Francúzsky toast Latasia, ocenenie za najlepší tradičný francúzsky toast v Madride
Veľká noc je za dverami. Tí najnepokojnejší si balia kufre, najoddanejší si pripravia zvyky a najchamtivejší slintajú pred blížiacim sa príchodom torrijas!
Chlieb kúpaný vo vajci a mlieku, škorici a cukre. Tento zdanlivo jednoduchý recept má svoje čestné miesto na stole takmer (aby sme si nechytili prsty) všetkých reštaurácií v Madride.
Ale skutočnosť, že všade sú torrijas, prináša niekoľko dilem: kde su najlepsie? A tie vyrobené tým najtradičnejším spôsobom? A najinovatívnejšie? Existujú bezlepkové palacinky?
Všetky tieto otázky boli vyriešené v III. súťaž Torrijas v Madride, organizované Asociáciou remeselných podnikateľov cukrárskeho sektora v Madride (ASEMPAS), Asociáciou kuchárov a cukrárov v Madride (ACYRE) a Asociáciou hotelových podnikov v Madride (AEHM).
Sladká akcia sa konala minulú stredu 27. marca a v rámci ktorej sa najlepšie torrijas v Madride roku 2019.
Je čas na... TORRIJAS!
Zúčastnil sa súťaže 38 druhov francúzskych toastov od 23 účastníkov, súťaží v rôznych kategóriách: Tradičná Torrija, Inovácia Torrija a Bezlepková Torrija.
Rozlišovalo sa aj podľa typu zariadenia a subjektu: remeselné pečivo, hoteloví cukrári a šéfkuchári z Madridu.
Faktory, ktoré porota zohľadnila pri vydávaní verdiktu, boli: prezentácie, textúry, vzhľadu, chuti, čistoty a organizácie pri práci.
REMESELNÉ PEČIVO
V tejto kategórii s účastníkmi prezentovanými spoločnosťou ASEMPAS sme našli šesť víťazov v tradičnom prevedení: Pekáreň Mifer, pekáreň Cármine, pekáreň Manacor, pekáreň Oven Castilian Bakery, pekáreň Vienna Capellanes a pekáreň Nunos.
Pokiaľ ide o inovatívny francúzsky toast, máme sedem víťazov: Cukráreň Mifer, Cukráreň Manacor, Cukráreň La Oriental, Cukráreň Horno Castellano, Cercadillo, Cukráreň Vienna Capellanes a Cukráreň Nunos.
Napokon, v priestore venovanom bezlepkovým torrijas sa víťazmi stali ** Pastelería La Oriental ** a ** Bezlepková pekáreň Sana Locura .**
HOTELOVÉ PEČIVO
Zo všetkých uchádzačov predstavených AEHM vynikajú traja ako víťazi.
Ocenenie za najlepší tradičný francúzsky toast je za hotel ** Café de la Ópera ** a ocenenie za najlepšia inovácia torrija torrijas z hotela to odnášajú Katalánsko Atocha a Požehnaj kolekciu Madrid.
Torrija hotela Bless Collection Madrid
VARÍ Z MADRIDU
Nakoniec sa obraciame na kategóriu, ktorú prezentuje ACYRE. Čo sa týka reštaurácií, tri získali ocenenie za najlepší inovatívny francúzsky toast: ** Koma od Rubéna Amra, La Barra Dulce ** od Manuel Serrano (s brioškovým francúzskym toastom namočeným v čaji chai a pokrytým karamelom v bielej čokoláde) a Miguel Angel Mateos (gastronomický poradca La Chaine) .
Cenu za najlepší tradičný francúzsky toast získava reštaurácia ** Latasia , ktorú vlastnia bratia Sergio a Roberto Hernándezovci.**
Francúzsky toast Latasia má jemnú textúru, ale neláme sa a je na podnebí veľmi chutný s náznakmi vanilky.
Okrem toho sa porota zhodla, že to bol veľmi zvláštny francúzsky prípitok odkedy bol jediný, ktorý bol skaramelizovaný a nevyprážaný na oleji.
„Najtradičnejšia časť torrija je zmes, ktorú nás naučila moja mama od malého, aby sa chlieb dobre namočil: mlieko, smotana, vajcia z voľného chovu, cukor a vanilka. Po namáčaní mu dáme nádych tým, že ho namiesto vyprážania skaramelizujeme,“ vysvetľuje. Roberto Hernandez z Latasie.
"Hľadáme kontrast a párovanie medzi sladkosťou karamelizácie torrije so slaným sprievodom slanej karamelovej zmrzliny,“ uzatvára.
Francúzsky toast Latasia je karamelizovaný namiesto vyprážania na oleji
AKO ROZLÍŠIŤ SKUTOČNÚ TRADIČNÚ TORRIJU?
Podľa údajov ASMPAS, v Madridskom spoločenstve sa ročne spotrebuje 8 až 10 miliónov torrijas.
Najviac sa predáva strih tradičné , ktorý môže byť z mlieko, víno alebo sirup.
Pre účasť v súťaži mohol byť základ tradičného francúzskeho toastu pocukrovaný a s pridaným tukom. V tejto kategórii môžete použiť iba: kravské mlieko, med, víno, citrón, pomaranč, cukor, škorica, vanilka a smotana.
Už vieme, kde nájdete najlepšie torrijas v Madride, musíme len pre nich utiecť a vrátiť sa späť!