Šéfkuchár Pepe R. Rey.
„Moja kuchyňa je celkom elementárna, na pohľad jednoduchá. Aj keď je za tým všetka technika sveta, nemám záujem o tom rozprávať stravníkovi, Nemyslím si, že musia vedieť, či sa to robí tak alebo onak . Som spokojný s jeho pôžitkom, nedávam mu otázky, ani pozornosť, ani spoluúčasť... Dôležité je, že vníma, že pre neho pracujeme a že existuje dobrý produkt,“ povedal Pepe R. Rey. nás, tak, samozrejme, začali sme gastroroutanchega podľa vaša reštaurácia , pokračovať s stránky, ktoré on sám odporúča:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Po poslednej reforme, priestor reštaurácie má moderný štýl , veľmi konzistentné s kuchyňa, vždy chutná a iskrivá, od Pepe Rodrígueza Reya . Môžete jesť à la carte alebo sa rozhodnúť pre jednu z nich degustačné menu . Vyhlásenia rovnako chutné ako štvrťhodinová polievka; marináda na makrely, syr a čierne olivy; prasací chvost so šošovicou; na lasagne zo žalúdka a húb ; staré oblečenie reinterpretované s jeho sladkým duseným vývarom alebo ratatouille jedlá s koreňmi a tradíciou ktorí prídu k stolu moderné a elegantné šaty . Pepeho schopnosť premeny rustikálne recepty v jemných kúskoch prekvapiť a pohnúť sa. Každý, kto čelil sile a 'džemy' rozumie tomu. Jeho schopnosť tiež dosahuje dezerty , kapitola, ktorej mnohí profesionáli podľahnú. v čase vybrať nápoj , je vhodné, aby vám poradil váš brat, Diego Rodriguez King , ktorý okrem toho, že nesie váhu miestnosti, nazbieral a nádherná pivnica s vynikajúcim výberom šampanského.
VäZENIE (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
„Mestská klasika s skvelé dusené mäso a veľmi dobrý sezónny produkt “, hovorí nám Pepe Rey. Odporúčajú sa lyžice riadu s hubami a hubami . Popri kreatívnych interpretáciách niektorých klasík, ako je jarabica nakladaná v čokoláde s kačacou pečeňou, nájdeme aj iné, ktoré sa držia tradície, ako napríklad migas ruleras, kaša atď. Jeho podstatné domáce dezerty.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Posledná stávka z majitelia známej reštaurácie Miami Park , jeden z najznámejších v meste. Súčasný priestor, veľmi nápadný, s barovou časťou a stolmi, kde slúžia tematické menu . Špízy (najúspešnejšie sú cuketový kvet v tempure, plnený kozím syrom a čerstvými bylinkami ), moderné dávky ( žabie stehienka, úhorí šalát s horčicovým vinaigrette, hrebenatka ceviche, japonský šalát s údeným kuracím alebo pan de cristal s iberským plecom) a jeho hviezdne jedlo, hovädzí burger s gorgonzolou a rukolou. „Dobré miesto pre aktuálne tapas a denné menu za bezkonkurenčnú cenu,“ odporúča Pepe.
MARQUINETTI PIZZÉRIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47 r.; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (odtiaľ taliansky názov reštaurácie) je jeden z najlepších výrobcov pizze na svete. Jeho rodičia pred rokmi robili svadby a on premenil firmu na trattoriu s donáškovou službou. Niekoľkokrát vyhral majstrovstvá sveta v pizzi a je držiteľom Guinessovej knihy rekordov najväčšia pizza na svete , ktorý sa konal v Tomelloso v roku 2011. Jeho sláva je taká, že sa mu dostáva študentov z celej planéty (dokonca aj Taliani!), ktorí sa chcú naučiť jeho umeniu, ako to už urobil jeho syn Gustavo, vicemajster sveta v akrobacii na pizzu. „Okrem toho, že cesto na pizzu je najlepšie na svete, bavia ma aj ich akrobatické hry s cestom,“ hovorí Rey.
HLADKÁ (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Šunky visiace zo stropu a typická hostinská atmosféra , v tomto chrám tapas v Cuenca v jeho mýtickom bare. Po viac ako 40 rokoch otvorenia je posadnutosťou jeho majiteľov naďalej nájsť tie najlepšie produkty. „Vynikajú najmä domáce zaváraniny s výrobkami La Mancha: jarabice, atascaburras, morteruelo...“, hovorí šéfkuchár. Nevyhnutná je **jarabica escabeche (veľmi oceňovaná v kráľovskom dome)**, praženica, grilované bravčové ucho a grilované smrže so šunkou, ako aj **hríb v cestíčku (edulis a lišiak).** , hlivy z Galície, Portugalska a Zamory, jahňacie kotletky a čierne stehno paradajky.
