Pomaly varené vykostené prasiatko s horkosladkým jablkom v chrumkavej rolke od José Maríu
NAJVÄČŠIA KURA
The Riscal (Ctra. Segovia, 31 tel. 921 560 289) €€
Rodina Garcia je priekopníkom vo výrobe španielskych pracovných volov.
Ježiš a Javier Garcia Príliš sa nechvália, ale majú jeden z veľkých mäsožravých chrámov v krajine. Voly do 1 100 kíl obetujú a uchovávať v komore najmenej 35 dní výsledkom sú kúsky, ktoré sa podávajú na horúcej hlinenej doske.
Sú takí, ktorí uprednostňujú kuchára, aby dal bodku mäsu, no tento systém u nich funguje s veľkým úspechom. Sú otvorené od roku 1958... to musí mať nejaký dôvod.
Festival oživuje viac ako 160 odkazov v pivnici.
KRÁSNY VRCH
Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) _ €€
Jeho silnou stránkou sú konferencie venované rôznym produktom.
Známy predovšetkým pre svoje Festival papagájov , ako sa tu volá kačica, ponúkajú počas prvých letných dní pečené parro so zemiakmi a ryžou s krídelkami v konfiti, ktoré stoja za návštevu.
Ale je toho viac, ako napríklad syrové dni, ryžový festival alebo v každom dátume jeho oddanosť duseným pokrmom a divine: jeho dusená jarabica alebo nakladaná verzia sú úžasné. Rodina Martín Muñoz zostáva verná svojej podstate.
Jeho svieža záhrada má v lete úspech.
KRÁĽOVSKÁ STRÁNKA SAN ILDEFONSO
Dom Zaka (Veľvyslanci, 6 tel. 921 47 00 87) €€
Travellers Inn bol otvorený v roku 1940 a dnes je aktualizovaný treťou generáciou.
Ktokoľvek vošiel do Zacovej kuchyne a dal Antonii pusu, zatiaľ čo koketne dorába zemiaky na dôležitosti Pochopíte, že tomu sa hovorí autentický dom na jedenie.
Deti Antonia a Mariana sa ujali bez toho, aby zanedbávali svoje veľké úspechy, ako je plnená cibuľka alebo pikantné kura s píniovými orieškami.
Cez víkendy býva preplnené, lepšie je ísť s rezerváciou vopred.
Mäsové guľky v opečenej múke a citrónovej omáčke, klasika od Casa Zaca
MESTO SEGOVIA
Jose Maria _(Cronista Lecea, 11 tel. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz obhajuje segovský klasicizmus skvelou rukou a dokonalým štýlom.
tu ješ kanonicky pečené prasiatko , tak málo na pridanie, pokiaľ sa nechcete pustiť do iných jedál, ako sú tie, ktoré sa ponúkajú na jeseň a v zime: Židia z La Granja, Dusený hríb s cesnakom, iberskou šunkou a bio vajcom alebo gaštanovým krémom s čerstvým foie a píniovým olejom.
Domáce víno je Platba Carraovejas, vinárstvo, ktoré vlastní José María, v špeciálnej edícii.
Probadilla de segadores: čierny puding, chorizo, karé z hrnca a zemiaky od José Maríu
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .