Prajem si takýto obchod s ramenami pod tvojím domom.
"Jedlo je po jazyku najdôležitejšou reprezentáciou našej kultúrnej identity." Niečo také napísal gastronomický historik Ben Rogers a do Singapurský filmový režisér Eric Khoo je to zásadné maximum, ktoré teraz uplatňuje vo svojej práci. Po filme Wanton Mee v ktorej obišiel najlepšie pouličné stánky s jedlom vo svojej ostrovnej krajine, režíruje _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (teraz v kinách) , cesta z Japonska do Singapuru na oslavu 50. výročia diplomatických vzťahov medzi týmito dvoma národmi.
„Napadlo mi, že jedlo bolo perfektnou výhovorkou, pretože obe krajiny sú pre jedlo vášnivé,“ hovorí. Nechcel však hovoriť o všetkej gastronómii dvoch síl dobrého stravovania, a tak v dvoch svojich najobľúbenejších a najznámejších receptoch našiel výhovorku pre históriu únie a historickú pamäť: japonský ramen Y singapurský bak kut teh. Preto je pôvodný názov filmu Ramen Teh.
Sledujte svoje korene prostredníctvom jedla.
"Osobne mám hlbokú lásku k bak kut teh už od detstva, od malička som ho jedol s rodinou raz alebo dvakrát týždenne," vysvetlil na svetovej premiére filmu na filmovom festivale v Berlíne. „A tiež som veľkým fanúšikom ramena a shoyu ramen je môj obľúbený. Samozrejme mám rád sushi a iné japonské jedlá, ale ramen je lacné pouličné jedlo v Japonsku, rovnako ako bak kut teh v Singapure, ktorý začal ako jedlo pre robotníkov: Keďže boli veľmi chudobní, nemohli si dovoliť jesť bravčové mäso, a tak kosti varili s množstvom cesnaku a liečivých bylín.“
Khoo vie, že ramen je modernejší ako bak kut teh, ale obe jedlá majú rovnaký skromný pôvod a prešli rovnakým vývojom: „Teraz sú oveľa sofistikovanejšie a majú fanúšikov po celom svete“, On hovorí. „Okrem toho Japonci milujú bak kut teh a jeho vývar je veľmi podobný tomu zo shoyu ramen (vyrába sa zo sójových bôbov), je to čistejší vývar, len s množstvom cesnaku a korenia“.
Podobnosť medzi oboma jedlami mu umožnila ich skombinovať a spájadlom medzi nimi vo filme je Masato, kuchár s japonským otcom, singapurská matka, obaja kuchári, s ktorými vyrastal medzi týmito dvoma kultúrami. Keď zomrú, rozhodne sa ich uctiť a odcestuje do Singapuru, aby vystopoval chute, ktoré ho naučila jeho matka, a vytvoril recept, ktorý obe jedlá spája (recept vytvorený vyslovene pre film). Tá pamäť a cvičenie šiesteho zmyslu, to príbehov, to spomínanie, asi jedno z najdôležitejších, keď stojíte pred sporákom alebo tanierom.
Film je dokonalým gastro turné po Singapure.
V sprievode foodblogera Mikiho (hrá japonskú hviezdu 80. rokov Seiko Matsuda), Masato chodí niektoré z najlepších pouličných stánkov a reštaurácií v Singapure, výhovorka, ktorú režisér používa, aby nás vzal na niektoré zo svojich obľúbených miest. „Hoci je Singapur malý ostrov, máme veľkú vášeň pre jedlo, takmer ako Francúzi,“ vysvetľuje. „A povedal by som, že jeho gastronomické bohatstvo pochádza z toho, že keď sme sa v roku 1965 osamostatnili, Singapur je vybudovaný prisťahovalcami z rôznych krajín, má peknú zmes rás: Číňanov, Malajzií, Indov... Je to horúci hrniec s korením korenené jedlá od Malajzijčanov a Indov sa miešali napríklad s čínskou kuchyňou“.
Ako príklad vyučuje v Rodinnom recepte čili krab, čínska ryža s kuracím mäsom, kari z indickej rybej hlavy... jedlá vytvorené inými kultúrami v Singapure a „ktoré nájdete iba tam“. Vo filme s lahodne detailnými zábermi vysvetľuje ich pôvod a dokonca aj to, ako spoznáte, či sú naozaj dobré.
Zjednotení a zamilovaní nad miskou ramena.
Pre Khoo nie je tento film len poctou dvom krajinám, ich kuchyniam a spojeniu nad tanierom jedla, či už medzi kultúrami alebo ako rodina („Moja matka zomrela už dávno, ale stále si pamätám jedlá, ktoré pripravený pre mňa“, hovorí); je tiež istým spôsobom pocta Singapurskému pouličnému jedlu, pôvod toho, že dnes je jeho krajina gastronomickou mekkou.
„Keď som bol malý, nemyslím si, že tam boli viac ako dve japonské reštaurácie, teraz ich je 1200; to isté s Talianmi, rýchle občerstvenie...“, vysvetľuje riaditeľ. „Problémom je, že nové generácie si nevážia pouličné jedlo, s ktorým sme vyrastali. a mám obavy, pretože môže zomrieť. Je to ťažký biznis: stáť tam dlhé hodiny a robiť to isté znova a znova. Deti týchto pouličných kuchárov sú teraz inžiniermi alebo majú iné profesie, pretože nechcú robiť to, čo robili ich rodičia, vidíme, že to zakaždým preberajú iné kultúry, že prestávajú variť naše recepty alebo ich robia po svojom. a myslím si, že čo sa stane v najbližších 20 rokoch bude chuť singapurskej kuchyne veľmi odlišná“.