Jedáva sa tu najlacnejšie (a najudržateľnejšie) degustačné menu v New Yorku
Oxalis je rod rastlín medzi ktoré patrí oca, jedlá bylina. Je to tiež rovnaké ako rastie v kalifornii , rodné mesto šéfkuchára Nica Russella a Steva Wonga Reštaurácia Oxalis – v Crown Heights – ; a to sa nachádza aj v uliciach Brooklynu.
„Táto skromná rastlina je našou inšpiráciou pre Oxalis. Je to východiskový bod ktorý môže zostať nepovšimnutý, ale pri použití v kuchyni poskytuje mimoriadne výsledky," komentujú exkluzívne pre Condé Nast Traveler Spain. Obaja sa snažia, aby hostia našli krásu v jednoduchých veciach. "Väčšinu svojej kariéry som strávil prácou v reštauráciách, ktoré kŕmili malé percento populácie – napríklad reštaurácia Daniela Boulouda; alebo Mirazur od Maura Colagreca – a to ma priviedlo k hľadaniu a priestor, ktorý kládol dôraz na remeselnú zručnosť a kreativitu , ale bolo tiež vhodné pre všetky publikum Russell vysvetľuje.
Členovia tímu Oxalis – pod vedením jeho troch majiteľov, Russella, Wonga a Piper Kristensena, riaditeľky pre nápoje reštaurácie – sú nadšení nielen z varenia, ale aj z toho, že môžu poskytnúť haute cuisine pre tých, ktorí zvyčajne nemajú prístup jej.
S 6-chodové menu v cene 70 USD na osobu , otázka mnohých znie: ako sa im podarí pripraviť také cenovo dostupné degustačné menu v tak drahom meste? "Robíme to kombináciou faktorov, ale všetko je to spojené s udržateľnosťou, jednou zo základných hodnôt spoločnosti Oxalis. Vytvorením jedného nastaveného menu na osobu sme schopní znížiť to, čo sa bežne plytvá, keď sa menu mení," priznáva Russell. .
Spôsob, akým tím sa venuje využívaniu odpadu produktov, ktoré sa dostávajú do ich kuchýň, napríklad cez fermentácia , je jednou z pridaných hodnôt Oxalis. Robia to aj používaním, podobne ako stonky bylín, z ktorých extrahujú šťavu a lúhujú do nápojov. Dozrievajú aj mäso alebo premieňajú smotanu na maslo , robia to sami namiesto toho, aby prácu zverili niekomu inému. „Týmto spôsobom eliminujeme náklady a vytvárame jedinečné produkty a chuťové profily, vďaka ktorým majú naše jedlá a nápoje rozlišovací bod,“ vyhlasujú.
Šéfkuchár Nico Russell
Jeho štýl a technika sa tiež snaží dištancovať od toho, s čím sa teraz spájame vysoká kuchyňa, pokúsili zasahovať do produktu na minimum. „Sú veci, s ktorými si dovolíme viac manipulovať, ale vždy to robíme z perspektívy, ktorú hľadáme zvýšiť kvalitu produktu . Veríme, že v poslednom desaťročí sa príliš zahralo s ingredienciami a ich podstata sa vymazala, a práve preto je to zaujímavejšie. Vždy sa snažíme slúžiť všetkému v najčistejšej forme,“ hovorí úprimne Nico.
Hoci väčšinou rotujú podľa toho, čo ponúka sezóna, v ponuke Oxalis sú väčšinou jedlá ako napr malý drahokamový šalát , jedlo, ktoré sa podávalo iba v bare a teraz je ich súčasťou Špeciálne a tematické súpravy šalátov alebo špajzové boxy , dva nové prírastky v dome v ére Covid-19 spočívajúce v predaji produktov z ich špajze (ako je chilli ocot, „kultivované“ maslo, dresing z praženého droždia alebo kysnuté cesto) a hotových jedál (napr. keď ponúkali napr. kuracie katsu s matcha palačinkami a okonomiyaki).
