Syr a bozky bola to syráreň Guarroman ktorá obrátila naruby gastronomickú panorámu provincia Jaen. byť poctený ako najlepší syr na svete kladie na stôl dôležitú prítomnosť, ktorú má táto pochúťka v sebe Jaén gastronómia.
Robíme prehliadku provincie, aby sme to zistili existuje život za extra panenským olivovým olejom. A práve v Jaén sa vyrábajú syry, veľa druhov syrov a veľmi dobré syry.
CURED IN CAZORLA A PEKÁRSKE TORTY
presunúť do Prírodný park Cazorla, Segura a Las Villas je vydať sa na expedíciu do jedného z najkrajších prírodných prostredí u nás. Tam začali svoju cestu Carmen Luque a Javier Ruiz , konkrétnejšie v pontóny , v rámci rodiny, ktorá nebola práve syrárskou.
Začali s Summity Segura , riskantná stávka, ktorá z nich urobila meradlo vo svete syrov v Jaéne. Až tak, že dobyli Ubeda so svojimi remeselnými syrmi, ktoré zostávajú verné surové kozie mlieko , jeho svätý grál.
Jeho sušený syr z kozieho mlieka je skutočnou melódiou pre zmysly, možno od Wagnera alebo Orffa vďaka sile jeho tónov; syr s jedinečnou osobnosťou.
Tiež riskujú tvarohový krém s pivom a tvarohový koláč (nazývajú to pekársky koláč), tiež vyrobený zo surového kozieho mlieka a na rozdiel od Extremadury, ak ho môžete jesť na plátky, ak je to možné spárovaný s dobrým Grenache.
SYRY, BOZKY A POPEL
Tento rok spôsobili revolúciu tým, že si so sebou odniesli pre Jaén cenu za najlepší syr na svete Olavidia, veľkolepý kozí syr ktorý svojím dotykom rozdrvil rebríček popol od karbonizácia olivových kôstok.
ale Syr a bozky je oveľa viac ako Olavidia. Sylvia a Paco Veľmi dobre sa vedia pohrať s touto technikou prirodzeného kvasenia a vyrábajú ďalší veľmi podobný syr tzv Darkvale , úplne pokrytý tým istým olivový popol čo dáva ten úžasný dotyk.
Ako sa hovorí, Valleoscuro je Olavidiin „malý brat“ , malý formátom, ale veľký krémovosť a jemnosť. Jeho chuť nás zavedie na vidiek, na jasnú oblohu, za spevom vtákov, do života samotného.
Po niekoľkých generáciách výroby syra nastal čas na uznanie tejto rodiny syrárov, ktorí ju dnes majú všetky zásoby vypredané vďaka úspechu spoločnosti Olavidia. A pracujú s niekoľkými referenciami, ako v čerstvom stave, tak v jemnej paste alebo vyzreté v extra panenskom olivovom oleji.
Najlepší syr na svete je španielsky!
SYR TRUJAL, NAJKAMENNEJŠÍ
Je to jeden z najkurióznejších syrov v provincii Jaén a jedna z tých veľkých neznámych že by mal brať do úvahy každý milovník syrov. Musíte ísť do mesta Genave Bridge , konkrétnejšie k Syráreň Cortijo de la Vicaria , objaviť tento zvláštny syr, ktorý nikoho nenechá ľahostajným.
Tu sa vyrábajú syry ručne a s čerstvo nadojeným mliekom, ako za starých čias. Aspoň taká bola myšlienka Anthony Perez , inžinier, ktorý sa stal syrovým remeselníkom, ktorý odhaľuje toto pôsobivé čerstvý okorenený kozí syr ktorý sa vám doslova roztopí v ústach a teleportuje vás na inú planétu.
Jemnosť jeho chuti kontrastuje s rock and rollom jeho kôry, ktorú riadi zmes papriky, horčičných semienok, šalotky a cesnaku.
V tejto syrárni nájdete aj ich maurský syr , kozí syr, ktorý sa vyrába pomocou plátna ako formy, výsledkom čoho je syr s „vsuvkou“. tento syr prechádza cez extra panenský olivový olej a údi sa, získanie jedinečnej chuti.
Syráreň Cortijo La Vicaria.
FARMHOUSE CARBONERILLOS
Húževnatosť dvoch žien umiestnila syry tejto malej farmy na mapu na toku rieky Carboneros, v obci Valdepenas z Jaen.
Mária a Juani boli architektmi túto syrovú farmu ktorý s láskou a starostlivosťou rozmaznáva svoje kozy. Remeselníci podľa ducha a obchodu, dokázali vytvoriť jednoducho veľkolepý konzervovaný (a polouzený) syr, bez umelosti, bez ozdôb, ako tie, ktoré sa robili v minulosti.
Jeho dozrievanie je šesť mesiacov, dostatočne značné zrenie, aby sa získal syr určitý korenistý a intenzívny dotyk, oveľa krajšie, ak sa podáva s poriadny prúd extra panenského olivového oleja navrch a niekoľko hoblín rozmarínu alebo akékoľvek iné aromatické látky. Jedinečné, ťažko dostupné, takmer exkluzívne a dá sa povedať, že majú ženské meno. Bravo.
Syry z Cortijo Carbonerillos v obci Valdepeñas de Jaén.
SYR V MASLE FRÁT
Objavili sa takmer prekvapene Gurmánska sála roku 2015 a boli prinesené na bratia , na Sierra Sur z Jaen , ocenenie pod pazuchou za jeho kozí syr.
Ako sa očakávalo, Bratia syráreň je založená na snahe rodiny o záchranu remeselné know-how z minulých rokov a obnoviť tie syry, ktoré sa vždy vyrábali v tejto krajine a ktoré boli tak málo uznávané.
Jedným zo syrov, ktoré z tejto tradičnej syrárne (popri ocenených syroch) pútajú najväčšiu pozornosť, je ten konzervovaný v bravčovej masti, skutočná explózia chuti a jemnosti ťažko opísateľná slovami.
Je to jeden z tých syrov, ktorý dáva v ústach takmer nekonečnú pamäť, ktorá sa perfektne páruje s Manzanillou alebo Palo Cortado a to ukazuje, že v Jaén vedia veľmi dobre robiť autentické quesazos.
SYR „OCENENIE“ OD SIERRA SUR
Ak je syr ocenený niekoľkokrát, Prečo by sa nepremenoval na „ten s cenou“? Dobre povedané a urobené. A je to v roku 2019 polouzený syr z kozieho mlieka z mliekarne Južná Sierra de Alcalá la Real sa chystal získať cenu za najlepší syr na svete.
Uspokojili sa s bronzom, ale tento počin priviedol syry Jaén na mapu. Presnejšie na tento polosušený zázrak , s jemnou a hodvábnou textúrou, s tónmi chuti extra panenský olivový olej a aromatické spievajú por bulerías, keď prekračujú hranice podnebia.
Tento polouzený syr tiež v posledných rokoch získal veľa cien v rôznych súťažiach remeselných syrov, napr. jeden z najuznávanejších kozích syrov na národnej scéne.
Sierra Sur má tiež vysoko ocenený aj sušený ovčí syr, vyrobené z mlieka oviec, ktoré žijú v neuveriteľné prírodné prostredie Sierra Mágina , konkrétnejšie v krásne mesto Jimena , povinná zastávka na vašej ceste do Jaén.