Nenechajte sa zmiasť: v Bangkoku je to luxus
Každý, kto navštívil Bangkok, nemohol uniknúť vôni kokosového mlieka, zázvoru alebo čili papričky, ktorá vás obklopuje pri prechádzke po rozpadnutých chodníkoch mesta; grilované kuracie alebo bravčové špízy; alebo rezancové polievky rôznej hrúbky doplnené kačacou, marinovaným bravčovým alebo mäsovými guľkami.
„Thajci sú posadnutí jedlom. Celý deň sa o nej rozprávajú a premýšľajú , objednať si to a nakoniec to zjesť“. Takto začína austrálsky šéfkuchár David Thompson , odborník na túto tému, jeho manuál Thai Street Food (Lantern, Penguin Group, 2009), ktorý je pravdepodobne najlepšou knihou na túto tému v anglickom jazyku. Tento komplexný 370-stranový turistický sprievodca je nabitý veľkolepými fotografiami Earla Cartera, historickými odkazmi a receptami na najobľúbenejšie jedlá, ktoré možno nájsť na ktorejkoľvek ulici alebo trhu v Bangkoku. v ktorých sa často stravuje aj samotný Thompson.
Prvým veľkým problémom pre gastronóma, ktorý prichádza do Bangkoku, je to, aké ťažké je nájsť v meste dobrú thajskú reštauráciu. **Prečo? Väčšina Thajčanov uprednostňuje ísť na ulicu alebo na trhy**, kde už vedia, že ich obľúbené jedlo je čerstvo uvarené, pripravené na ochutnanie na plastových stolíkoch a stoličkách, ktoré vtrhnú na chodníky, alebo v malých priehľadných plastových vrecúškach. s elastickými pásikmi na nosenie domov alebo do kancelárie. Takto je možné navštíviť niekoľko stánkov, v ktorých sa pýtajú na špecialitu, rovnako ako v Španielsku prechádzame tapas barmi vo štvrti a hľadáme domácu špecialitu. A to všetko za cenu nepresahujúcu jedno euro za jedlo.
Napriek jednoduchosti týchto reštaurácií na kolesách sú medzi nimi aj kategórie, a tie najlepšie výrazne zobrazujú vyznamenanie Shell Shuan Shim , malý nápis s miskou a niekoľkými thajskými písmenami, ktorý uznáva vynikajúcu kvalitu pripraveného jedla, akási miestna hviezda Michelin. Hoci konkurencia je taká silná, že len málo stánkov by prežilo, keby ich jedlo nebolo dosť dobré pre náročné jazýčky ich klientely.
„A sú hygienické?“ pýtajú sa ma často návštevníci. Odpoveď je jednoznačne áno . Každý stánok nakúpi a uvarí to, čo za deň predá, a zvyšky jedla v thajskom jazyku neexistujú. Ako mi povedal David Thompson: "V Anglicku som bol viackrát opitý, keď som jedol v reštauráciách ako na ulici v Bangkoku."
Učiteľ prezrádza dve svoje obľúbené miesta, kde na neho nebude ťažké naraziť, ak práve nepracuje vo svojej reštaurácii Nahm v hlavnom meste Thajska:
Alebo Tor Kor Market (na stanici metra Kamphaeng Phet) . Patrí tiež medzi favoritov thajskej vysokej spoločnosti, kvôli čistote svojich zariadení, takmer pohostinným a veľkému výberu mäsa, rýb a zeleniny. Otvára sa každý deň od 10:00 do 16:00 a medzi jej špeciality patrí široká škála kari, klobása varená so zázvorom a čili a šťava z palmového cukru, ktoré sa denne pripravujú priamo na mieste. Veľmi blízko k víkendovému trhu Chatuchak, môže to byť výherná kombinácia v sobotu alebo nedeľu.
Miesenie thajskej gastronómie
čínska štvrť . Živá čínska štvrť v Bangkoku má jedny z najlepších stánkov s jedlom v Bangkoku. David nám hovorí, že jeho štamgasti chodia do dvoch reštaurácií na ulici Plaeng Naam priamo na križovatke s ulicou Charoen Krung v čínskej štvrti. Prvý, Nai Mong Hoi Nang Tort, ide hľadať jeho ustricová omeleta , druh chrumkavých miešaných vajíčok s ustricovou omáčkou, pažítkou, chilli omáčkou a bielym korením. Hneď vedľa je Raan Kao Dtom Plaeng Naam , malé miesto s varnou doskou a niekoľkými stolmi a stoličkami, ktoré napadajú ulicu. Špecializuje sa na čínsko-thajské susedské jedlá: chobotnice, mušle, chrumkavá bravčová slanina s brokolicou a údená kačica. Jedálny lístok neexistuje, zákazník musí len upozorniť na ingrediencie a nechať testo na dobrú prácu kuchárok.
A toto sú niektoré z nich moje obľúbené :
Street (alebo soi v miestnom jazyku) 38 of Sukhumvit: otvorené do neskorej noci, ich špecialitou je rezancová polievka s krevetovými raviolami a sladkým mangom s ryžou z kokosového mlieka.
Saochingcha: Táto štvrť je domovom Giant Swing a chrámu Wat Suthat, ktorý je známy svojimi nástennými maľbami, a je tiež domovom niektorých z najlepších stánkov s pouličným občerstvením, ktoré obsluhujú svoju vernú klientelu už viac ako pol storočia. Rezancové polievky, marinovaná kačica a najlepšie mango s lepkavou ryžou v Bangkoku.
Roh Silom a Convent Road: stánky sa zaplnia, keď sa bary v okolí zatvoria, okolo 2 ráno. Nevyhnutné sú jeho grilované bravčové špízy.
Roh Soi Texas **(Čínska štvrť)**. Smerom dolu ulicou sú vynikajúce vaječné rezance s grilovaným bravčovým mäsom a hviezdnym dezertom sú knedle z čierneho sezamu so zázvorom.
Soi Rambutri: v tesnej blízkosti typickej batôžkárskej štvrte Khao San je liek, s ktorým si mnohí vyliečili kocovinu po nočnej zábave: chutné žok moo alebo roztlačené ryžové vločky s bravčovým mäsom, ktoré ponúka malý stánok pred reštauráciou Swenson's.
Napriek našim odporúčaniam (alebo Davidovým) je najlepšie riadiť sa inštinktom a sadnúť si kdekoľvek, kde je veľa Thajcov, čo je jednoznačný znak toho, že nebudete sklamaní. Posledná rada, výraz „mai phet“ (vyslovuje sa mai pet), čo znamená „nie veľmi pikantné“ , môže byť užitočné, ak nie ste zvyknutí na thajské korenie.
Fotografie v tomto článku sú od Earla Cartera z knihy Davida Thompsona Thai Street Food, ktorú vydalo vydavateľstvo Lantern a ktorú zapožičala skupina Penguin Group.
Čínska štvrť v Bangkoku