Povedal niekto syr?
Keď myslíme na pizzu (priznajte sa), myslíme na kartónovú škatuľu a kúsok, ktorý sa blíži k vašim ústam. tá chutná niť -ay- z mozzarelly že nespadneš na stôl. zješ to Keď premýšľate o pizzerii (možno to neviete), v skutočnosti máte na mysli Joe's Pizza, „Inštitúcia Greenvich Village“, ktorá je považovaná za najlepšiu pizzeriu v New Yorku od čias, keď Pino „Joe“ Pozzuoli v roku 1975 po prekročení mláky zdvihol slepé. don Vito Corleone z Neapola. Joe's Pizza je typická pizzeria – tá istá, kde pracuje Peter Parker v Spiderman II: červená markíza, kartónové škatule, doručovatelia, šiltovky, boss na klopanie loptičiek (Joe) a porcie také mastné, ako sú úžasné.
Ale The Times They Are a-Changin (vďaka, Bob) a je, že nová vec sa volá gurmánska pizza . Vžime sa do situácie: len pred desiatimi rokmi neexistovala žiadna taká hrozná vec nazývaná „gastrotrendy“, ktorá by sledovala, čo je In & Out v tomto jedení a pití; ale po pár rokoch diktatúry hamburgeru ako absolútnej kráľovnej „neformálneho, ale gurmánskeho“ Zdá sa, že pizza prichádza, aby mu namočila ucho . Dobrota. Pretože vec gurmánskych hamburgerov bola neznesiteľná, ako Luis Tusell v El Comidista môjho obdivovaného Mikela Lópeza Iturriagu potvrdzuje, „kto chce v roku 2014 inovovať, mal by hľadať iný fetiš produkt, pretože charakteristické hamburgery a prémiový gin a tonikum sú už amortizované“ .
Spiderman a Joe's Pizza
Pôvod gastrotrendu (sorry) treba hľadať -samozrejme- v londýnskych baroch v Soho ako Polpo, hoci sa narodil v Covent Garden; náhodní miestni obyvatelia a (mierne) nezbedníci po vzore Spuntino, Yauatcha alebo Ducksoup. Ďalším hlavným vinníkom sú Pizza Pilgrims – tiež v Soho, dve deti z Kalábrie, ktoré prevracajú londýnsku kulinársku scénu hore nohami so svojou trojkolesovou dodávkou Piaggio (zvyčajne zaparkovanou na Berwick Street Market) a miestny na Dean St. z oboch miest (spolu s Del Popolo, food truckom, o ktorom sme už hovorili v Prišiel čas urobiť) je okrem malebnej inscenácie aj gastronomický návrh: obnoviť pizzu ako poctivé jedlo, zaobchádzať s ňou s rešpektom, ktorý si zaslúži a , prečo nie, predstavte si nové elaboráty z kvalitných surovín.
Del Popolo Pizza pre ľudí!
Hovorím s **Césarom Martinom, z Lakasa** (jeho tri pizze – huby, yvonne a javor – nepochybne patria medzi najvyhľadávanejšie v Madride) Aký je dôvod tohto trendu? „Je to lacný a neuveriteľne všestranný produkt, ak reštaurátori tvrdo pracujú, pizza má veľkú cestu“ , a je to tak, že „dobre urobená" pizza si zaslúži pochvalu. Náš príspevok? Ani pri varení, ani v ceste. Cesto sa vyrába remeselne zo surovín zakúpených od talianskeho dodávateľa a varenie prebieha v príslušnom klasickom kameni pri teplote okolo 300º C. Naša originalita spočíva v základe a vo výplni“, hovorí.
Pre Paco Perez (5 hviezdičiek Michelin medzi jeho reštauráciami Miramar, Enoteca a 5 v Berlíne) nemá zmysel hovoriť o novom trende... „Nikdy to neprestalo byť!“, hovorí. Javi Antoja a Guillermina Bravo (z Apicius) fantastická torti-pizza L'Eggs na Passeig de Gracia . Trvá na tom: „Súhlasím s tým, že existuje viac miest, ktoré sa zaviazali ku kvalitným a dlhým kysnutým cestám a fantastickým mozzarelám, no nízka kvalita je plná. Ako zvyčajne".
Pizza z reštaurácie Lakasa
Späť vo Valencii sa rozprávam s Germánom Carrizom, čerstvým víťazom 1 michelinskej hviezdy v El Poblet de Quique Dacosta. Jedno z najúspešnejších jedál na jedálnom lístku Vuelve Carolina je CocaPizza z hríba s parmezánom, píniovými orieškami a rukolou (pocta Fabiánovi Martínovi) „olivové koláče vo Valencii sú veľmi typické a bol to spôsob, ako spojiť techniku, ako je koka, s prísadami pizze“. Trend? „Nemyslím si to, keďže končíme zimu a s ňou ľudia začínajú viac držať diétu a chcú menej cesta a viac zdravej zeleniny. Mohlo by to byť na inom mieste, ale nie tu v Španielsku.
možno ten strach z váhy je zodpovedný za to, že mnohé pizze, ktoré tieto miesta prezentujú, sú v skutočnosti koky, s ľahší základ, chrumkavejšie a – samozrejme – menej tuku . Avšak pre Carla Blitza, majiteľa Trattoria da Carlo (pizzu robí len v pondelok večer), je to pre Raffaela Expósita, tvorcu pizze margarita, pobúrenie, akýkoľvek prípravok, ktorý nerešpektuje Svätú Trojicu: bazalka, mozzarella a paradajky .
Na druhej strane WhatsApp, Paco Morales – opäť dobrý priateľ v Madride vďaka svojej fantastickej práci v Altrapo: „Pizza má kamikadze a odporcov... Kam to pôjde? Jemné cestá s málo prísadami, ale bezchybné Predstavujem si jeden s domácou paradajkou, mozzarellou a na poslednú chvíľu dotvorený plátkami iberskej slaniny a čerstvou bazalkou. Áno, jednoduchosť.
Kde nájdeme skutočne kvalitné pizze?
In Fabián Martin (Barcelona) víťaz ceny na najlepšiu pizzu na svete , Kilometre pizze na Avenida de Brasil (Madrid) alebo nádherný Il Piccolo od Francesca Iannelliho v Pontevedre.
Pizza z Kilometrov pizze
Trend alebo nie? Pizza je (pravdepodobne nasleduje paella) najrozmanitejším jedlom , zmrazené, ponížené a karikované planéty. Ale samozrejme aj jeden z tých, ktoré si najviac vychutnávame bez predsudkov, bez nezmyslov, bez „autorov“ a **bez smiešnych dekonštrukcií (pizza pena)** previnilých nafúknutím ceny vrchnáka v módnych gastrobaroch.
Nehlasujeme za nezmyselné experimenty, ale áno na jednoduchú a kvalitnú pizzu . Ak áno, vitajte v trende!
Jediné, čo ma zaujíma, je pizza