syry milovať
S syr Neexistujú žiadne polovičné opatrenia, neexistujú žiadne. Wow, neviem si predstaviť, že by niekto odpovedal „pachín, pachán“ na otázku za milión: máš rád syr?
A je to naozaj dôležité, alebo ho milujete s absolútnou oddanosťou a nadšením („Dobrý deň, volám sa Jesús Terrés a som závislý na syre“ – „Milujeme ťa, Ježiš,“ hovorí zborovo skupina ľudí, ktorí sedia okolo mňa, zatiaľ čo muž v bielom plášti si robí poznámky a hryzie si čiapku. pero, akoby abstrahované vo svojich veciach) Alebo ním pohŕdaš ako niekým, kto pohŕda opovrhnutiahodnými šéfmi: karfiol, lupiny či Donald Trump. Bože zmiluj sa nad tebou.
Poďme k syrom José Manuel Manglano , pretože dnes sa nebudeme baviť o tých nežiaducich vlažných a 'studených prsiach', ale o dobrých ľuďoch, blázon a blázon do syra ako večný úsmev, ktorý ťa čaká za chrbtom Lahôdky Manglano na centrálnom trhu vo Valencii a na Mercado de Colón (od roku 1945), dedič storočnej rodiny obchodníkov a ktorý je z môjho pohľadu jeden z najlepších obchodov so syrom na svete; A na niekoľkých som bol. Toto sú jeho obľúbené syry:
BRIE DE MEAUX
Kombinovanie odlišná textúra, krémová a trochu elastická, s prírodným penicillium candidum, intenzívnou arómou orieškov a chuť masla a orechov, spolu s permanentným prekvapením nuansami (v závislosti od ročného obdobia, v ktorom sa vyrába) syra s remeselnou filozofiou a surového mlieka.
VÝBOR NA 24 MESIACOV
Viete si predstaviť syr, ktorý potrebuje na výrobu viac ako 400 litrov mlieka? Comte, of surové alpské kravské mlieko vypracované v pohorie Jura , je syr niektorých 35 kíl.
Keďže ide o varenú a lisovanú pastu, ak neodstránime veľkú časť srvátky, ktorá je v mlieku, získame textúru, ktorá je príliš elastická. Odstránením 9 z 10 častí mlieka zanecháme vysoký obsah tuku, ktorý bude zodpovedný za jednu z najmaslovejších textúr. syra zrejúceho viac ako 24 mesiacov.
The dochuť praženého sušeného ovocia završuje ho ako jeden z najdokonalejších syrov na svete.
TORTA SERENA
The surové mlieko od oviec Badajoz merino je bohatá na nuansy všetkého druhu vďaka zeleným pastvinám oblasti; ale ano pouzivame aj my prírodné syridlo z bodliaka na jeho kvasenie poskytujeme vnemy a jedinečné nuansy, kyslé a horké dotyky pôsobivej živej prírody.
Baktérie a fermenty, ktoré sa premieňajú jeho textúra je jedna z najkrémovejších na svete, Tento remeselný výrobok vyrábajú aj z oblasti La Serena jeden z najlepších mäkkých ovčích syrov.
Munster
MUNSTER
Predtým neexistovali prostriedky na ochranu, ktoré by neboli prirodzené. V prípade mäkkých syrov z Alsaska, ako je napríklad Munster, bojujú proti útokom hmyzu potieranie syrov aspoň štyri dni prvého týždňa života liehovinami z danej oblasti . Stalo sa, že táto metodika vyrástli všetky prirodzené nuansy chuti zo surového kravského mlieka zvýrazňuje chute a prináša nové, ako sú kovové dotyky a náznaky pečeného masla.
Dnes tieto konzervačné metódy nie sú potrebné, ale ak by neboli presne replikované, získali by sme syry úplne odlišné od pôvodných. teda cheese by cheese sa ešte ručne potiera, aby sa dosiahol neopakovateľný výsledok a silná intenzita.
CABRALES THE TEYEDU
Rafinéria syra je v Španielsku málo známa, ale v Tielve (Astúria), Pepe Bada vyberá tie najlepšie kúsky a stará sa o ne, vychováva ich a vyvíja, až kým nedosiahne iného Cabrales, plné bylinných a mätových odtieňov, s veľmi nezvyčajnou krémovou textúrou a fascinujúcou homogenitou v peniciliu. Výsledok, dodávajú agresívnemu syru elegantný charakter.
Rozprávame sa aj s Clara Diez, pred Farmársky syr vedľa Ruben Valbuena (z Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan a La Jarradilla a tiež jeden z najautentickejších a najslobodnejších hlasov v panoráme fermentovaného mlieka.
Clara Ten
Clara hovorí o vesmíre syra s rovnakým rešpekt a nadšenie kto to robí na architektúre, dizajne, hudbe alebo remeslách. Ide o to, že to bude rovnaké: láska k dobre vykonaným veciam. Jeho obľúbené syry sú:
ESPARTO
Vlastný recept predkov z škvrna ktorá však nepatrí (a hrdá) k CHOP. Recept vytvorený na mieru Felix Iniesta zachovať vlastnú tradíciu La Mancha a pridať zvrat, ktorý výrobca syra považuje za výsledok (rodinné dedičstvo) sladký syr s praženými tónmi a predovšetkým zábavný a jednoduchý na jedenie.
JUŽNÉ HORY
Kôra umytá. Bodonal de la Sierra (Badajoz). Toto je syr, o ktorom sa toľko hovorilo pri poslednej ochutnávke, ktorú sme zorganizovali okolo španielskeho projektu šírenia syrov Es Queso.
Mladý manželský pár, ktorý sa usadil v horách Extremadura a presvedčil sa o tom áno, dá sa vyrobiť s rešpektovaním prirodzených rytmov a zásobovanie svojej syrárne zdrojmi, ktoré jej príroda dáva k dispozícii.
KOZIE KVETY
Pripravila Judit v r La Seu d'Urgell, tento nový výrobca syra nemá výrobňu syra; vyrába ''doma'' z iných a syry dozrieva v malej pivnici v jeho vlastnom dome. Výsledok: malé dávky vynikajúce syry, ovocie pomalej práce a poznania mlieka.
GAROA
Sú za tým Jon a Martina v Zeraine, Guipúzcoa svojrázny syr, pretože sa vyrába iba v mesiacoch, keď sa jeho ovce pasú v údolí , počas jesene a zimy. Po chladnom období vyrábajú hore, v horách, kde trávy spôsobujú, že ich syry získavajú úplne iné vlastnosti.
BROOJOS OF CANTAGRULLAS
Plesnivá kôra, krémová, dva mesiace zrenia, surové mlieko a veľmi bylinné nuansy a nie nevyhnutne čisté.
Nech žije syr!
Syrová láska na prvý pohľad