Toto je stávka „nového“ Ricarda Camarena
Päť rokov. Päť rokov, počas ktorých bol priestor na vývoj jedinečného jazyka ( ten prejav tak Ricard, ktorý vie, ako spojiť farmára s hosťom , do terroir s avantgardou a do reštaurácie s tým najzákladnejším šťastím), Michelinovo ignorovanie, jeho pojednanie o bujónoch a ukážka jedinečnej a rozpoznateľnej kuchyne ukotvenej v pamäti a chuti. Vždy: chuť.
Postavantgarda – ak taká existuje – kráča bezpečne ruka v ruke s hŕstkou titánov bez väzieb: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, chlapci z Mejorar a Albert Adrià . A možno bol Ricard jediný, kto potreboval priestor rovný jeho kuchyni. Tak a teraz to máš.
Bombas Gens je kultúrne centrum v (robotníckej) štvrti Marxalenes po nich José Luis Soler Vila a Vicente Todolí, bývalý riaditeľ Tate Modern v Londýne. Priatelia aj klienti Camareny. Ale aj tak, poďme k veci: priestor Reštaurácia Ricard Camarena Navrhol ho Francesc Rifé a dorastá až do výšky takmer tisíc metrov a niekoľkých priestorov: bar, jedáleň, patio so záhradou, otvorená kuchyňa a privát.
Nekonečný strop a presvedčenie, že, prekliate vnemy, gastronomický zážitok je neoddeliteľne spojený s inými faktormi, ako je to, čo sa deje na tanieri: zvuky, tempo, priestor a dizajn. Ricard uzavrel kruh a tak nám hovorí.
Bombas Gens, je to nejaký koniec cesty (tej gastronomickej)?
Áno, za tie roky sa udialo veľa vecí, od roku 2004 do 2017 som štyrikrát zmenil reštauráciu a myslím, že ďalšiu gastronomickú nebudem robiť minimálne 15 rokov, toto je konečný bod mojej prehliadky jedla.
A Michelin? Buďte úprimní… Ste v hlave v tomto prestupe?
Ako všetky roky. Ale to nebolo súčasťou rozhodnutia, v novembri 2014 (pred dvoma rokmi) sme už vedeli, že sem ideme. A pozri: myslel som si, že keď sa otvorí, už budem mať druhé, to by bol transfer s dvoma hviezdičkami.
Ricardova kuchyňa sa nepohla ani o kúsok od svojej poslednej, slávnej etapy v Ruzafe: tvrdohlavý so zeleninou a valencijskou záhradou , posadnutý rozvahou, dočasnosťou, razanciou a svedomitou prácou s omáčkami.
Kúzlo reštaurácie Ricard Camarena
Pýtame sa znova. Najprv to bola práca s finančnými prostriedkami, zdá sa, že tento rok je čas na omáčky... prečo?
Nebolo to prehľadané. Začal som sa prestať zaujímať o bujóny, pretože ich mám veľmi dominované; Už zaujíma ma svet omáčok : Nikdy sa mi nepáčilo, že sa tradične používali na zakrytie produktu a začali sme ich používať na vylepšenie.
Čo sa mení, je gastronomický zážitok, ktorý je teraz rozdelený do troch častí : aperitívy v bare, uzly v jedálni a káva v záhrade — a istota, že stojíme pred jednou z veľkých gastronomických reštaurácií v Španielsku.
V ÚDAJOCH
REŠTAURÁCIA RICARD CAMARENA
Adresa: Av. de Burjassot, 54 – Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telefón: 963 35 54 18
Ceny:
Skúsenosti Ricard Camarena, 150 eur
Ochutnávka, za 120 eur
Na poludnie za 55 eur.
Sledujte @nothingimporta
Reštaurácia Ricard Camarena