„Vidíme hodnotu udržateľnosti pomocou našej špajzovej skrinky, našej súčasnej ponuky donáška, s ktorou si zákazníci môžu pripraviť jedlo sami doma. Odozva bola fantastická a naši klienti môžu na vlastnej koži zažiť spôsob, akým pracujú v tejto reštaurácii,“ vysvetľujú jej majitelia.
V súčasnosti sú jahody a sladký hrášok zo Sycamore Farms v Middletown, NY, ktorí si zdobia taniere; ako aj produkty z Lani's Farm v Bordentown, NJ, ako napr červené zemiaky, čerstvé vajcia z voľného chovu a bylinky ako epazot.
Jeho štýl a technika sa snažia dištancovať od toho, čo chápeme ako haute cuisine, pričom produkt zapája čo najmenej.
Po dizajnovej stránke interiéru sa Oxalis presadil tiež utekaj pred extravaganciou , ktorí sa viac prikláňajú k slobode a flexibilite venovať všetko svoje úsilie jedlu a službám. Nie je to tak, že by to kvalitné reštaurácie nerobili, ale Russell, Wong a Kristensen považujú dostupnosť a blízkosť ako jednu z jeho primárnych hodnôt a jediný spôsob, ako ich dosiahnuť, je odovzdať svojim zákazníkom pocit pohodlia.
Tento pocit pohodlia odvtedy považovali za nevyhnutný Oxalis začal ako pop-up . Tam sa od začiatku učili, ako nájsť miesta pre svoje akcie, riadiť dopravu, aby priviezli všetko vybavenie a ako dosiahnuť cenu, ktorú zákazníci ľahko akceptujú.
„Reštaurácie kapitalizujú svoje náklady mnoho rokov a logistika prchavej udalosti je najťažšia, ale začať ako pop-up bolo výzvou a zároveň aj emocionálnou kompenzáciou,“ vyhlasujú. „Naša schopnosť vylepšiť našu ponuku bola pre nás hlavnou silou, aby sme si Oxalis predstavili ako a prístupný zážitok z vysokej kuchyne pre každého, cenou aj atmosférou“.
Nápoje sú ďalším z pilierov reštaurácie, ktorá začal s menu založeným na nealkoholických koktailoch . "Keď sme otvorili, nemali sme licenciu na predaj alkoholu počas prvých troch mesiacov. Mysleli sme si, že to bola prekážka, ale postupne sme sa dozvedeli o vkuse našich zákazníkov a to pomohlo nášmu vlastnému kreatívnemu rozvoju," hovorí Piper Kristensen. , riaditeľ reštauračných nápojov.
Táto nealkoholická ponuka bola vytvorená od základov na základe chuťových profilov a štruktúra vína pre referenciu . "Napríklad naša Rose Soda sa točí okolo šumivého rosé z Loiry. Vezmeme čajový základ z lupeňov ruží a okyslíme ich zmesou vínnych kyselín (vínna, mliečna a citrónová), prvok bylinnosti doplníme čajom Vetivert, pridajte citrusové a korenisté tóny Seedlipom a nakoniec dotlačíme sýtené až na úroveň šampanského. Nechceme, aby to bol presný klon vína , ale prvky, ktoré súvisia s jedlom – trávnatosť, kyslosť a svrbenie – sú kostrou nápoja.
„Teraz máme licenciu na alkohol, takže teraz môžeme podávať vína a koktaily , ale veríme, že tento „suchý“ čas položil základ nášmu nápojovému lístku,“ vyznáva sa Kristensen.
Interiér reštaurácie Oxalis v Crown Heights
Oxalis leží priamo na Washington Avenue, na spojnici Prospect Heights a Crown Heights , nádherná štvrť, ktorá je domovom rozmanitej komunity, ale aj ikonických pamiatok ako Grand Army Plaza, Prospect Park a Brooklynské múzeum. „Rozmanitosť a náklonnosť nášho susedstva je niečo, čo veľmi milujeme a je to oblasť, ktorá predstavuje najlepšiu tvár Boorklynu,“ hovoria nám traja majitelia Oxalis a opäť zdôrazňujú svoju oddanosť chceniu. dostať sa do srdca všetkých druhov chutí, vreciek a mentalít.