Lode pred mestom Barbate, v Cádize.
Morrillo a brucho tuniaka, parpatana a srdce, bedrá, galete, líca, facera alebo tarantela... Zoznam slov, s ktorými sa množstvo – a chutné – kusy tuniaka modroplutvého almadraba je takmer taká nekonečná ako naša túžba ochutnať ich všetky – áno, všetky –: potešenie zakorenené v návšteva tohto mesta Cádiz, ktoré vyžaruje charakter. Z Barbate vyžaruje charizma.
Sme na pobreží Cádizu a ochotne sme sem dorazili ponorte sa do vôd Barbate, krajiny, ktorá znie a chutí ako tuniak, ale to skrýva vesmír za tým sprievodným listom, ktorý, oko, vytvoril jeho meno rezonuje aj za našimi hranicami.
A áno, na tomto výlete budeme jesť – človeče, prosím –, ale Nesmieme zabudnúť pribaliť uterák a opaľovací krém, dobré trekové topánky, fotoaparát a veľkú dávku energie. Plány v tomto malom južnom rohu sa dávajú samy od seba, a chceme ich urobiť – áno, aj – všetky.
Pohľad na mesto cez rieku Barbate v Cádize.
ROZPRÁVANÝ PRÍBEH
Nebudeme popierať samozrejmé a ak Barbate je jednou z dedín par excellence tuniaka almadraba, je to preto, že jeho história je úzko spätá s históriou tejto starodávnej rybolovnej techniky. Spolu s Tarifou, Zahara de los Atunes a Conil je to tak jedno zo štyroch miest v Cádize, ktoré pokračuje v love tuniakov tak, ako to robili Feničania pred tromi tisíckami rokov. Umenie, ktoré Barbateans dokonale zvláda.
Za všetkým, čo v tejto krajine znie ako more, sa prechádzame ulicami mesta. Tu žijete a cítite atmosféru večného leta že len pobrežné mestá mrhajú. Vec o všetkých cestách vedúcich do Ríma v Barbate má svoju vlastnú úpravu: tu vedú k moru.
Lov tuniakov v almadrabe.
Prechádzali sme sa malými uličkami historického centra, aby sme videli, ako Andalúzska schéma obielených fasád, dláždených podláh a kvetináčov ktoré máme tak radi.
V Mercado de Abastos, zdobenom na svojich stropoch nástenné maľby súvisiace s morským svetom – s čím, ak nie – od miestneho umelca Hoko, pozrieme sa na bohatý žáner, ktorý expedujú v ich stánkoch. Obchodníci hlasno oznamujú ceny a pozývajú nás, aby sme si zo všetkého odniesli domov: čo keď čoko vajíčka, čo keď mako, snapper, stavridy alebo sardinky. áno, tu tuniak modroplutvý, ten, ktorý jasne žiari medzi rakmi a coquinami, Je to veľký protagonista sezóny.
Bary okolo trhoviska nás k tomu lákajú zastaviť a vziať si prvú čiapku výletu, a samozrejme, hrešíme. Bar Camarón sa ukazuje ako dobré miesto a hneď ako sa zahryzneme jeho slávna omeleta s krevetami, Vieme, že sme sa nemýlili. Hneď ráno áno. Churros s čokoládou z Café Plaza sa hodia lepšie: bude to tak, že operácia bikín bude musieť počkať.
Využívame príležitosť naložiť si zásoby a robíme to v predajni vedľa trhoviska Gadira, barbatská spoločnosť, ktorá sa venuje predaju a distribúcii najlepšieho produktu z tuniaka modroplutvého z almadraby: zbláznime sa pri výbere medzi konzervami a solenými rybami. Aby sme sa dozvedeli niečo viac o svete tuniakov a dokonca byť svedkom toho, ako sa vykonáva samotné ronqueo – krájanie tejto obrovskej ryby –, sa v neďalekom Polígono del Olivar môžeme priblížiť ku Gadirovej lodi, ktorá nikdy neublíži.
Rytmus neustáva a my prechádzame dverami radnice, kým pokračujeme do ústie rieky Barbate, kde sa nachádza Lonja Antigua. Obe budovy boli dielom architekta Castra Fernándeza Chawa. Toto miesto, kam jedného dňa dorazili lode plné čerstvých rýb a kde sa s nimi obchodovalo, prestal sa používať, keď sa prístav presunul do oblasti lagúny , naša ďalšia zastávka.
Tam sa stretávame najnámornejší obraz Barbate: rybí trh je plný aktivity zakaždým, keď sa rybárske lode vrátia po rybolove, a práve tam sa draží žáner, zatiaľ čo nad našimi hlavami sa potulujú čajky a hľadajú niečo, čo by sme si mohli vziať so sebou. trochu ďalej iné malé člny, menšie a farebné, Odpočívajú vo vodách Atlantiku a čakajú, kým sa znova vynoria.
Pláž majáka Trafalgar v Barbate (Cádiz).
TERAZ ÁNO: DO POHODLA
Je pre nás lepšie, ak chceme preskúmať najzelenšiu a najkrajšiu stranu Barbate: Je čas na prechádzku a čaká nás prírodný park Breña y Marismas del Barbate. A aké poklady ukrýva? No, na začiatok, rozmanitosť krajiny, ktorá zahŕňa všetko od útesy Tajo de Barbate a jeho 100 metrový pád do mora –výhľady zhora sú úchvatné – na jeho močiare, ktoré si na hniezdenie vybralo množstvo vtákov a zastaviť ich migráciu. Tiež borovicový les považovaný za najväčší v Andalúzii, že svojou hustou populáciou pomáha kontrolovať dunový systém oblasti.
