Dve súradnice, aby ste sa naučili piť mezcal v Madride
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Len pred pár mesiacmi Martin Eccius kráča so svojím vozíkom medzi stolmi považovanej najlepšej mexickej reštaurácie v Európe . Nie je to hľadanie minút slávy okorenené tou anekdotou s kolesami, to nie. Je to skôr posledný krok procesu, sna. Pretože Martín, keďže sa rozhodol postaviť tento gastrobarak spolu s Robertom Ruizom na obranu 100% mexických potravinových antitopica, vždy mal na mysli mezcal.
Prvou iniciatívou, ktorá mala madridskú verejnosť „vychovať“ a naučiť ju trochu o pravde mexických destilátov, bola MezcalLab . Tento priestor sa nachádza na najvyššom poschodí podniku a pozýva vás na rozhovor, bezstarostné občerstvenie a občerstvenie sprevádzané kokteilmi, ktoré majú pár prstov tohto nápoja. A vynález prebehol perfektne . No, fáza A prešla. Teraz je čas na ďalší krok, a to zníženie lesklej lišty vyššie na tabuľky nižšie. Poď, riskni to všetko do jedného a otvor medzi pohármi na víno malý otvor pre mezcal jícaras.
Najlepší Mexičan mimo Mexika?
Ako? „Musíte vedieť čítať každého človeka,“ hovorí. Z tohto dôvodu, keď vidí skupinu alebo pár s dobrodružnými chuťovými pohárikmi, pristúpi so svojou drevenou prílohou a zbierkou destilátov, aby ich povzbudil, aby to vyskúšali. "Väčšina z nich to prijíma a miluje." Trik nie je len dobrý úsmev a čítanie myšlienok. Martín je rád učiteľom, iniciátorom a radcom. Preto nemá zábrany ukázať video, ktoré zostrihal o tom, ako, kde sa tento destilát vyrába a o všetkých legendách a zaujímavostiach, ktoré tento proces obklopujú.
Martín Eccius a jeho neodmysliteľný mezcal vozík
Ale v čom naozaj se luce páruje, navrhuje a pomáha vám vybrať si medzi mezcalmi a tequilami, ktoré dopĺňajú váš výber (jedna z najkompletnejších na svete) pri vysvetľovaní, čo je to liturgia správne namiešať. Dozviete sa okrem iného aj to Je to nápoj, ktorý sa vychutnáva s malými pusinkami , ktorému musí predchádzať citrusový plod s červíkovou soľou a že prvý nápoj treba dobre rozotrieť do celých úst, aby si na sopku zvykol. Potom prídu retronazále, spomienky na Oaxacu a zahryznutie do toho správneho taco . Návrh na spárovanie? No dobrá jícara údeného mezcalu (napríklad Tobalá) doplnená o pariacu sa grilovanú dreň. Perfektné.
Ale vozík ide ďaleko. Dokonca to dáva osviežiť tie mýtické španielske po-jedlá, kde sa hovorí o malých nedôležitých veciach, ktoré poznačia život. Na tie chvíle je veľa tipov, veľa jícar a ochutnávok . To áno, predovšetkým z jeho rozsiahlej zbierky vyniká mezcal dotvorený šamanmi a obklopený mýtmi, peyotlom a poverami: Božie oko. Ochutnať ju znamená „pobozkať“ jednu z piatich fliaš, ktoré sa vo svete predávajú z každého ročníka a ktoré sú pokryté dekoráciou, ktorú navrhli spomínaní duchovní vodcovia...
Jícara z údeného mezcalu (ako napríklad Tobalá) sprevádzajúci dusiacu sa grilovanú dreň.
** BARAVACA (BIELA ULICA CASTILLY 5) **
Kedysi rezidenčná štvrť Aravaca postupne presviedča svojich susedov, aby zostali v rámci svojich možností, aby otáľali a mierne sa miešali. Jedným z vinníkov je bytie tento bar, jeho terasa a pekné menu . Pri listovaní sa zrazu objaví pocta mexickým destilátom, no nie ako katalóg pašerákov, ale ako pýcha nejakých ‚profesorov‘ zodpovedných za sofistikovanosť. A je to tak, že bAravaca sa zmenil z chladného baru na referenciu v koktailoch a mexických nápojoch.
Je to jej chyba Alicia Barcos, manažérka baru a zodpovedný za V tomto bare sa podáva gin s tonikom ako sa patrí a nie s ovocným šalátom. Alicia, povzbudená Javierom (zodpovedným za podnik) a svojimi mexickými koreňmi, sa snažila dokončiť svoje praktické hodiny o tom, ako správne piť miešané nápoje, s jedným z otvorených predmetov Európanov: destiláty Jalisco, Oaxaca a Chiapas . Alebo čo je to isté: kvalitný mezcal, tequila a sotol. Z tohto dôvodu majú v kompletnom nápojovom lístku špeciálnu sekciu, vždy doplnenú príslušným vysvetlením, ktoré slúži na odkvetenie nerozhodnutých.
Alicia Barcos, manažérka baru bAravaca
Prvá z jeho lekcií je, že **mali by sa piť po panákoch, štandardná miera (niečo viac ako panák) **, ktorá svoj názov zdedila podľa pohárov, ktoré majstri liehovarníci nosili na krku a z výrazu: „dať ja posledný pre malého koňa“ pred pokračovaním v pochode. Druhy, že by ste sa nemali vzdať domácej sangrity, ktorá sprevádza každý panák tequily . Od tretieho začína byť majstrovská trieda podľa možnosti chutnejšia. A práve v bAravaca si uvedomujú, že zaujať miesto medzi širokými možnosťami pitia Španiela je náročná úloha a že ak budú tieto tri nápoje prezentované ako dokonalí spoločníci k jedlu, budú mať viac možností.
Terasa mezcal v Aravaca
Preto ako spoločníkov navrhujú párovanie súčasného jedla so zábavnými fľašami. Výbušný tatarák z tuniaka je teda kompenzovaný dobrým panákom tequily (En vos confio alebo biela Excelia). Alebo sa ohnivá grilovaná chobotnica zmieša s popolom Mezcal Espadín, ako je Coyote alebo Koch. Iný spôsob stolovania bez toho, aby ste to veľmi dobre poznali kde sa degustácia začína a degustácia končí (alebo naopak) .
Na dezert sú Agáve koktaily a nejaké ďalšie prekvapenie pre tých, ktorí sa správajú dobre, pripravili Alicia. Nevzdávajte sa toho, možno zistíte, že sotol je zmyselný nápoj a že Margarita môže získať Oscara za sofistikovanosť.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Prečo je mezcal nápojom leta
- Mezcal je nová tequila
- Chilangská noc: plány nespať v Mexiku D.F.
- Bary, aké miesta
- Všetky články od Javiera Zori del Amo
Ideálne miesto na „mezcalear“ v Madride