Pyrenejská ryža so šunkou Carrasco, secret a slaninou La Milla
Hovoria nám, že tento rok je čas cestovať dovnútra dverí a skoro sa cítim vinný, pretože som rád; s malými ústami, ale Som rád.
A hovorím to, uvedomujúc si provinčnú vôňu a vlasy, malé vlasy z Dehesa tak tradičné, že vyžarujú “Nikde ako v Španielsku” , ale dovoľte mi, aby som raz dostal farruco lásky k tomu, čo je moje: žijeme v raji, ale neuvedomujeme si to , žijeme v ideálnej krajine na to, aby sme to urobili cesta a deka , ktorá nás dnes prevedie zo severu na juh polostrova, no zasiahneme vás juhovýchodnou Áziou a kontrolným zoznamom, aby ste sa predviedli na večerách pre štyroch. aká lenivosť, ty.
Cestovanie "dverami" je toto, na to nezabudnite
Pretože luxus je čas a koľko času sa medzi tým stráca nástupné brány, nepredvídané meškania a transatlantické lety ; bol jedným zo vzácnych záverov debaty The Immutable, prednášky, ktorá bola vyvrcholením Condé Nast Traveler Conversations na stretnutí vyššie uvedeného signatára s Mar Suau, majiteľ Son Brull, Daniel Figuero, veľvyslanec vôní Dior a David Moralejo , riaditeľka tohto krásneho časopisu o cestovaní a kráse.
The luxus nadčasových pôžitkov Je to možno jeden z dôsledkov tohto večného uväznenia, „vírus zmení mnohé naše zvyky, zmení niektoré naše zvyky a prinesie nám nové. Nájdu sa však aj veci, ktoré zostanú stále rovnaké, ktoré sa nezmenia, pretože sú večné a nehynúce a budú naďalej označovať naše cesty. **Dobré služby, izba s výhľadom, budova s históriou, mohérová deka alebo dobrá whisky“. **
Večný a nehynúci ako člny prichádzajúce do prístavu Getaria alebo nejaké napichnuté sardinky na pláži v Malage . Celkom, že tento rok tuším menej letov ktovie kam a viac hrkotania vlaku a hodiny cesty s haraburdím v kufri; zastav sa kde chceš, ži pomaly, poznať našu pôdu nad rámec toho, čo je zrejmé.
Táto cesta začína na hranici medzi Errenteriou a Astigarragou , pretože Mugaritz znovu otvára svoje brány 31. júla s túžbou byť viac Mugaritz ako kedykoľvek predtým. planéta Andoni Luis Aduriz ako symbol (to hovorím ja) a haute cuisine, ktorá potrebuje vzkriesenie a uvažujme o modeli, v ktorom sme už videli príliš veľa švíkov z tej priekopy, ktorá je vždy stolom:
Dokonalosť
Andoni, chcem, aby si ma vzrušila, prinútila ma premýšľať, nadchnúť sa a horieť “ako pavúky medzi hviezdami” . V Mugaritz, jednom z najčistejších návrhov v gastronomickom ekosystéme, ste to robili vždy, pretože ste nikdy neprestali byť priestorom pre otázky, a nie pre odpovede: "Možné z nemožného sa meria vôľou ľudskej bytosti."
Od Guipúzcoa po Astúriu a skutočné Balneario Salinas, Mugaritz a Balneario : jin a jang našej kuchyne, ale potrebujeme vás oboch. isaac loya (s matkou Evou del Río vedľa neho) pred a kuchyňa oboma nohami na rybom trhu a ktorého základy sú ukotvené v piesku, máloktoré po jedle v Španielsku s takým ohromujúcim výhľadom, tak večným: stratosférická surovina a morské plody dosť zomrieť medzi šťastím a hyperurikémiou, neviem, čo viac si človek môže od života želať.
