Tajná večera v Paríži v Un Artiste à la Table
Laurie a David práve dorazili na pár dní do Paríža. Milovníci kulinárskych špecialít, dnes večer pôjdete na večeru o veľmi zvláštne miesto . Nie, nejde o najnovší experiment Alana Ducasseho ani michelinskú reštauráciu; je on? speakeasy Hidden Kitchen, ktorej čakacia doba dosahuje 5 mesiacov, porovnateľná s najlepšou reštauráciou na svete. V apartmáne v centre Paríža čaká na našich priateľov pestrá paleta cudzincov a menu pripravené dvoma virtuóznymi americkými šéfkuchármi.
Hidden Kitchen je najväčším predstaviteľom rozmachu tajných reštaurácií, ktorý bol možný predovšetkým vďaka novým formám šírenia prostredníctvom internetu, najmä Facebooku, Twitteru a tematických blogov.
Ako sa rodia tajné reštaurácie. Riešenie krízy?
Zaujímavé je, že všetko nasvedčuje Kuba ako miesto pôvodu tohto typu iniciatívy. „paladares“ (typické kubánske reštaurácie v súkromných domoch) ako myšlienka reštaurácie v súkromnom priestore sa začali množiť ako prostriedok na prežitie v ekonomickom kontexte poznačenom americkým embargom a tvrdými reštriktívnymi opatreniami kubánskej vlády. .
A opäť kríza v pozadí podporuje šírenie tajných reštaurácií Buenos Aires v roku 2003. Nezamestnaní amatérski kuchári a profesionálni kuchári začínajú ponúkať večere vo svojich domovoch ako spôsob obživy.
Nedávno, v roku 2009, Európe , hlavne Londýn víta tento trend s veľkým nadšením. Finančná kríza a spotrebitelia sklamaní vysokými cenami povzbudzujú mnohých jednotlivcov, aby začali utajované podniky vo svojich domovoch. Ako hovorí Tony Hornecker, ktorý prevádzkuje jednu z najznámejších tajných reštaurácií na londýnskej scéne: „predtým, ako som otvoril dvere The Pale Blue, nemal som ani dosť cibule, teraz si aspoň slušne zarábam.“
Typy tajných reštaurácií
Hoci pôvodom tajných reštaurácií bolo ponúkať lacnejšie alternatívy, dnes sa undergroundová jedálenská scéna natoľko diverzifikovala, že škála možností siaha od tých najjednoduchších, v ktorých si každý prinesie svoje víno, až po tie najsofistikovanejšie, kde dostanete zaplatiť až viac ako 100 eur. Typológie sú viaceré: nájdeme tajné reštaurácie, ktoré sú „otvorené“ niekoľko nocí v týždni; iné, ako napríklad Hush-Hush Garden v Lisabone, ktoré organizujú podujatia dvakrát do mesiaca.
Normálne majú tajné reštaurácie pevné miesto: vo väčšine prípadov súkromný dom. No nedávno tzv pop-up reštaurácie , ktoré sa objavujú kdekoľvek a zmeňte miesto podľa potreby . Môže to byť umelecká galéria, veranda, vidiecky dom... V Londýne pravidelne organizuje tento typ podujatia skupina WhizzBangPop.
Rachel Khoo dokončuje detaily svojho jedálneho lístka
Prečo sa stali takými módnymi?
Ako nám vysvetľuje Msmarmite Lover, zvedavý pseudonym jedného z priekopníkov tohto typu reštaurácie v Londýne, „stále viac ľudí hľadá iné a menej komerčné možnosti ; snažia sa objaviť niečo skutočne jedinečné a na dosah len veľmi málo ľudí“. Myšlienka tajomstva, tajomstva tiež zohráva podstatnú úlohu: „Hovorím svojim klientom, že ak príde polícia, mali by spievať „Happy Birthday“, aby predstierali, že oslavujeme párty. a hneď vidím na ich tvárach spokojnosť.“
Pre ostatných však myšlienka o výlučnosť je nevyhnutné. Ako hovorí Krista z tematického blogu Londonelicious: „Išla som do jednej z týchto reštaurácií a šéfkuchár prišiel s každým jedlom, aby mi vysvetlil ingrediencie a ako ho uvariť. Rozprával sa s nami všetkými. Cítil som sa výnimočne."