A je to presne tam, kde sa ukrývajú niektoré prekvapenia mesta. Klenoty, ktoré si občas nevšimnú milovníci mora, ktorí sa len ťažko vzďaľujú od pobrežia. Táto správa je pre nich: nepodceňujte interiér Barbate, venujte nám pozornosť.
Prírodný park La Breña a Marismas de Barbate.
To znamená, že sme sa vydali na zábavnú turistickú trasu, ktorá nás zavedie na prechádzku medzi pôvodnou faunou a flórou. až kým nedosiahnete zvyšky krásnej vizigótskej pustovne San Ambrosio, postavenej v 7. storočí. Hoci z nej takmer nezostala štruktúra lode a štyri špicaté priečne oblúky – po streche ani stopy –, má tú česť byť ** jednou z mála paleokresťanských bazilík na juhu polostrova. **
Niečo viac, ďalší darček: ruiny jedinečného holubníka La Breña, ktorý je dnes súčasťou súkromného panstva, kde je zriadený malý vidiecky hotel. v jeho dobe prišiel mať až 7 700 horákov v ktorých žili holuby, niekedy prevážané na lodiach plaviacich sa do Ameriky. Prechádzame sa pozostatkami tohto najzvláštnejšieho scenára bez toho, aby sme boli schopní odložiť svoj úžas: Vo svojej dobe to bol jeden z troch najväčších holubníkov v Európe.
Palomar de la Breña v Barbate.
O PORÚCHY A MAJÁKY IDE
Pretože bolo načase vykročiť na pláž a pretože ak niečo Barbateovi zostalo, je to tak idylické prostredie na pobreží – 25 kilometrov, aby som bol presný. Nastal čas hrať ležiac na piesku a sledovať život plynúci a hneď potom skočiť po hlave do jeho chladných vôd. Y čo tak začať s najmestskejšími plážami, ako je Carmen, kde je aj široká ponuka reštaurácií a bary, kde môžete uspokojiť svoj apetít?
Ale ostali nám iní, ktorí sú viac panenskí, čistejší. Napríklad Záhora. Toto je scenár, ktorý si zvolili všemocní kitesurferi, ktorí sa pustili do ovládnutia vĺn, keď sa Levante stiahne. Mojito na pláži Sajorami pri západe slnka nikdy nesklame, rovnako ako to výhľad na mys Trafalgar v diaľke -ak zostaneme ticho, výstrely z dela tej mýtickej bitky, v ktorej anglické námorníctvo s admirálom Nelsonom na čele porazilo spojenecké vojská Španielska a Francúzska. A je to tak, že Barbate je história, je to príroda... a je to zábava.
Po pobreží v smere na Barbate je Caños de Meca, mekka hnutia hippies v Cádizu dnešok sa zmenil na ďalšie miesto južného leta: ako nemôžete zaspať nádhera jeho prirodzených rúr vyrastajúcich zo zeme? Ale je toho viac: tam, kde sa pobrežie trie o Zahara de los Atunes, tam sú Pláže Pajares a Cañillo. A v strede, mäta pieporná, ktorá ukrýva cestu, ktorá vedie k ďalšej veži, k veži Tagus , postavený v 16. storočí.
Pláž Canos de Meca.
GASTRONOMICKÉ DEDIČSTVO: TUŇAN ALMADRABA
Intenzívne červené a šťavnatého vzhľadu, také jasné, že takmer ochutnáte more len pri pohľade naň. Tuniak modroplutvý Almadraba je červené zlato Atlantiku, a skrývajúc sa v gastronomickom raji tejto pochúťky bohov, je jasné, čo je našou výzvou, však?
V prípade, že si nie ste istí, povieme vám: jedzte červeného tuniaka z almadraby, kým si nepoviete dosť. Pristávame teda priamo tam, kde vedia o téme viac a lepšie: El Campero, krčma venovaná tým najvybranejším tuniakom, Každý rok obmieňa jedálny lístok a poteší svojimi kulinárskymi umeleckými dielami. Počnúc tradičné klasiky ako tuniak s cibuľou, a končiac inovatívnejšími návrhmi ako napr ajoblanco z píniových orieškov s na kocky nakrájaným tarantelo alebo pečená parpatana s kari a kokosom.
Toast s tuniakom a hľuzovkou v El Campero de Barbate.
Barbatean gastro ponuka ale zažila v posledných rokoch revolúciu a pridali sa k nej bary a reštaurácie života projekty, ako je projekt šéfkuchára Álvara Riveru, ktorý v Yoko dokázal spojiť chute Stredomoria s chuťou Japonska. k dokonalosti: po rokoch pod vedením mien ako Ricardo Sanz a Albert Adrià, vrátil sa na svoju pôdu, aby ukázal všetky svoje vedomosti v kuchyni vlastného podniku . V ňom by ste si nemali nechať ujsť vyskúšanie, za nič na svete, jeho originálny niguiris, ako napr to z chobotnice s morským ježkom a makrelou v octe. To hrozné.
A rytmus sa nezastaví, preto sme v Barbate: na veľké občerstvenie, Barrunto, vedľa promenády, je najnehanebnejší návrh Juana Viu, ktorý tiež transformuje svoju predchádzajúcu reštauráciu, Viu Espacio Gastronómico, v projekte kuchyne na vysokej úrovni. A len dve minúty preč: opäť more. Ten večný Atlantik, ktorý nám dáva tú najlepšiu krajinu, z ktorej sa môžeme do nabudúce rozlúčiť.
Pretože sme vám to už povedali Nielen Barbate sa živí tuniakom. Aj keď hej, my to uznávame: bez neho by to nebolo ono.