Prečo máme tak radi panettone?
The Vianoce v Španielsku Pred pár rokmi sa rozhodol pozvať ešte jedného stravníka. V posledných dvoch desaťročiach sa na vianočných stoloch videlo, ako mantecado, marcipán a nugát uvoľnili miesto pre nových návštevníkov z iných krajín, ktorí chceli prispieť jesť Vianoce inak . A jedným z týchto hostí bol Panettone , ktorý sa do našej krajiny dostal plachejším spôsobom, sa stal v poslednom desaťročí pravidelnosťou.
Panettone bola trocha extravagancie, ktorá prinútila nejedného premýšľať, či tento obrovský koláčik bude len prechodný výstrelok alebo zostane . Nevedeli sme, že móda panettone už bola konsolidovaná v krajinách ako Peru , kde túto vianočnú sladkosť hltajú už pol storočia vrátane vlastných verzií.
OD ŠANCE KU KULTU
Panettone, rovnako ako všetky univerzálne sladkosti, má kopec legiend o svojom vynáleze. Čo je jasné, je to tak sladkosť má svoj pôvod v Miláne . Obraciame sa na veľkého spisovateľa Stanislao Porzio , ktorá v roku 2007 spustila pre naše knižnice základ: „ Il panettone: príbeh, legenda a tajomstvo hlavného hrdinu Natale .
Panettone, od náhody k uctievaniu
Porzio nám hovorí, že napriek nedostatku historickej istoty, sladkosť sa stala populárnou v pätnástom storočí v Miláne , konkrétnejšie pri štedrovečernej večeri Vojvoda Ľudovít alebo, ochranca Leonarda Da Vinciho, dezert bol zničený k následnému zmätku vojvodovho kuchára.
Zrejme sa jeden z pomocníkov v kuchyni dokázal vynájsť sladký chlieb s tým, čo našiel v špajzi a nejakými zvyškami (sušené ovocie, maslo a múka) .
Výsledok bol chlieb ktorý sa podával na konci večere a ktorý si tak získal vojvodu, že sa rozhodol pomenovať podľa neho dezert meno mladého človeka, ktorý prišiel s nápadom , čo má byť „Toni“. Sladkosť by sa zapísala do histórie s názvom “Chlieb Toni” čo by bolo skrátené v „panettone“.
V priebehu rokov sa stal sofistikovaným na takmer marťanskú úroveň. pôvodný recept Nemal vajcia ani maslo, ale musíte pochopiť, že za šesť storočí sa chute menia a rôzne regióny sladkosti sa snažia prispôsobiť svojim lokálnym produktom.
To je to, čo sa stalo s panettone, ktorý tiež zaznamenal zmenu receptúry v krajinách, ako je tá, ktorú sme spomenuli o Peru, ale aj v Argentína alebo Brazília. Po Taliansku sú to krajiny, ktoré spotrebujú (a produkujú) najviac panettone.
Okrem toho má panettone svoj každoročný festival. Posledný novembrový víkend je Re-panettone v Miláne , pocta slávnej talianskej sladkosti, ktorá tento rok oslavuje svoju dvanástu výzvu a ktorá odmeňuje najlepší panettone v Taliansku.
Tento rok v kategórii kreatívny Panettone, vyhrala riskantná stávka, panettone slaný zázvor a šafran.
FUUR PANETTONU V ŠPANIELSKU
V Španielsku panettone prišiel, videl a zvíťazil . V skutočnosti je to sladkosť, ktorá sa vyrába s veľkou starostlivosťou a nasadením. Víťaz najlepšieho remeselného panettone v Španielsku v roku 2017, Oriol Balaguer , nám prezradil, že je to náročná sladkosť, ktorá vyžaduje veľa trpezlivosti pri jeho vypracovaní.
„Normálne trvá vytvorenie dobrého panettone pár dní. Tajomstvo je mať a dobrá surovina, kysnuté cesto e ku ktorému sa musíte rozmaznávať ako na dieťa a vysoké dávky trpezlivosti. Och, a keď sú upečené, obráťte ich, aby nestratili objem.“ Oriol hovorí.
Dnešné panettone sú zahrnuté prísady ako karamel, biela čokoláda a dokonca aj pistácie . Klasika je však bezpochyby tá, ktorá triumfuje pri stole,
Tento rok si najlepší remeselnícky panettone v Španielsku odniesla barcelonská pekáreň Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112) _ s panettónom, ktorý si zvolil hustota v textúre aj chuti , vzďaľujúci sa od klasických „očiek“ drobca, tak charakteristických pre túto sladkosť.
A ak sa ešte čudujete čo spárujeme s dobrým panettone , odpoveď je jasná: s horúcou čokoládou , bezpochýb. To sa samozrejme deje tu v Španielsku a v Južnej Amerike, pretože v Taliansku to tak nie je (pokiaľ nie ste dieťa). Tam to zvyčajne sprevádza lieskový orieškový likér alebo sladké víno , hoci na raňajky si mnohí vyberajú kávu alebo macchiato.
VEĽMI PRO PANETTONES V ROKU 2019
Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112. Barcelona) _. Samotná skutočnosť, že je najlepším remeselníckym panettone v Španielsku pre tento rok 2019, spôsobila a tlačenici do tejto pekárne, aby ste získali kópiu . Jeho klasický panettone je konzistentnejší, s kompaktnou striedkou, vyrobený s organický produkt a múku privezenú z Talianska. Zaslúžil si byť najlepší v tomto roku voľnou rukou, možno aj to 1926 rúra to je vo vnútri teba, buď tvoj talizman.
malá vojvodkyňa (Ferdinand VI., 2. Madrid). Nedá sa minúť panettoni citát. The Majster Balaguer neprestáva nás každý rok prekvapovať panettone, ktorý je a autentické umelecké dielo.
Tento rok, okrem klasického panettone s gianduiou a čokoládou , sa rozhodla inovovať s malinovým, čo nás dosť prekvapilo. Samozrejme, z la Duquesita budete odchádzať s panettone a poriadnou hrsťou čokoládových paliem. Ste varovaní.
La Duquesita Panettone
Moulin čokoláda (Alcalá, 77. Madrid). Je úplne nemožné prejsť pred bránu o Moulin čokoláda , a nenechajte sa uniesť vôňou, choďte a stratte myseľ. Pravdepodobne najštýlovejšia cukráreň v hlavnom meste má škandál panettone, vyrobený zo 70 % čokolády Guanaja a pomaranča Agrimont. A navrchu mandľová koruna, ktorá dodá osobitý nádych, ktorý ho robí iným. Z desiatich.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Odjakživa bol na perách každého dobré urobiť vo svete panettone. Rodina cukrárov z 1777 Juanfran neprestáva inovovať a nie je prekvapujúce, že veľa ľudí z Valencie sa presťahuje do **Aspe (Alicante)**, aby získali jeden z jej divov.
Od čokoládovej plnky až po nugátovú a pomarančovú plnku bez prehliadnutia klasického panettone s ovocím, ktorý je jednoducho veľkolepé.
Klasický panettone od Juanfrana Asencia
Paco Torreblanca (Petrer a Alicante, okrem ich internetového obchodu - objednajte si panettone do 19., aby ste ho mohli mať na Štedrý večer doma-). Klasika medzi klasikou od majstra cukrára, ktorý bol uznaný ako najlepší Panettone na svete mimo Talianska a vymenovaný za veľvyslanca Panettone.
Losito dom _(Zurbarán 7, Madrid) _. S marron glacé a kvapkami tmavej čokolády. tiež dostupný pre celiatikov.