Móda, ktorá sa nosí vo vašom dome celý život
Veľkou výhodou vývaru oproti všetkým ostatným jedlám je to tu bol vždy . A tam. A tam. Vývar je rodový prípravok spoločný pre všetky kultúry, upokojujúci domáci liek . Pomohol vyliečiť tisíce prechladnutí, zohriať celé rodiny a prekonať tisíce ďalších opitých nocí bez snov.
Otázka znie: prečo vývar a prečo teraz? Vývar koncentruje všetky obsesie západného urbanistu: je zdravé, je vyrobené (teoreticky) z miestnych surovín, má primerané kalórie, je ľahko tolerovateľné a má kultúrnu váhu, ktorá vám umožňuje vcítiť sa do neho . A malý detail: je to veľmi chutné, čo iné superpotraviny nemajú. Žiadne masky: väčšina superpotravín je viac funkčná ako zmyselná. Vývar nie je: vývar je ako objatie.
Vývarový bar, ponorte svoju lyžicu!
Museli to byť (aké zvláštne) Anglosasovia, ktorí si privlastnili vlajku vývaru a zmenili ju na trend. Podľa očakávania mu dali aj meno: vynašli BBB _(Tyčinky z vývaru z kostí) _. Miesta ako kosť a brat Y Kostný čaj v Londýne, ** Brodo ** v New Yorku, Brat Bar v Portlande alebo ** Love & Bones Broth ** v Sydney majú kostný vývar ako hviezdy. Tieto podniky predávajú...vývar. Obdivuhodné nie je to, že vedeli odhaliť jeho vlastnosti, ale to podarilo sa im to premeniť na niečo relevantné a dokonca sexi.
zamilovanosť spravila vývar
kosť a brat má vývarový bar, ktorý sa nachádza na strategickej stanici metra Stará ulica, vedľa shoredictu , kde spotrebitelia túžiaci po novinkách jazdia každý deň metrom, pravdepodobne vychladnutí a majú málo času na jedenie. Tento bar je navrhnutý chutným spôsobom; predáva tri druhy vývarov vyrobených z organických surovín: kuracie, zeleninové a hovädzie . Súčasný obrat prichádza vo forme predaja: v pohári ako káva ísť . Vývar tak stráca polievkový charakter a stáva sa horúcim nápojom. Inovuje aj v topingu: môžete pridať čili, koriander alebo zázvor . Nič z toho však nie je také dôležité ako príbeh, ktorý vytvorili. kosť a brat vysvetľuje, ako každá šálka vývaru obsahuje kolagén, aminokyseliny a minerály . Posolstvo chcú tiež objasniť: doba varenia (minimálne 24 hodín) pomáha rozkladať kosti zvieraťa, výsledkom čoho sú zložky, ktoré telo ľahko strávi a absorbuje. kolagén. Vývar. Znie to takmer kozmeticky.
Polievka, nová (takmer) kozmetika?
Brodo Broth Shop v New Yorku je projektom šéfkuchára Marca Canora. Začal predávať vývar z okna vo svojej reštaurácii Hearth, ale do konca roka otvoril priestor vo West Village, ktorý predáva iba vývar . Nečakajme ten béžový vývar, ktorý sme vždy jedli. Tu je predstavivosť, ktorá sa očakáva od firmy, ktorá chce uspieť na Manhattane. Recepty sa vo veľkej miere spoliehajú na korenie a bylinky. V ponuke teda nájdeme napr. kurací vývar s čajom shiitake, mletým cesnakom a maslom alebo kurací, morčací a hovädzí vývar s čerstvou petržlenovou vňaťou a citrónom . Vždy tlieskajme predstavivosti.
Vývar robí veľa a robí všetko dobre. Tieto typy podnikov využívajú svoje prednosti s obalom na rok 2017 a uspejú. Podporuje to aj Gwyneth Paltrow, zdravotná snobská apoštolka 21. storočia.
V tomto bode má zmysel zvážiť, či by takýto podnik fungoval v Španielsku. Spýtali sme sa Juanja Lópeza, majiteľa La Tasquita de Enfrente, známej madridskej reštaurácie, ktorej veľmi záleží na čistote surovín a jedál. Vidí to uskutočniteľné, ale poukazuje na niečo zaujímavé, čo ničí myšlienku, že ide o niečo ekonomické: “ dobrý vývar je luxus a je drahý “. pre tohto kuchára vývary sú čarovné elixíry kuchyne . „To, čo sa deje v tomto procese, je niečo magické, kde všetky ingrediencie dajú zo seba to najlepšie, aby sa ten najlepší výsledok dosiahol spoločne. V jeho reštaurácii sú základom pri vypracovaní všetkých receptov. Pre tohto kuchára sú priamo úmerné výsledku jedla.
Je ľahké sa nad touto vývarovou mániou povýšenecky usmievať. Nie je smiešne premeniť niečo, čo tu vždy bolo, na trend? Rovnako ako odmietanie brániť niečo rozumné, bohaté a zdravé. Vývar je ako Meryl Streep alebo Cádiz: každý ho má rád. Naša prababička by pri tomto pohybe umrela od smiechu. Alebo by si možno kúpil pohár.
Sledujte @anabelvazquez
Cíťte sa ako doma v Bone&Broth