Kinfolk koncept
„Jedzte doma mimo domova“ alebo „Choďte na večeru v súkromných domoch“. Dva možné titulky trendu, ktorý vyvoláva niekoľko otázok: je to výsledok ekonomickej a sociálnej situácie? (všetci chudobní ako potkany) . Je to gastrotrend, ktorý ste už videli prichádzať? Je to ďalší logický krok po vyčerpaní modelky (tej so snobizmom a motýlikom), ktorá už nestačila? Vládnu svetu hipsteri?
Pripomeňme si, že v máji 2010 Noma prevzala elBulli ako najlepšiu reštauráciu na svete a začala novú (nevyhnutnú, ak sa ma pýtate) gastronomickú etapu: „každodenná kuchyňa, ktorá vás inšpiruje k jedlu miestnych produktov . Ide o tradíciu a jedenie záhradnej produkcie v novom kontexte,“ hovorí Trina Hahnemann, autorka knihy Škandinávska kuchárka. Drevo, nahota, teplo a ľudskejšie služby v miestnosti (papuče! úsmevy!) nahrádzajú pompéznosť a príbor Villeroy & Bosch.
Malé, známejšie a humánnejšie prevádzky, ktorých klientom je – možno – viac redaktor ako minister; vo svete, v ktorom John Lobbs z tehlového podnikateľa ustúpil víťazstvu. stávky ako bábika od Javiera Muñoza-Calera (a jeho spin off Tartanu na streche Círculo de Bellas Artes) resp. Dobrý život od Carlosa Torresa a Elisy Rodriguezovej. Čo Mount Bar Ivana Castra alebo Ginger Loft od Mikea a Santiho. Venujte pozornosť jeho vyjadreniu zámeru: „hľadáte obvyklé? prečo neskúsiť nezvyčajné!“ (Hľadáte obvyklé? Prečo neskúsiť neobvyklé?). Poď, poďme na to nezvyčajné.
"Kuchyňa existuje, keď veci majú taký vkus, aký sú", Curnonsky. Po zmene modelu je vždy istota. Táto metamorfóza sa nazýva autentickosť . Zákazníci -nás- chcú dobrodružstvo -áno- ale predovšetkým chceme obnoviť čisté chute a jednoduchú kuchyňu. Komfortné jedlo, to znamená: prehodnotenie domácej gastronómie, tradičných chutí, jednoduchej kuchyne. Rozhliadnite sa okolo seba: minimalistické oblečenie, Flat Design, biele počítače, strohá dekorácia a produktová kuchyňa. Dnes viac ako inokedy menej je viac. A čo je autentickejšie ako jesť u niekoho doma?
V tejto fáze vznikajú iniciatívy, ktoré prenášajú komfortné jedlo do jeho maximálneho vyjadrenia (Kinfolk večere sú meradlom) nový, odlišný (riskantný?) a vzrušujúci obchodný model: súkromné večere „doma“ , mnohokrát tajný ; uzavreté skupiny cudzincov, ktorých spoločným putom je láska k jedlu. Projekty ako Umami Madrid od Iñiga Aguirra, ktoré sú prezentované takto: „Psst... ďalšia tajná večera! Kde? v centre Madridu – pošlem vám adresu s potvrdením. Koľko? s radosťou prijmeme dar vo výške 65 eur. Koľko nás bude celkovo? 6 osôb". Nech sa páči, však?
Gastro-dobrodružstvá, ako je tá, ktorú navrhuje Secret Food, „Podzemný jedálenský klub“, návrh je opäť zahalený tajomstvom: „Večera, šesť neznámych ľudí, len na pozvanie, miesto, ktoré nepoznáte, dobrý drink a veľmi dobré jedlo." A tu prichádza priznanie: Užil som si jednu z jeho večerí v peknom penthouse na juhu Madridu – nemôžem povedať viac – niekedy v tom vzdialenom júli 2012 a bola to nezabudnuteľná noc. Dokonca som jedol -viac ako - dobre.
**SOCIÁLNE SIETE STRAVANIA A PITIA (DOMA) **
Bol to ďalší logický krok. Ak sa Pinterest dostane pod vlajku roztomilých koláčikov a receptov, ak fungujú projekty ako Air Bnb (váš dom je môj dom) alebo Couchsurfing, nová vec bola hneď za rohom: Jedzte v domácnostiach po celom svete. Je to vyhlásenie o zámeroch Eat With: „Spoznajte úžasných ľudí, jedzte skvelé jedlo a užívajte si nezabudnuteľné zážitky“, hovoria. Ale funguje to? Áno, funguje to. Hovorím s Miguelom, priateľom, ktorý ponúka čerstvé cestoviny, bio zeleninu a talianske vína – dobré vína – vo svojom dome v Barcelone . S cudzincami to v podstate funguje, ale funguje to.
Výhoda? veľa. veľmi veľa. Tak nejako Je to fantastický spôsob, ako preskúmať nové gastronomické vesmíry , spoznať pravú chuť cudzej krajiny prostredníctvom jej kuchyne; ďaleko - samozrejme - od trhových úľav, ktoré má reštaurácia. 'Sociálna gastronómia', krásny koncept Cook Flatu, cestovanie po svete okolo dreveného stola a dobrej kuchyne. Dobrodružstvá ako Mitanit, štyria priatelia, ktorí bez strachu hovoria: ideme sa baviť. Ako vo vašom meste (je to tiež kuriózny spôsob, ako spoznať zaujímavých ľudí), tak aj na vašich cestách (existuje lepší spôsob, ako spoznať dánsku kuchyňu ako na súkromí Dána?). Toľko možností ako ľudia s túžbou po dobrodružstve. Som v.
Revolúcia autenticity.