Burger, ktorý Alejandro Peré varil v The Beer Garden.
Alexander Pere je to normálny človek. Od pondelka do piatku pracuje ako kreatívny riaditeľ v reklamnej agentúre a vo voľnom čase rád varí pre Andreu, manželku a ich priateľov. Ale skrýva tajomstvo, ktoré ho prenasleduje, posadnutosť: hamburgery . Žije pre nich, sníva o nich a mohol otestovať niektoré z tých, ktoré podľa neho sú Najväčší na svete . Všetko kvôli tomu malému tŕňu, ktorý bol pribitý od detstva a ktorý mu v priebehu rokov a 500 (ochutených) hamburgerov neskôr dodal darčekový cestovateľ : nájsť to najlepšie, kamkoľvek pôjdete.
„Ja hamburgerová posadnutosť sa narodil odkedy si pamätám, boli to jedlo, ktorým moja rodina korunovala spiatočnú cestu z pláže a večeru v reťazci rýchleho občerstvenia,“ hovorí. . Po rokoch (a našťastie) som to našiel predpis hamburgeru, ktorý zvyčajne varím doma (štátne tajomstvo) a ktorý túto posadnutosť ešte viac motivoval,“ vysvetľuje.
Odvoláva sa na tú, ktorú sa tento rok v decembri pustil do prípravy v kuchyni Pivná záhrada (Juan de Austria, 23; Madrid) ako súčasť efemérnej udalosti a to vypredal žáner len za tri hodiny. Takmer nič. A míľnik, ktorý si opäť radi zopakujeme. „Dokumentovanie (pozrite sa na ich Instagram) vychádza z výzvy, ktorú sme urobili, keď sme žili v Austine, TX,“ vysvetľuje. "Reťazec reštaurácií uviedol na trh šesť hamburgerov v každej zo svojich reštaurácií a odmenil tých, ktorí ich zjedli za menej ako týždeň. Po piatich dňoch sme ich už zjedli všetky. Na oslavu sme zjedli siedmy a práve tam #neverendingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel a Andrea Nuñez.
AKO JE DOKONALÝ BURGER
„Z celkovej subjektivity, perfektný burger vždy vás musí opustiť a chcieť požiadať o druhú... a aby sa tak stalo, nesmie byť príliš nabitý korením,“ hovorí nám Alejandro, ako to rozpoznať. „Ak môžete jesť jednou rukou lepšie ako lepšie." Pokiaľ ide o varenie mäsa, priznáva, že gril Je to najlepší spôsob varenia, aj keď nie vždy najspoľahlivejší. "Poskytuje úžasné výsledky, ale je to tiež veľmi zradné, pokiaľ ide o konzistenciu v recepte, je to trochu neúmerné úsilie oproti odmene. Stále viac sa prikláňam k železo , ale chápem, že sú aj takí, ktorí si myslia opak,“ pokračuje.
ÓDA NA SEVERSKÉ BURGERY
Alejandro a Andrea Nuñez, grafický dizajnér a tvorca obsahu na voľnej nohe, ako aj vášnivá cestovateľka a manželka Alejandra, hovoria, že Kodaň Bolo to európske mesto, kde sa zjedlo najviac hamburgerov a tri reťazce si odniesli koláč: jagger, Plynový gril Y Yoburger.
„Prvým je stvorenie Rasmus Oubœk , multi-michelinská hviezda a šéfkuchár vysokej kuchyne, ktorý sa obrátil k niečomu takému jednoduchému, ako je výroba hamburgerov, bez toho, aby stratil svoju posadnutosť dokonalosťou. Plynový gril Stal sa fenoménom Instagramu pre svoju miestnu / čerpaciu stanicu a prežil humbuk. Klaus Wittrup , jeho tvorca, na študijnej ceste do Indiana , vyskúšal svoj prvý hamburger a cítil potrebu znovu vytvoriť túto chuť. A nakoniec Yoburger , stránka, ktorá dodržiava pravidlá moderného hamburgeru inšpirovaná chatrčou , a je pekné nájsť niečo také v Európe“, prezrádza Alejandro.
"Kodaň Je to mesto s kultúrou pouličné jedlo veľmi zakorenený. Ich hot dogy, ich kebab, ich flæskesteg, ich tacos! žili v tieni, ale aj pod popudom Žiadna mama “, vysvetľuje Peré. „Mesto má a gurmánsky vzduch pre turistov, ale vo svojom každodennom živote jedia na ulici a bolo to veľa bývalých kuchárov z Nømy, ktorí vrátili rýchle občerstvenie na mapu. Existujú skupiny ako COFOCO, ktoré sa snažia ľuďom priblížiť jedlo, pričom dbajú na to, aby poskytovali kvalitu za nízke ceny. . S týmto predpokladom si hamburger nájde svoje miesto,“ uzatvára. „A ak k tomu pridáte, René Redzepi počas blokovania zmenila Nøma na a objaviť sa hamburgerov , všetko sedí,“ hovorí nám Andrea.
Pridané ku kodanským hitom PNY v Paríži; Mletý burger v Lisabone a prevracanie hamburgerov v Štokholme za favorita páru v Európe. „Hoci viem, že vynechávam mýtické hamburgery z Londýna či Berlína, ktoré chcem vyskúšať,“ ospravedlňuje sa Alejandro.
