorých maximum je vzdať hold produkt a nevyhnutnosť vo vašej kuchyni. Možno nám Michelin hovorí: dosť nezmyslov. Vráťme sa k stolu. Alebo ako už kričíme z nášho Manifestu za pravú gastronómiu: výrobok si zamilujete nadovšetko a chuť ako vy.
Ďalšie závery: Pakta v Barcelone, Punto MX v Madride a Kazan v Santa Cruz de Tenerife, tri kuchyne, ktoré reprezentujú tri gastronomické svety „zo zahraničia“, pričom ten červený sa v poslednom desaťročí tak málo venuje fúznym a orientálnym návrhom (Kabuki, Two Paličky a Koy Shunka). Sprievodca sa zameriava na fusion a peruánsku, mexickú a orientálnu kuchyňu. Tak áno.
Produkt a fúzia verzus avantgarda a miestnosť. Bravo.
Čo sa týka 3 hviezdičiek, všetko zostáva rovnaké: Akelarre, Martín Berasategui a Arzak v Guipuzcoa, Azurmendi vo Vizcaya, DiverXO v Madride, El Celler de Can Roca v Girone, Sant Pau v Sant Pol del Mar a Quique Dacosta v Dénii.
Chrám Getaria: Elkano
NOVINKY RED GUIDE 2014
Dve hviezdy Michelin: aponiente jedna michelinská hviezda :
- Madrid: DSTAgE, La Cabra, Punto MX, Montia a Álbora - Baleárske ostrovy: Can Dani, Andreu Genestra a Simply Fosh
- Baskicko: Aizian, Elkano - Kastília a León: La Lobita, Retuerta Abbey LeDomaine
- Barcelona : Pakta- Kanarske ostrovy: kazan
- Valencia : Manolo House - Astúria : The Llanes Retreat
- Halič : Nejdem - Castilla la Mancha : El Carmen de Montesion
- Aragon : Tatau Bistro
Nechávajú si tri michelinské hviezdy : Akelarre , MartÍn Berasategui , Arzak , Azurmendi , DiverXO , El Celler de Can Roca , Sant Pau a Quique Dacosta
Stratili svoju hviezdu: L'Aliança d'Anglès a La Llar (Alicante), Rodrigo de la Calle (Aranjuez), 41º (Barcelona), Ars Natura (Cuenca), Mas Pau (Girona), Julio (Valencia), Zalacaín (Madrid), Bal d Onsera (Zaragoza).
Portugalsko : dostane svoju druhú hviezdu Belcanto (reštaurácia Josého Avilleza) v Lisabone
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Quiniela Traveler pre sprievodcu Michelin 2015 (epické víťazstvo!)
- Je čas v reštaurácii Aponiente
- Manifest pre skutočnú gastronómiu
- Mýtus o Elkanovi
- DiverXO: Babylon z kuchyne
- 101 reštaurácií, ktoré musíte jesť, kým zomriete