Chuchis a komfortné jedlo
Reakcie na hodnotenie 50 najlepších reštaurácií: žiadne. Gastronomický sektor – našťastie – neberie ohľad na centy zo zoznamu San Pellegrino, takže sa vráťme do reality, čo sa deje v každodennom živote reštaurácií, amatérov a kuchárov?
Na jednej strane tento trend tzv pouličné jedlo ktorý sa nám tak páči (a že „efekt Noma“ sa zvýšil s Copenhagen Street Food, trhom umiestneným v starom sklade s kapacitou pre 40 food truckov) sa ešte v Španielsku neuchytil – ani sa neujme, kvôli legislatíve kto zatvára oči pred churrerías a jarmokami, ale o food truckoch ani nehovoriac . Legislatíva, ktorá obmedzuje činnosť predaja pouličného jedla, je špecifikovaná v kráľovskom dekréte 3484/2000 a v nariadení Európskeho parlamentu 852/2004 a veľmi jasne uvádza: potulný predaj hotového jedla na ulici je zákonom zakázaný vo všetkých lokalitách a autonómnych spoločenstvách.
Len pred dvoma týždňami sa v Barcelone konala Eat Street, nezávislé podujatie organizované časopisom BCN Més — venujte pozornosť sloganu: Més independent que Catalunya {de moment}. " Medzinárodný festival pouličného jedla v prospech kvalitného pouličného jedla . Naším cieľom je nanovo definovať koncept pouličného jedla a ukázať, že na asfalte sa dá dobre a za dobrú cenu najesť bez toho, aby ste museli nechať peňaženku alebo prísť o črevo,“ hovorí Linda Silva pri okrúhlom stole na ulici. kuchyne: ohromený úspechom podujatia, ale s rezignáciou, a to, že podujatie (opäť zákon) sa muselo konať v uzavretom priestore, CREC. Pouličné jedlo áno, ale nie.
Takže v Španielsku nebude žiadna revolúcia pouličného varenia , ale musíte si ponechať kľúče k pohybu, pretože má veľa spoločných bodov s iným trendom, ktorý sa zaryje do býčej kože: pohodlie jedla . Jednoduchá kuchyňa, nápadnosť produktu, dobre pripravené jedlá, rozumné ceny a hlavne menej nezmyslov.
Asador Etxebarri: späť k základom
Aké sú kľúče? Ak hovoríme o comfort food (pojem s väčšou akceptáciou na anglosaskom trhu, kde jeho pôvod siaha do 70. rokov), hovoríme o:
emócia . Nostalgia je McGuffinom tejto emocionálnej kuchyne. Rozoznateľné jedlá spojené s pamäťou a tým aj s prostredím. Kuchyňa nie ako výzva, ale ako oddych. Žiadny záujem o intelektuálne napätie alebo trompe l'oeil, varenie ako jednoduchý, životne dôležitý a nevyhnutný akt.
· Potešenie. Nič nie je vzdialenejšie od rozkoše ako nadmerný záujem o to, čo je zdravé. V skutočnosti sa mnohé z komfortných jedál vyznačujú tým, že nemajú práve nedostatok sacharidov: hamburgery, cestoviny, dusené mäso, miešané vajíčka... Dosť bolo fripperies!
· Tradícia. Pamäť v gastronómii znamená aj obzeranie sa späť pri hľadaní domácej kuchyne a tradičných jedál, tzn. späť k pôvodu , na tradičnú kuchyňu, taverny a PRODUKT , veľké a tučné. Gastrobar je mŕtvy, nech žije jedáleň!
· Jednoduchosť. „V jednoduchosti je zložitosť vyriešená,“ hovorí Brancusi. Alebo skôr Einstein: „Ak je vaším cieľom vysvetliť pravdu, urobte to jednoducho, eleganciu nechajte na krajčíra“, možno vyčerpal (alebo už obmedzil na územie haute cuisine) trasu pokrmu rozprávaním a menu s Reflexie Paula Coehla, tento trend sa priamo zrazil s tým, čo mnohí z nás hľadajú: dobrý produkt, dobre spracovaný . Nikdy viac.
Späť k základom. Všetci máme v hlave príjemné jedlo, rovnako ako máme Macondo, film alebo knihu, ku ktorej sa môžeme vrátiť. Možno je to hrášok, možno kambala, kotlety s výhonkami viniča alebo hľuzovkové rizoto. Jasné je, že nepôjde o sférickú penu.
Príklady pohodlie jedla v našich mestách? Našťastie stále viac: Bar Brutal alebo La Pubilla v Barcelone, La Buena Vida, Los Chuchis alebo Meating v Madride, Toninya alebo Casa Jomi vo Valencii, bar El Campero v Barbate, Paprica v Lugu alebo prečo nie, neopísateľná svätyňa Víctora Arguinzoniza v Asador Etxebarri, kde je kuchyňa — stále je — taká, o akej sme vždy snívali: ticho, žeravé uhlíky, produkt, príroda, drevo, pokora, súdržnosť a emócie.
Nie je to zlý plán, nemyslíš?
Paprika, potešenie a emócie