NAJLEPŠIE BURGERY V ŠPANIELSKU
Aj keď je pravda, že Španielsko nie je príliš známe svojimi hamburgermi, v chvále Perého a Nuñeza je priestor spomenúť niektoré veľmi dobré, ako napr. MacKobe z už zmiznutých Do Čierneho ohňa , v San Sebastiane. Alebo ten od Komerčná káva , v Madride. "Na niektorých z tých, ktoré som skúšal v Španielsku, nachádzam veľmi pozoruhodné detaily, ale nezdajú sa mi úplne okrúhle. Ak by som mohol postaviť svoj ideálny madridský burger, bola by to zmes mäsa z Juancho's, Alfredo's a komerčná káva; chlieb z TGB , syr MÄSO , trochu omáčky Základy Goiko a ako z jedálneho lístka všetky cañí veci od miestneho pán medveď".
Mini hamburger od A Fuego Negro
ÁZIA A LATINSKÁ AMERIKA
In Ázie a Latinskej Ameriky Nájsť ideál medzi dvoma chlebmi tiež nie je veľmi jednoduché. „Je tu veľa voľného výkladu hamburgera a veľa uctievania obžerstva. Sao Paulo možno je to destinácia, ktorá berie hamburgery najvážnejšie vďaka ľuďom ako Donato Galvez , z kaskadérsky burger, alebo rozšírenie mýtického Burger Joint z New Yorku do toho mesta. Caracas, Santiago a Bogotá majú svoj vlastný štýl „do hamburgeru sa hodí čokoľvek“, ale paradoxne sa to stalo znakom identity hodným štúdia“, vysvetľuje Peré.
„Pri niekoľkých príležitostiach som tam bol Čína navštíviť môjho brata a je naozaj ťažké nájsť hamburger v podmienkach mimo okruhu rýchle reťazce alebo hotely . museli sme ísť Hong Kong nájsť dobrú,“ hovorí Andrea. „Predpokladám, že destinácie ako Taiwan, Malajzia či Singapur budú mať lepšiu ponuku, keďže sú viac podobní západnej kultúre. A z Latinskej Ameriky by som zaradil aj ja Mexiko podľa Pán White od Daniela Delaneyho , slider shop, ktorý chceme čo najskôr vyskúšať,“ pokračuje.
AMERICKÝ BURGER
Prechod cez rybník, rovno k USA , vec sa výrazne mení s desiatkami rôznych verzií toho, čo poznáme ako hamburger, ktorý sa líši svojou veľkosťou – posúvače, krčmový štýl,smashburgery...- alebo spôsobom varenia – mriežkované, grilovaný, grilované na uhli, dusená, **vyprážané...**– okrem mnohých iných variácií.
Jeden z obľúbených našich cestovateľov po burgeroch je ten, ktorý má štýl oklahoma vyprážaný burger a je to reštaurácia Pani Cheeziousová , v Miami, ktorá ich dokonale vykonáva. Pre Alejandra a Anu je to maximálna jednoduchosť manželstva medzi telom a Cibuľa –veľmi jemný – ten, ktorý ich núti vstúpiť do paralelného vesmíru nuansy a chuť . "Teplom cibuľa pustí tekutinu a mäso okorení. Najbližšie k mäsovému medailóniku sa konfitujú v tuku, druhý koniec rýchlo skaramelizuje. Na záver polenie, dochucovanie a ak sa ponáhľate, omáčka z jednej zložky . plátok syr a chlieb a bežať“, upozorňuje Peré.
V Spojených štátoch je to tak Char-Gril v Raleigh, Severná Karolína; Téma mesta v Kansas City; tripp hamburgery v Los Angeles; White Manna Diner v Hackensacku, New Jersey; Y Malý Cheval , v Chicagu, ktoré vrcholia ako jeho obľúbené. „Mal som hrozný čas, keď som mnohých vynechal... pravdepodobne ak sa ma zajtra opýtate, že top 5 sa radikálne zmení,“ žartuje Peré.
A reťaze z rýchle občerstvenie ? Kde ich necháme? "V Austine, P. Terryho . Y Whataburger v celom Texase. Majú to najlepšie. S čerstvým mäsom a prísadami a miestnou hrdosťou," začína Andrea odpovedať. "V New Yorku je tiež malý reťazec s dvoma pobočkami v Long Island City a Astoria: Peteyho ", pokračuje. Aj keď Alejandro dodáva a pokračuje." Culver's , ktorí sú z Wisconsinu a sú v dvadsiatich piatich štátoch a na celom Stredozápade. Jeho syr je neprekonateľný a detail, ktorý uhorky idú von burger, myslím si, že je geniálny“.
A všimnite si: v januári 2021 sa Alejandro, Andrea a ich partner vrátia do The Beer Garden. Bude ten váš našimi novými favoritmi v Madride? Na overenie si budeme musieť počkať.
Vonkajšie uhorky, hamburgerový génius „vyrobený v“ Culver's.
PRIHLÁSTE SA TU na odber nášho newslettera a získajte všetky novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler