Reštaurácia týždňa: Aboriginal
Ak sa chystáte nazvať svoju reštauráciu **Aboriginal**, radšej vaša kuchyňa má veľa osobitosti aby som mu urobil spravodlivosť. Dôležitý fakt, že šéfkuchár Marcos Tavio bolo viac než jasné, keď prišlo na to, ako dať život a tvar priestoru, ktorý teraz vedie v rámci hotela Iberostar Grand Mencey, v r. Santa Cruz z Tenerife .
Dobrodružstvo, ktoré chutí riskovať, keďže všetko sa v ňom točí okolo pokrstených ako „kuchyna súostrovia“ .Kanár? Nie tak celkom. „Rozhodli sme sa vytvoriť novú kuchyňu. Z Kanárskych ostrovov áno, ale nie kanárske kuchyne, ktorý už hrá s vlastnými obmedzeniami, akými sú tradícia a produkt. Preto mu udeľujeme toto nové označenie, ktoré ho klasifikuje ako „kuchyna súostrovia“ a ktorého základom sú korene tu“, vysvetľuje Tavio.
Marcos Tavio
„V značkovej kuchyni si zakladáte na knihe receptov, ktorá už existuje a svojou kreativitou ju povyšujete do popredia alebo dokonca do fusion. ale nie nechceli sme to, ale vytvoriť niečo od začiatku“, pokračuj.
Pre to zhromaždil staroveké príbehy od ľudí z tejto oblasti spojené so súčasnosťou, a teda vysledované cesta cez osem ostrovov s využitím domácich produktov z 200 mikroklím, ktoré umožňujú pestovať takmer všetko, čo sa na svete vyprodukuje.
"Na koniec snažíme sa nadviazať spojenie to vysvetľuje dôvod, prečo používame to, čo dáva význam naše menu a degustačné menu” . Odkazuje na suroviny ako pelibuey, ovečky doby preddobytia. alebo k pôvodné bylinky ako taferte, domorodci používali ako náhradu korenia.
„Používame aj bubango , typický druh cukety odtiaľto, a ryby ako amberjack alebo stará ryba. Toto posledné jedli už prví obyvatelia, o čom svedčia náleziská s tŕňmi, ktoré sa našli spolu s tŕňmi sardiniek a lastúrnikov.
Tiež sa kombinujú riad s dusenou vodou (tie, ktoré babky používali na neduhy) a koktaily – tu je alkohol – s kozie mlieko alebo gofio likér.
V sekcii vína sú v ponuke klasifikované podľa ich klímy v častiach nazvaných frázami ako "obklopený sopkami" buď „pohladený pasátmi“, a vždy nájdu miesto pre malé dávky produktov, ktoré na súostroví „neexistujú“, ako je čokoláda v čiernych bravčových šupkách.
Nikdy predtým nevidené... a ďalšia vec, ktorú budete musieť vyskúšať.
***** _Táto správa bola uverejnená v **čísle 131 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Predplaťte si tlačené vydanie (11 tlačených čísel a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Septembrové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení. _