Možno stráviť noc pred Costa da Morte a sledovať východ slnka výhľad na Praia de Louridol, Je čas zakotviť v Galícii v „najavantgardnejšom hostinci v Španielsku, odkedy je architektúra je veľmi integrovaná do prostredia , so všetkými zelenými strechami, okrem vrchnej, ktorej materiály miešajú sklo, drevo a zinok. Lesy sú bambusové, bukové a dubové,“ hovorí Julio Castro, riaditeľ Parador Costa da Morte. Chobotnica 'á feira', terroir vína a tradícia dobre pochopená Chceme viac takýchto hostincov.
Elcano nás nikdy nesklame
Pred cestou na juh, ako Victor Erice v tom nadčasovom majstrovskom diele s rovnakým názvom – opäť nemenné – sa dotýka rozlúčte sa so severom pri stole Aitora Arreguiho, vinný (vinný!) z tejto lásky k žánru, ktorý nás toľko spája: Elkano, totemické žeravé uhlíky, kde oheň očisťuje nezmysly a dáva nám zakaždým nanovo, viera v kuchyni navždy.
Nič viac a nič menej ako Getaria salvadorského kostola, rybári a pokojné popoludnia pred prístavom. Z bicyklov Balenciaga a arómy (soľ, nepokoj a marusía), ktoré stúpajú od priehrad až po horu San Antón. Cestoval by som do najvzdialenejších končín vesmíru, aby som sa ešte raz najedol v Elkano, ale je v San Sebastiáne, aby ho neslávili.
Prvá osada, samozrejme, musela byť v plážovom bare: v najlepšom plážovom bare v Andalúzii. Marbella Mile od Luisa Miguela Menora a Césara Moralesa premiéruje svoju šiestu sezónu s priestorom redizajnovala Marta Zarzalejos a s pivnicou s 500 odkazmi na pitie: toto vyzerá dobre.
Jedálny lístok La Milla sa skladá hlavne z morské plody a ryby z najmä na andalúzskom pobreží z Cádizu, Tarify, Malagy, Granady a Almerie . Výber toho najlepšieho žánru, ktorý sa vždy prispôsobí sezóne, dostupnosť produktu a denné úlovky , ako sa patrí (doplnené).
viac niet čo dodať
Pokiaľ ide o to, čo si vybrať, je nemožné: pil-pil krevety, kastról z mušlí alebo ančovičiek zo zálivu Malaga, vyprážané červené parmice alebo paella, ako napríklad **iberská ryža s plátkami iberskej šunky „Carrasco“, slaninou a tajomstvom. **
Pokračujeme v Malage, pretože v Pláž Carvajal vo Fuengirole existuje jeden z tých chrámov produktu, ktorý sa zdá byť ušitý na mieru pre potešenie: je úžasný ako dobre jete a pijete v Los Marinos José, reštaurácia s vlastnou rybárskou loďou a nevyhnutnou farnosťou toľkých farníkov bez Instagramu.
Každým dňom mi je jasnejšie, že skvelá reštaurácia je skvelá aj kvôli túžbe, po ktorej sa človek musí vrátiť, a tu to chceme robiť každý týždeň, každý deň: úžasný morský hedonizmus vo všetkých jeho podobách, Mormo z tuniaka, sardely z Malagy, tatarák z kreviet s kaviárom, oblečený krab pavúk, coquiny, barnacle, červená kreveta z Palamós či corvina del Estrecho.
Z Fuengiroly do Cádizu rozbiť párty Dani Garcia v Tarifa: BIBO Beach House , po dobytí vily a madridského dvora čelí druhému letu v Pláž Valdevaqueros s taniermi ako on krémové salmorejo alebo vyprážané cádizské krevety ale aj nové výtvory Daniho, ktorý neprestáva. Teraz sa chce vrátiť do New Yorku ale zostávam v Tarife, brodel, a sledujem západy slnka v Cádizu s manzanillou v ruke.
no nie až také zlé
Gastronomický roadtrip najzvláštnejšieho leta nášho života začala v Mugaritz a má zmysel zakotviť v Aponiente , sen z kameňa a ledku anjel lev , ktorý sa ďalej vášnivo plaví proti búrke, to robia veľkí kapitáni, však? A je to tak, že verím v nominálnu hodnotu tomu, čo hovorí príslovie, „žiadne pokojné more nespravilo odborníka na námorníka“.