Stravovanie v starom vozni londýnskeho metra
Metro Je súčasťou každodenného života miliónov obyvateľov Londýna, ktorí ho berú do práce, na stretnutie s priateľmi alebo do obedovať v modernej reštaurácii , no mnohí si možno nevedia predstaviť, že samotným cieľom sa môže stať vagón metra, miesto, kde si môžete vychutnať degustačné menu s bielym obrusom a pri sviečkach.
Julie je jednou zo 17 stravníkov, ktorí zaberajú jedno zo sedadiel; ako sa usadí, ukazuje na mapu metra , ktorý je na jednej zo stien, a vysvetľuje, že išiel linkou Victoria, aby sa dostal na dnešnú večeru, ktorá sa koná v starom vagóne metra a to presne viedlo Victoria line v 60. rokoch. Večera sa však nebude konať v podzemí, ale v areáli Walthamstow Pumphouse Museum, v severovýchodnom Londýne.
Beatriz Maldonado, tvorkyňa podzemných jedálničkov
„Cestujúci“ si užijú a šesťchodové degustačné menu pripravila Kolumbijská šéfkuchárka Beatriz Maldonado A mení sa každé dva mesiace. Je to kulinársky zážitok, ktorý ponúka Supperclub Tube od štvrtka do soboty a stojí 49 až 55 libier na osobu (54 – 60 eur).
„Podzemie v Londýne je súčasťou každodenného života ľudí, no zároveň táto skúsenosť nie je väčšinou pozitívna. Takže pre nás je to trochu ako zmeniť tvár toho, aké to môže byť jazdiť v metre. Je veľmi pekné vidieť výraz ľudí, keď prídu a uvidia stránku “ vysvetľuje Beatrice.
Typický zvuk zatvárania dverí, nával ľudí, aby nezmeškali metro a klasika pozor na medzeru z reproduktorov vystrieda jazzová hudba, tlmené osvetlenie, biele stoly a uvítací drink podľa výberu medzi Negroni alebo proseccom.
Služba sa spustí až po príchode všetkých hostí. , ktorí majú rezerváciu v rovnakom čase, 19:00 hod. Kolumbijský šéfkuchár vysvetľuje, že „je to skôr spoločenská udalosť, ako ísť sa najesť do reštaurácie. Podávame, ako keby to bola veľká večera, aj keď teraz kvôli Covid-19 je to komplikovanejšie, pretože ľudia musia byť od seba ďalej”.
Večera v starom vagóne londýnskeho metra
GASTRONOMICKÁ CESTA DO LATINSKEJ AMERIKY
Menu Supperclub Tube je a fúzia gastronómie z rôznych krajín Latinskej Ameriky , na základe skúseností Beatriz, ktorá pracovala v kuchyniach reštaurácií v Argentína, Čile, Kolumbia a Spojené kráľovstvo.
Jedálny lístok, ktorý Julie a ostatní „cestujúci“ dnes večer ochutnajú, „je zbierkou vecí, ktoré mám rada“, prezrádza Beatriz so širokým úsmevom. Vaše obľúbené recepty a ingrediencie Sú spoločnou niťou tejto gastronomickej cesty.
Prvá zastávka nás zavedie do Peru s a pyré z lima fazule, pečené baklažány a peruánska bylinka zvaná huacatay , ktorý chutí podobne ako mäta.
Druhé jedlo, ktoré príde na stôl, je a paradajkový vývar s haluškami z manioku , ktorá ukazuje taliansky vplyv v argentínskej gastronómii. „Zistil som, že na severe Argentíny robia halušky s jukou namiesto zemiakov,“ hovorí kolumbijská šéfkuchárka, ktorá si pamätá, že keď žila v Buenos Aires, jedávala halušky s paradajkami každý 29. bohatstvo.
Menu Supperclub Tube je cesta cez Argentínu, Peru, Kolumbiu...
Cesta pokračuje americkým kontinentom s toast zo pstruha, v ktorom Beatriz spája tri kuchyne : “tostada je veľmi typická mexická, omáčka tamarillo je ekvádorská a spôsob, akým robím ceviche, je peruánsky”.
Štvrtý chod dopraví stravníkov do Mexika s rýchlou zastávkou v Taliansku. “ Milujem carnitas , je to moja obľúbená taco náplň, ale nechcel som zaradiť tacos do jedálneho lístka a premýšľal som o Ryžové krokety , druh arancini bez obalu. Je to obyčajná ryža plnená carnitas, ktorá sprevádza filet z bravčového karé, ktorý opečieme a marinujeme s pomarančom, škoricou a rascou, teda rovnakými ingredienciami, z ktorých robíme carnitas,“ vysvetľuje Beatriz.
Julie, Francúzka, ktorá žije päť rokov v Londýne, považuje za jedinečný zážitok vychutnať si latinskoamerické jedlo na takom britskom mieste. „Je to trochu neočakávané jesť latinskoamerické jedlo vo vagóne. Cítite veľký kontrast a zároveň je to pohlcujúci zážitok . Prinúti vás to zmeniť pohľad na metro.“
Gastronomická cesta tu nekončí, pretože preddezert, citrónová granita so zázvorom a kvetom Jamajky a kulinársky uzáver, ktorý Beatriz nazvala "Moje obľúbené veci" . Výber dezertov pozostávajúci z Čokoládová torta , ktorý pripravuje podľa rovnakého receptu, aký používajú mníšky v jej škole v Kolumbii. „Moja prvá hodina varenia bola, keď som mala 9 rokov a naučila som sa tam robiť tento koláč. Prináša mi všetky tie dobré spomienky z čias, keď som bol dieťa,“ hovorí šéfkuchár.
Sprevádza tortu kolumbijská kávová pena a nejaké dulce de leche wontons . „V peruánskej kuchyni sú veľmi bežné kvôli ázijskému vplyvu, ktorý majú. Je to ako malý kúsok neba." A nakoniec pridáme kapský egreš a kompót z pomaranča. „Tu sa egreš kapský používa do kokteilov, zatiaľ čo v Kolumbii všade. Džem z kapského egreša je veľmi bežný na raňajky . Ovocie má príchuť, ktorá mi pripomína chute z domu mojej starej mamy.“
mike a vicky Strávili veľkú časť noci dokumentovaním večera fotografiami a videami všetkých jedál. „Počul som o tomto mieste a keď som to videl na internete, povedal som si, že musím prísť, a tak som si to s ospravedlnením narodenín mojej priateľky zarezervoval,“ vysvetľuje Mike, ktorý tento zážitok daroval svojej polovičke k narodeninám v apríli. ale pandémia znamenala, že to museli odložiť o niekoľko mesiacov. Vicky je z darčeka nadšená a dodáva, že „v Londýne je veľa kvalitných reštaurácií, ale táto je nepochybne špeciálna a iná“.
Menu Supperclub Tube je cesta cez Argentínu, Peru, Kolumbiu...
Po večeri sa hostia začnú rozchádzať a kráčajú smerom k metru, aby išli domov. Svetlá starého auta zhasnú a dvere kabíny sú zatvorené až do druhého dňa , kedy prídu noví „cestujúci“, aby si užili gastronomickú cestu do latinskoamerickej kuchyne, ktorú Beatriz a jej tím pripravili v r. jedno z najúžasnejších londýnskych prostredí, aké si človek dokáže predstaviť.