Henrique Sá Pessoa, jeden z prísľubov portugalskej haute kuchyne
Henrique Sa Pessoa je to možno veľká biela nádej portugalskej haute cuisine.
Jeho pátranie po koreňoch portugalskej gastronómie a túžba ju odľahčiť, aktualizovať a zamerať svoju prácu na lokálny produkt nahliadnuť do technické, ale zjavne jednoduché jedlá.
A aj tak zdá sa, že jeho návrh je stále na polceste k realizácii. Začnime tým podstatným: v Alme jete od dobre po veľmi dobre.
Sá Pessoa vsádza na korene portugalskej gastronómie, no vždy s cieľom ju odľahčiť a aktualizovať
Moderná kuchyňa v tom najlepšom zmysle slova, s dobrý produkt a dobre nastavené body varenia.
Ak vôbec niečo, stále je príliš konzervatívny a očividný, príliš spokojný s lisabonským poschodím. Recenzia portugalskej kuchárskej knihy tu a ázijský nádych tam, ale bez veľkého rizika.
Niečo, čo by malo presne definovať reštauráciu: určitej duše a osobnosti.
Izba, tmavá a holá, sa pripája k trendu, ktorý teraz v hlavnom meste Portugalska prevláda
Portugalská kreatívna kuchyňa – alebo skôr jej interpreti – sa stále zdá nedostatok určitej tvorivej nezávislosti.
Možno je to potrebné novú generáciu, ktorá by mohla byť šampiónom Sá Pessoa, menej sa pozerať na jeho španielskych susedov, na technologické dedičstvo techno-emocionálnej kuchyne, montáže a spoločnosti a sústrediť sa na rozvíjať a aktualizovať nesmierne bohatú portugalskú kuchársku knihu.
Prikývnutie na tradičnú knihu receptov s orientálnymi ťahmi štetca tvorí ľahkú a príjemnú kuchyňu
Po stole tak defilujú dobre nasadené jedlá ako napr chobotnice s vývarom, cícerom a paradajkami; gurmánska recenzia tresky à brás alebo vynikajúceho morského vlka z Azorských ostrovov s mušľovou ryžou „Bulhao Pato“ a codium.
Nepretržité prikláňanie sa k tradičným receptom, ľahkým, sviežim a precíznym vývarom a orientálnym ťahom štetcom, ktoré sa odrážajú v ľahká a príjemná kuchyňa prístupná každému publiku.
Alma: jedna z najlepších gastro možností v Lisabone
The vínna karta –takmer výlučne lokálne, čo naši susedia aplikujú pravidelne bez väčších komplexov – je síce zaujímavé pravdepodobne zaostáva za ašpiráciami miestnych.
Izba, tmavá a holá – ako sa zdá byť v poslednej dobe v Lisabone štandardom – je viac cool ako pohodlný a zdá sa, že je navrhnutý skôr pre potešenie stylistu ako pre pohodlie klienta.
Na záver sa vráťme na začiatok: stravujete sa dobre? Áno, ale očakávania budú musieť byť mierne, pokiaľ sa Sá Pessoa nerozhodne urobiť skok vpred a dať do hry všetok intuitívny potenciál.
Kvalitné a dobre nastavené varné body definujú modernú kuchyňu Sá Pessoa
Adresa: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisabon Pozri mapu
Telefón: +351 213 470 650