Francisco Javier Uceda
Vždy sme si predstavovali, že to bude Starbucks, ktorý zaberie Zalacain vpred, nie globálna pandémia. Skryli sme sa za tú nevinnosť oblečenú v nie malom romantizme, epický koniec ; posledný valčík pred úderom sekery stého výročia, výbojom moderny. Trochu sme sa podobali Benjamin Guggenheim o potopení Titanicu , poslednýkrát zdvihli poháre v Zalacaíne — stôl až po vlajku suflé zemiaky, vázy Don Pio Y tatarák z morského vlka , ale nie. V žiadnom prípade.
Dokonalá búrka spôsobená Covid-19 viedla majiteľov prvá španielska reštaurácia, ktorá získala tri hviezdy Michelin do konkurzného konania: "Koľko lásky tam bolo vložené" , Javier Oyarbide sa včera pošmykol spolu s nádhernou fotografiou reštaurácie spred takmer pol storočia; rodina Oyarbide spolu s nezabudnuteľnými Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra a José Jiménez Blas povýšili gastronómiu Vily a Dvora na oltár dobrého bývania; "Francúzske kulinárske umenie" dobre pochopené a taxík pri dverách Alvarez de Baena pretože nás čaká noc v Madride, príliš veľa suchých Martini v Del Diegu a ten žiarivý život tohto nemožného mesta.
Posledná éra bola tiež slávna, v rukách o Susana Garcia Cereceda (obchodnej skupiny La Finca) s Julio Miralles v kuchyni , úžasné Carmen Gonzalez v izbe a barman Francisco Javier Uceda podáva najlepšie kyslé whisky v Španielsku . Aká hanba, naozaj. Chicote vyčinené v Zalacaín a niektoré z nich boli napísané najlepšie stránky Madridu, ktoré vychádzajú , gastronómie založenej na rešpekte a empatii; tu sme sa cítili ako markíz, ktorým nikdy nebudeme a volali nás za tebou, dozvedeli sme sa, čo je to poularda a pochopili sme, že život má zmysel len vtedy, keď lesk súčasnosti prekoná skľúčenosť včerajška. A v tomto dome sa nám to vždy stalo; Zalacain, džokej a Horcher ako posledné ikony vlnolamu, ktorý sa topí pod indigovou oblohou za Colón Tower. Madrid sa každý deň trochu vypne a my s vami.