PEČIVO HERNANDO (Miguel Fluiters, 35 r.; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Toto zariadenie je otvorené už viac ako storočie , jeden z najstarších v Guadalajare, známy pre svoje Opité sušienky . Predávajú viac ako 300 desiatok denne , suma, ktorá sa na Vianoce znásobuje. Šťavnaté, dobre vyvážené a prepracované remeselne so sirupom vyrobeným z cukru a medu z Alcarrie, jeho receptúra je tajomstvom, ktoré sa prenáša z generácie na generáciu. A sú štyri. Okrem opitého robia aj iné sladkosti, "Vo všeobecnosti sú všetky na veľmi dobrej úrovni," hovorí šéfkuchár.
NÁKUPNÉ CENTRUM (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Dobrý bar a dobre čapované pivo na tomto nádhernom mieste tradičných porcií a tapas” , hovorí šéfkuchár Pepe R. Rey. Prenáša viac ako štvrťstoročie otvorené a predpokladať mať viac ako 100 tapas a porcií: treska treska, zemiaky bravas, mušle tigrované, papričky padrón, čečina, fašírky... Pozor na huby , v sezóne a o klobásy krajiny . výborný vzťah cenová kvalita.
** BENIPAN ** (Trh San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
Na prízemí z príjemný a moderný gastronomický trh San Agustín , Predávate lahodný chlieb vyrobený remeselným spôsobom: farmársky, rustikálny, špaldový, slad, figy a čučoriedky, sedem obilnín.... Aby ich používali kysnuté cestá s dlhým kvasením a múky najvyššej kvality. Výsledok je badateľný. "Chlieb sa vyrába v Bargase a môže konkurovať tým najlepším v Španielsku" King vysvetľuje. Tiež ponúkajú pečivo, koláče, čokolády a džemy.
IZBOVÝ DOM (Bledý muž, 5 r.; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Otvorené od roku 1920 Ide už o piatu generáciu. “Páči sa mi ponuka veľmi dobre vybraných produktov z regiónu” vysvetľuje šéfkuchár. remeselné syry (ktoré získali medzinárodné ocenenia), údené mäso a šunky z Toleda (chorizo a klobásy z jeleňa alebo diviaka, domáci čierny puding...) , oleje, vína, produkty z diviny, remeselnícke sladkosti (čokoládové marcipánové gaštany, marcipánové úhory, nevaditos...) , remeselné konzervy a koreniny vzácne ako šafran . Predávajú aj produkty z iných oblastí: špargľu z Navarry a a úspešný výber vín uchovávaných vo vykurovaných pivniciach , ktorú osobne vyberá jej majiteľ, ktorý je zároveň someliérom.
DUB ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Dub Ortega ponúka skvelé španielske produkty a personalizované ošetrenie, „to najlepšie z najlepšieho sa predáva v tomto obchode v Tolede“ , hovorí šéfkuchár Pepe R. Rey. ich Balík motívov La Mancha Obsahuje ručne krájaná šunka (od jeho majstra výrobcu šunky), Polouzený ovčí syr Manchego, marcipánový likér , extra panenský olivový olej, jeleň trhavý (vyrobené jeho majiteľom), víno, dusená jarabica , nakladaná jarabica, orza karé a dusená jelenia zver.
Dobrá šunka v La Encina de Ortega.
_* Publikované v Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 a teraz sa predáva v digitálnom formáte v Zinio a Apple. _ Môžete si tiež stiahnuť aplikáciu pre Android a na App Store úplne zadarmo a začať sa ponárať do španielskej gastro mapy.
Tiež by vás mohlo zaujímať:
- 54 vecí, ktoré musíte urobiť v Castilla La Mancha raz za život
- Gastronomické suveníry: čo kúpiť a kde v Castilla-La Mancha
- Na trase cez La Mancha, kde je „Amanece, čo nie je málo“ - Top 10 kastílsko-La Manchských miest: pretože nakoniec vždy ideme do hôr - Definitívna aplikácia pre gurmánov: spustili sme aplikáciu Gastronomic Guide 2015 - Výhody Španielska - Všetky články od Arantxy Neyra