Ako nájsť Speakeasy reštauráciu?
Hoci bývali časy, keď sa o nich dozvedeli iba vyčerpávajúce vyhľadávanie na internete a exkluzívne „ústne“, dnes úspech tohto fenoménu existuje niekoľko webových stránok venovaných šíreniu týchto reštaurácií : Supperclub Fan Group , sponzorovaná Msmarmite, je nespochybniteľným východiskovým bodom pre objaviteľov tohto trendu; Casa SaltShaker je ďalšou dobrou referenciou.
A ak sa odvážite založiť si vlastnú tajnú reštauráciu...
Samotná Msmarmite, skutočná fanúšička tohto fenoménu, vytvorila „Utajenú univerzitu“, kde poskytuje praktické lekcie každému, kto má záujem o vytvorenie vlastnej tajnej reštaurácie. Možno by sme sa mali opýtať pani Msmarmite, Na kedy kurz pre záujemcov v Španielsku?
NÁŠ VÝBER
Priekopníci
Tajná prísada Horton Jupiter – hostite 10 hostí u vás doma za nízku cenu 10 £.
The Underground Restaurant: zrodila sa, keď slobodná matka pri hľadaní ďalších zdrojov vytvorila v roku 2009 túto tajnú reštauráciu, ktorej názov sa stal všeobecným názvom kategórie. Meno podnikateľa nemohlo byť iné ako Msmarmite Lover.
najuznávanejší
Skrytá kuchyňa: autentický m_ust_ v meste svetla. Nanešťastie Laura a Bredan, ich dvaja šéfkuchári, sa rozhodli opustiť podzemný svet a otvoriť si „normálnu“ reštauráciu. Takže pre záujemcov sa musíte poponáhľať.
Najoriginálnejšie
Un Artiste à la Table : ponúka gastronómiu, ale aj umenie. Dve Španielky a americký šéfkuchár vtrhli na undergroundovú scénu francúzskeho hlavného mesta. Exkluzívna gurmánska večera v typickom parížskom apartmáne a možnosť zdieľania s miestnym umelcom: maliarom, sochárom, či filmovým režisérom, ktorý svoje umenie vystaví priamo pred všetkými hosťami.
The Pale Blue Door: jedna zo senzácií súčasnosti v Londýne. Čašníci oblečení ako Drag Queens a absolútne undergroundová atmosféra v tomto večernom klube, ktorý vedie umelec Tony Honecker.
Vrchol tajomstva
Najlepšie strážené tajomstvo. 'P' (výslovne nám zakazuje uviesť jeho meno) stojí za jednou z najkurióznejších tajných iniciatív (ktorej meno opäť nemôžeme prezradiť) . Z času na čas „P“ a jeho manželka organizujú tajnú akciu na bližšie neurčenom mieste v Paríži. Jeho pozvanie sa dostane k starostlivo vybranému zoznamu ľudí, účastníci sa môžu podujatia zúčastniť iba raz, nikdy sa nemôžu zopakovať. Na konci večere môžete zanechať kontakt na troch ľudí, tieto kontakty vytvoria nový zoznam hostí na ďalšiu udalosť. Nie je možné ho nájsť na internete ani nikde inde!
*Poznámka: Som na zozname pre ďalšiu udalosť. Sľubujem, že všetko poviem!
Na obed a len pre dvoch
La Petite Cuisine à Paris: Prevádzkuje Rachel Khoo, ktorá píše svoju tretiu knihu o klasike francúzskej kuchyne, a aby skúšala a experimentovala s receptami, prišla s nápadom vytvoriť minireštauráciu vo svojom vlastnom dome. Niekoľkokrát do týždňa majú dvaja ľudia to potešenie ochutnávať, vychutnávať a komentovať nové gastronomické výtvory tejto Angličanky žijúcej v Paríži.
Prihlasujú sa aj naši susedia
Hush Hush Garden: ponúka večeru v nádhernej záhrade v centrálnej štvrti hlavného mesta Lisabonu. Susana, povolaním vinárka, nás teší typickou portugalskou kuchyňou, nenáročnou, ale lahodnou a bohatou, a vínami, ktoré sa dokonale spájajú. To najlepšie, uvoľnená atmosféra a príbehy hostesky, vďaka ktorým sa budete cítiť ako doma.
La petite cuisine, reštaurácia len pre dvoch