Chytený za červenú ruku
Náš vzťah ku kuchyni 21. storočia osciluje medzi nevyhnutná tendencia k oddanosti a horor vacui pred sporákom. Pred niekoľkými mesiacmi sa mi zasvätený kuchár zveril s pravdou ako chrám: Nikdy v našej histórii sa toľko nehovorilo o varení a zároveň sa tak málo varilo doma. Paradox je možno výrečnejší, keď potvrdia, že najnovšie v kulinárskej technike vnucuje sa medzi jednotlivcami – nad profesionálny dopyt –.
Vyhoveli sme si, či už pre nedostatok hodín denne, priznaný nezáujem o hrnce a panvice, nepotlačiteľný strach z ohňa resp. pretože máme jednoducho dobré ruky v ceste.
Ale nikdy nie je neskoro. Odtiaľ povzbudzujeme vás ku kulinárskemu sebaurčeniu. V týchto piatich kuchyniach budete miesiť chlieb, macerovať morského vlka na ceviche, zostavovať rolku maki-sushi, zdobiť koláče alebo vytvárať koktaily. „zvýšiť slávu a ísť spať“. Na začiatok si všimnite recept na vzdušné sporáky: dávka techniky, kilá dobrej suroviny a vášeň neúrekom.
Hlavná miestnosť Kitchen Club
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** V marci 2010, keď štvrť Triball začínala byť drahšia, nový nájomník sa nasťahoval na radosť svojich alternatívnych susedov pripravený obliecť si zásteru. Zakladateľka María González dala dokopy Carlosa Pascala, Nievesa Gómeza a Fernanda del Toro, šéfkuchárov z kulinárskych chrámov ako Sudestada či Arzak a tím someliérov pod vedením Andrésa Aeda, ktorý sa vyučil v Burj al Arab, vrchole luxusu. z Dubaja. Čas potom, škola prijala Andrésa Madrigala ako gastronomického riaditeľa, ktorých skúsenosti sú dostupné študentom v dvoch kategóriách: Ateliér Madrigal a nízka cena Haute Cuisine.
Jeho široká ponuka, určené najmä verejnosti opálenej v luxusných stoloch, monopolizuje ázijské odrody, recepty pre profesionálnych mäsožravcov, majstrovské kurzy s Dario Barrio, Rodrigo de la Calle alebo Ramón Freixa, koktailové kurzy, sushi, huby a ochutnávky vín.
Fasáda kníhkupectva A Punto v štvrti Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Ako to nemôže byť inak, Chueca má svoju veľmi modernú školu varenia. Centrum šírenia gastronomickej a vinárskej kultúry sa narodil pod rúškom kníhkupectva, aby sa stal a multidisciplinárny priestor venovaný uctievaniu predností varenia.
A Punto rozdeľuje svoje aktivity do troch zón. Na úrovni ulice, sukulentný obchod nabitý viac ako 3000 monotematickými titulmi v niekoľkých jazykoch. Okrem regálov plných dizajnérskych predmetov na predaj. V suteréne sú ďalšie dve: degustačná miestnosť a kuchyňa s kapacitou 15 osôb, ktoré usporadúvajú stretnutia a denné aktivity: ochutnávky vín, tradičné a medzinárodné kurzy varenia v angličtine, kurzy so skvelými šéfkuchármi a aj hodiny gastronomickej fotografie.
Vo svojom mladom tíme sa stretávajú novinári gastronomický (Sara Cucala alebo Ana Lorente), kuchárov (Carmen Delgado z La Gorda alebo Luis Arévalo z Nikkei 225), profesionáli v oblasti komunikácie (Robert Bruno) a až dve domáce zvieratá: Môže Penelope a El Mono A Punto.
Alembic Obchod a Škola varenia
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Otvorené od roku 1978 vynikajúci obchod so stolovým riadom a kuchynskými potrebami –klasika a dizajn–, sa stala miestom stretnutia nič netušiacich priekopníkov, ktorí začali experimentovať s receptami babičky. Kurzy varenia, ktoré sa objavili spontánne, čoskoro monopolizovali gang, ktorý prinútil školu otvoriť pod menom autora New Kitchen Art, Juan Altimiras. Dnes majú okrem madridského obchodu a centrála vo Vigu (Argentínska republika, 25).
Váš tím chytá kuchári odtiaľto a z iných kontinentov, ktorí ilustrujú personál s technikami výroby syra, tajomstvami pre rizoto, majstrovskými sedeniami, triky na pečenie chleba doma a perfektné opatrenia pre kokteil. Skontrolujte jeho programovanie a nájdete témy spojené so strukovinami, chute Indie, palacinky alebo sad v Baskicku.
Cestoviny zdobené bazalkou vo Cooking Clube
**4) Klub varenia (Veza, 33 bajo, roh Muller) ** Vedľa Plaza Castilla škola ponúka kurzy od jedného do štyroch mesiacov, kde je až 24 varičov Zároveň ohrievajú lahôdky uprostred dopravnej špičky.
Ich majitelia uisťujú, že sú klub priateľov, ktorí milujú gastronómiu ktoré ponúkajú kurzy pre nováčikov alebo skúsených kuchárov, ktorí si chcú zdokonaliť svoje techniky, v triedach s maximálne 12 študentmi, ktorých kuchárske zručnosti sú testované tri recepty na hlavu. Jeho lekcie zahŕňajú vegetariánske, talianske, marocké odkazy, ódy na foie, ceviche alebo krémy a kurzy šité na mieru, ako tie, ktoré sú venované deťom.
Degustačná miestnosť Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetarián Promenáda Lavapies pridáva viac ako 30 rokov zdravého varenia. vaši hostia, ktorí vždy opakujú skúsenosť, nájdu ekologické, čerstvé a prírodné produkty, ktoré sa prejavujú v ponuke domácich receptov prezentovaných so soľnkou a úprimne cenovo dostupné.
Po rokoch dostávajúcich komplimenty za svoju zručnosť a vynaliezavosť vás dnes pozývajú objavovať zákutia ich kuchyne. Od marca dať k dispozícii kachle El Granero priniesť každému, koho to povzbudí, gastronómiu, ktorá okrem mäsa a rýb, ponúka sugestívnu škálu možností.
V utorok a stredu od 19:00 do 21:30 sa môžete vplížiť do jeho Edenu zelených výtvorov: hubové krokety, vegetariánske sushi, turecká ryža, seitanové hamburgery s karamelizovanou cibuľou a rukolou, tofu koláč s kiwi, zelenina plnená bulgurom a tofu, hummus, šošovica na kari... Spokojná chuť?
Vegetariánska kuchyňa v El Granero de Lavapiés