Na obranu krviprelievania
Unáhlený zoznam veci, ktoré robíme v lete Y len v lete pretože sa zdá, že po zvyšok roka spievajú: prečítajte si Ahoj, ponožky so žabkami (vinné!) Y piť sangriu . Čo mi dáva pocit, že piť sangriu, sladký hriech mladosti , patrí k zvykom spojeným s iniciáciou alkoholu a ktorých sa zriekame, keď veríme, že výber nás zaťažuje predsudkami; aká hrubá chyba. Akí hlúpi sa niekedy stávame, keď si myslíme, že sme dospelí.
Toto zvláštne leto sa však nestalo ani raz alebo dvakrát, keď bol obraz na stole prinajmenšom prekvapivý: vždy v „dobrých“ reštauráciách a vždy džbán sangrie na stole pred dvoma — mnou. čo ja viem — šťastný Holanďan. Jeden z tých časov bol v kráse Morský klub hotela Cap Rocat na Malorke ; skrat v mojom duševnom ekosystéme milovníka vína nadovšetko, Prečo to žiadate, keď si môžete vybrať Burgundsko?
Ale pozrime sa, aký problém tu máme so sangriou? Na začiatok treba pripomenúť, že toto vínna limonáda Ide o španielske aj portugalské dedičstvo a je to tak v rámci právneho rámca, a to, že „denomináciu sangria možno použiť iba keď bol nápoj vyrobený v Španielsku alebo Portugalsku ” —sangria je taká naša ako iberská šunka alebo paella, ale hovoríme to s malými ústami. Je to prinajmenšom zvláštne, pretože napokon je to kombinácia s vínom a ovocím, ideálna na deň plný slnka a mokrej pokožky, myslím, že práve v Provensálsku sa hovorí, že “ Deň bez vína je deň bez slnka “ a v dobrom aj v zlom je pre mňa ťažké nakresliť našu kultúru ten studený džbán s ovocím, ľadom a farbou krvi a lásky.
Narodený v Španielsku? No existujú pochybnosti: na jednej strane máme najbežnejšiu hypotézu, že kladie svoj pôvod do býčej kože na začiatok 19. storočia , ďalší dohad kladie jeho zrod pod vplyv Španielska imigrácia v Argentíne alebo Paraguaji a moja obľúbená genealógia (poskytla ju David Rabasa, someliér Ricard Camarena) ako malebná a podľa toho, kto to bol Riaditeľ Kráľovskej akadémie španielskeho jazyka, pán Lázaro Carreter, výraz sangria je v Španielsku doložený až v roku 1803 zatiaľ čo už koncom 17. storočia Angličania označujú slovom „ sangaree Osviežujúci nápoj, ktorý je výsledkom zmes vína, cukru a iných korenín . Pán Carreter nám tiež hovorí, že „až na samom konci 18. storočia sa tu začalo vyrábať anglické „sangaree“ alebo galské „sang-gris“ a nazývať sa „sangria“ kvôli fonetickej a chromatickej blízkosti. , teraz na ceste späť “.
„Podobný nápoj sme však mali už niekoľko storočí, čo je Zurracapote alebo Zurra “, Rabasa otvára melón o tom, ako by bolo možné obnoviť našu najlepšiu verziu sangrie: „S vedomím boomu, ktorý koktaily v týchto časoch zažívajú, by sa to dalo urobiť dobrá zmes mladého vína (možno znížiť) a nie zvyšky fliaš, ktoré sú prázdne v pivnici, s dobrým sezónnym ovocím a nehľadať do fotoaparátu ovocie, ktoré si pýta čas – a vyhoďte ich bez akýchkoľvek kritérií , čo sa zvyčajne robí. Ako pridávať cukrové nezmysly, ako keby to bola párty s cukrovou trstinou pripraviť dobrý sirup (TPT) s rovnakým množstvom cukru ako voda, alebo s niekoľkými dotykmi curacaa a ginu, aby to bolo oveľa viac cestovania“.
Súhlasím s jedným veľmi dôležitým bodom. Prečo nemôže byť sangria výhovorkou, aby sa mileniáli zamilovali? Odovzdaný sirénovým piesňam piva môže (mal by) byť ľahším prístupom spojeným aj so sezónnosťou letných horúčav a tieňom plážového baru. To nepočítam turistu, pre koho kombinácia rojillo je čistý pôžitok bez nezmyslov spojených s naším príjemnejším castizo ja”.
„Keď som žil a pracoval v San Franciscu, videl som obrovský dopyt a ako veľa ľudí mu dalo prednosť pred pohárom vína (cena pohára vína je tam premrštená a aj to má vplyv). Začali sme teda uvažovať o tom, že si spravíme sangriu, ktorú by sme sami pili, vyrobenú z bio vína, citrónovej šťavy, valencijských pomarančov a hlavne: bez pridania cukru, len cukor z ovocia, ktorý je už v poriadku“, kto je Talk Teresa Pastor z Vinos de Terruños , ktorej trh v podstate žije v Spojených štátoch a Kanade. Veľmi zatuchnutá časť mňa si nemôže pomôcť, ale pripadá mi zvláštne, že vinárstvo vyrába sangriu, ako keby to bol downgrade.
A my to doma pijeme? Z Interprofessional of the Wine of Spain (OIVE) Hovoria mi, že „pokiaľ ide o údaje o spotrebe sangrie v domácnostiach , pravdou je, že je tam trochu neporiadok; Keďže nejde o čistý produkt, štatisticky sa nezisťuje ani výroba, ani spotreba, takže to, čo tam je, sa vysoko odhaduje alebo je výsledkom prieskumov. Zvyčajne je súčasťou „vínnych kokteilov“ alebo „iných nápojov na báze vína“ v prieskumoch spotreby domácností“, z hľadiska pohostinstva je to nepochybne a premárnená príležitosť? pretože toľko tyčiniek, že to postupne integrujú ako opatrnejší produkt (preboha so sezónnym ovocím), takže prečo si nepredstavovať nie tak vzdialenú budúcnosť s láskyplne vyrobenou sangriou spárovanou s Negroni alebo Brandy Sour, na zdravie!
Prečo nie sangria, ale vínny kokteil áno?